鳙鱼又名花鲢、胖头鱼、包公鱼。它栖息在江河、湖泊水体的中上层，主产于长江流域下游地区，是我国传统养殖的四大家鱼之一。

花鲢肉肥嫩，营养价值很高，尤以头部含脂肪量最多，民谚有：“花鲢吃头，青鱼吃尾，鸭子吃大腿”之说。清蒸花鲢头和花鲢头汤食宴会上的名菜，但多食易动风热、发疥。

食疗功效

有暖胃益脑、去头眩、强筋骨之功，可治体虚眩晕、易感冒、风寒头痛、老人痰喘、妇女头晕等症。

实用菜谱举例

1、鳙鱼川芎白芷汤

鳙鱼头1个、川芎10克、白芷15克、生姜3片用3碗水煎至1碗后，加黄酒1小杯趁热喝，此汤可治风寒头痛。

2、鳙鱼干姜汤

鳙鱼去鳞、鳃，以热油煎至鱼身两面微黄，加入干姜8克、胡椒10粒、桂圆肉5克、桃仁10克，高汤1000毫升，以中火煎煮20分钟，待熟透之后加入少许盐、味精。撒上香菜末即可出锅。此汤适用于寒湿内伤所致月经失调、痛经。

3、鳙鱼煮黑豆

黑豆适量微炒；鱼头煎至金黄，下以炒过的黑豆煮透之后食用，可治老年人痰喘、妇女头晕及神经衰弱症。

4、煎炖鳙鱼

用鲜鳙鱼经油煎炖熟，加盐调味食之，此品可治体虚眩晕、高血压、头昏、记忆力减退等症。

5、清煮鳙鱼头

鳙鱼头1个、生葱6根、米酒50毫升、水1碗，先将鱼头煎熟，加酒、水及葱煮熟，用盐调味食之，可治风寒头痛、体虚感冒。