随着日式料理店在国内越开越多，到日料店吃寿司吃刺身也是很多年轻人在选择进餐的首选。而我们去到日料店，大部分人所点的菜，往往就是三文鱼。而且在国内的大部分的五星级酒店的自助餐，人们所关心的是这个自助餐是否有提供三文鱼刺身，如果没有的话，这个自助餐就怎么也会觉得不上档次。但是其实你是否知道，你所吃的三文鱼未必就是三文鱼呢？

  

    实际上，三文鱼并不是某种鱼。它不是鱼类分类名称，而是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称。它的英文是salmon，“三文鱼”其实就是个音译。也只是种商品名称而已，具体三文鱼包括那些科目和种类，我们看图说话。

    而我们在日常生活中整天说的“挪威三文鱼”，其实我们对它的概念一直以来都是错误的理解，虽然都叫三文鱼，但有时候因为产地的不同，其实它们根本不是同一种鱼。比如挪威的三文鱼，主要为大西洋鲑；芬兰三文鱼，主要是红肉虹鳟；美国的三文鱼，则主要是阿拉斯加鲑鱼。但是从水域的条件来讲，以挪威的三文鱼口感最好。所以商家都爱用“挪威三文鱼”来做宣传。所以在这种背景之下，消费者普遍的认识就是三文鱼都是挪威的。所以我们在市场上就会出现了价格相差巨大，并且外形口感也不尽相同。

     厘清了概念，这就不难理解：你在市场上吃到种种口感各异的三文鱼，有的是用价格相对便宜的大马哈鱼顶替的，有的甚至是淡水虹鳟鱼。目前我国有多个地方已经能够饲养淡水虹鳟鱼，如黑龙江的佳木斯，丽江，包括浙江的千岛湖。这类虹鳟鱼也常常被做成刺身来卖，但是，从色泽上，偏白，肉质脂肪含量没有挪威三文鱼高，所以口感就不如挪威三文鱼那般润滑，而且，吃起来有筋和渣滓会沾牙。

     国内淡水养殖的虹鳟鱼和三文鱼同属鲑科，但分归于不同的属。形象地说，这两种鱼的分别，就像属于同一科的猫和老虎一样，完全是两码事。不仅如此，虹鳟鱼和三文鱼无论在体形和口味上，也有很大区别。最明显的差异，三文鱼体形较大，重约5～20多公斤，肉质鲜美，呈桔红色，刺较 少；而虹鳟鱼的体形则小得多，一般长到0.5公斤便可上市销售，较大的一般也就在1～2公斤左右。其肉质味道与三文鱼有一定差距，颜色呈肉白色，较淡，且 价格便宜得多。虽然虹鳟鱼也属于冷水鱼，但因其体内含有异尖线虫，绝对不能生吃。应该说，虹鳟鱼在淡水养殖，价格每斤20多元左右，就因为它的肉长得与三文鱼相似，才被一些人有意无意拿来冒充进口三文鱼。

      在看过很多关于三文鱼的报道之后，发现国内的业内人士有透露市场上已经有用虾红素染色的虹鳟上桌冒充挪威三文鱼了。从成本上来说，挪威三文鱼大多要百来元一斤，而虹鳟鱼只要30元左右一斤，那么，按照目前日料店大多一份挪威三文鱼不过2两，成本就在6元左右。

      目前市面上销售的价格便宜的三文鱼，为什么会价格那么低呢？有业内人士提到，除了可能以虹鳟鱼冒充外，还可能这些三文鱼出自另一个渠道：从边境走私而来的。如果在走私过程中冷链的不完整，容易滋生细菌；二是既是走私进入，源头品质无从保障。

   那么如何能够分辨出吃入口的三文鱼安全不安全呢？ 通过目测，正宗挪威三文鱼的颜色是粉红色偏橘色，如果那些红得非常鲜艳的就要当心了，很可能是虾红素染色的虹鳟冒充的。新鲜的三文鱼色泽非常亮，拿到阳光下还会折射出光线。如果三文鱼颜色变白，那就是变坏了。刺身三文鱼闻一闻，如果能闻到明显的腥味就表示已经不新鲜了。然后闻一闻，如果能闻到明显的腥味就表示已经不新鲜了。接下来就是按一按。三文鱼肉质紧实且富有弹性，新鲜的三文鱼，手指按下去，鱼肉会马上弹起来，如果不新鲜，按下去，鱼肉就会凹下去。

   最后总结就是一句话:一分钱一分货，任何低于正常价格销售的商品，真的要认真考虑清楚~特别是吃进口的东西。

   

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