酸汤生鱼片  

主料：黑鱼500克。  

辅料：绢豆腐1盒、千张50克、芋丝30克、四米料头20克、油50克。  

调料：劲霸酸辣汁50克、劲霸鸡汁10克、盐5克、鲜花椒5克。  

制作流程：  

1、将生鱼宰杀、起骨、起肉切成片，用适量的底味腌制后滑油备用；  

2、锅里下油，放入四米料头炒香，攒料酒后放入高汤、辅料等煮开;  

3、用劲霸鸡汁、劲霸酸辣汁等调好味，再放入鱼片煮8成熟出锅，装入器皿中;  

4、起锅入少量油，将鲜花椒爆香后淋在鱼片上，点缀即可。  

特点：鱼肉鲜香、滑嫩，酸辣宜人。  

牡丹桂鱼片

主 料：桂花鱼1条约700克、土豆300克

辅 料：鸡蛋2只

调 料：詹王鸡粉30克、劲霸吉士粉50克、黄油20克、劲霸青芥辣15克、香油20克、【胡椒粉、食盐、生粉】适量

制作流程：

1、桂花鱼宰杀去骨起肉，切成牡丹花瓣大小片，去血水后用干净毛巾吸干水分，再用食盐、詹王鸡粉、吉士粉、胡椒粉腌制入味，上蛋浆、生粉待用。

2、将土豆去皮蒸熟，与劲霸青芥辣、黄油一起打成土豆茸，揉成小团花心形状后装入器皿。

3、起锅烧至7成油温，将腌制好的鱼片入锅炸至一片片金黄、酥脆，出锅、沥干油。

4、将鱼片插在土豆泥上，做成牡丹花形状即可。【出餐挤适量沙拉酱】

特点：造型美观，风味独特，芥香味更爽口。

鲜露浸鱼片

主料：草鱼1300克

辅料：西红柿50克、金针菇40克、青笋50克

调料：劲霸辣鲜露35克

做法：

1、将鱼宰杀洗净切片，西红柿、金针菇、青笋切块，放入调料后一同清蒸；

2、待熟后，加入劲霸辣鲜露即可。

藤椒乌鱼片

主料：乌鱼片400克

辅料：木耳40克、罗汉笋片40克、葱花20克、香菜20克、芹菜20克、蒜苗30克、小米辣35克

调料：劲霸辣鲜露25克、劲霸鲜味汁15克、劲霸麻辣鲜露10克、蚝油5克

做法：

1、乌鱼宰杀洗净，鱼肉切片划水待用；

2、炒香香料后加上述调料熬汤6-7分钟；放入木耳及罗汉笋片煮香；

3、倒入乌鱼片后装入盛器即可。

大厨点评：乌鱼片最关键的就是保持其滑嫩口感，划水时间要把控得当，使用劲霸辣鲜露以及麻辣鲜露，赋予了鱼片的麻辣、鲜香口感，免去了增加红油的重油口感，也是一道健康川辣菜。

生滚鱼片粥

食材：鱼片150克，姜丝3克，葱花5克。

调料：詹王鸡粉5克，食用盐，胡椒粉，香油各适量。

做法：用香米煲成粥底，下调味料，加入鱼片、姜丝和葱花即可。

点评：广东话中的“生滚”，就是把新鲜材料放到已调味的粥底之中同煮，原理就好像火锅一样，让材料的味道渗进绵滑的粥里。粤式生滚粥是利用滚烫的粥，将原料迅速翻滚至熟，所以要求原料新鲜，易熟，因此生滚粥的肉料多以片状为主，必须切得薄薄的。这款粥鱼片薄脆，爽嫩，淡淡清香咸鲜，口感极佳。