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飞机鱿鱼店,还有款鲨鱼丸

2022-07-14 21:19:38



飞机鱿鱼店 

把厦门路搬来了上海

鱿鱼自带小翅膀

还能吃到鲨鱼丸

有的菜有点来头

有的菜胆子小不敢吃


1

像飞机的小鱿鱼


来自福建东山岛的小鱿鱼,每块都自带小翅膀,像是小灰机,很可爱~ 当地人称这种小鱿鱼为小管,而这家的小管只选用13-15cm的,品质更好。有4种做法。


水煮

用水煮酱料煮新鲜的小海鲜,是闽南菜的经典吃法。这种做法小海鲜不仅更有味道,还能保持本身的鲜美。


不够吃还可以再加料,鲜虾、肉羹、花蛤,我们都加了一份,料足足的。感觉这一份就饱了,里面还有豆芽、花菜和莴笋。


虾还蛮大,肉羹也是闽南地区传统的吃法,花蛤也很新鲜。


小管都自带小翅膀,烫煮的火候把握的刚好,口感又很脆嫩,还饱饱地吸收酱汁,香香辣辣很下饭。


白灼

白灼是最地道的做法,烹煮时什么调料都不加,烫20秒立刻出锅。越是新鲜越适合,只吃小管的新鲜本味


上桌后再倒入油蒜汁,爽脆清甜。由于只烫了20秒,小管还很柔嫩。


南洋酸辣汁

南洋酸辣的吃法,打开煲就是热腾腾的香气。这种做法更看重调味,酸酸辣辣,很有泰式的风情~


酱油水煮

酱油水煮是厦门特色的烹调方式,走咸鲜路线。新鲜的小管只用酱油和水煮,来吊出鲜甜,咸香中还有新鲜原味。


2

胆子小不敢吃

鲨鱼丸汤

鲨鱼丸是用真的鲨鱼肉,手工捶打上劲挤丸。在上海很少见,但其实是鼓浪屿有名的特色小吃。汤头是现熬的骨头汤,很鲜,还有黄瓜的清爽。


选用的是深海小白鲨,并不是保护动物,是深海鱼的一种,肉质很鲜美。


丸子肉质很Q,弹质十足。咬开还发现会有内馅,咸香咸香的,还有葱油的香气~


厦门土笋冻

这道菜很多人都不敢吃。虽然叫土笋冻,但其实土笋是海边的一种蠕虫,渔民在滩涂上捡来,碾碎洗净,再用大火熬煮成胶质


把胶质新鲜冷冻,自然就形成了“冻”的效果。在不知道是什么菜的情况下,还以为是果冻,QQ弹弹。


要趁冰吃,冰凉爽滑又鲜美。外面的冻到嘴里会自己化掉,里面很有嚼劲,还用了香菜调味。


3

有一点来头的菜

古法鲜黄花鱼汤

黄花鱼汤用的是古法鱼汤的煮法。新鲜的野生鲫鱼煎到外皮微焦,再大火炖煮,打开锅盖就能闻到的满满的鲜味。


这种古法熬鱼汤,鱼肉才会析出蛋白质来包裹住油脂粒,从而汤头呈现出奶白色。又浓又稠,还有好看的油花。


鱼汤里面的鱼肉是新鲜黄鱼,鱼片鲜嫩无刺,入嘴就化了。鱼肉分量很足,还可以加入手工面线,Q弹又顺滑。


锅子都是双立人的,保温性能很好,吃到最后汤也不会冷掉。


酱油水煮深海午鱼 & 南日鲍

午鱼是一种很昂贵的深海鱼,肉质非常细嫩。酱油水煮,能把午鱼的鲜味完全激发出来,鲜美又丰腴。


鲍鱼来自莆田第一大岛,个头都很大。用酱油水煮制的很入味,还有蒜丝和萝卜干调味。肉质肥嫩也不失劲道。


4

吃出了仪式感

小时候的沙茶肉串

沙茶肉串已经在厦门流行了三十年,年代感十足。猪里脊、面包片、厦门萝卜和沙茶酱,就是很多厦门人小时候的记忆。


炸得细嫩酥松的猪里脊,推荐沾上沙茶酱一起吃,会更有味道。沙茶酱是自制的,有做过改良,有点像花生酱,更适合上海人的口味。


除了直接吃,也可以夹在面包片中,像是中式汉堡。面包片是现烤的,很酥脆,再加上生菜和酸萝卜,很有层次感~


酥炸海蛎饼

海蛎饼是厦门传统小吃,现在在街头已经买不到了。除了新鲜海蛎,内馅里还调入了肉馅和剁碎的马蹄肉,再在油锅里足足炸够5-6分钟。


外皮很酥脆,又焦又香。内馅也很足,大颗的海蛎肉,蘸上番茄酱,咬一口巨满足。


口干可以点杯饮品,都是外带杯。野生蜂蜜石花冻更为清爽,以石花冻为主。是闽南特有的,凉凉的很Q弹,还很健康。


野生蜂蜜四果汤料更足,西瓜、菠萝、薏仁、红豆、葡萄干和石花冻,吃起来更满足。两款都偏甜,适合喜甜的朋友~


也可以点茶,店里的茶都是用农夫山泉现场烧泡的,兰花香铁观音醇厚甘鲜,古法乌龙更浓郁,香味更重。茶都可以免费续水~



5

把厦门路搬来上海


餐厅的环境很多细节都能体现小心思,比如中山路和龙头路,这都是厦门主要干路的路牌。


还有一个超长的半开放式厨房,不仅能放心的看得到制作过程,还能闻到新鲜食材烹煮的鲜味。


设计走复古闽南风,还有厦门传统花砖和黄铜元素,相当有闽南感。


进门还能看见存放铁观音和乌龙茶的小罐子,很有古色古香的感觉。


上餐前会先发“幸运小饼干”,虽然...我们几个收到的都不是很幸运。


用餐提示

1.水煮东山小管、黄花鱼汤和鲨鱼丸汤的锅子都很烫,要小心

2.水煮东山小管偏辣,不能吃辣的朋友要注意~

3.土笋冻要趁冰吃,不然会化掉...



店名:荣先森

地址:中山北路3300号月星环球港3楼

电话: 021-52511117

人均:100 元

营业时间:周一至周日 10:00-22:00 

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