鱼类，最古老的脊椎动物，世界上有2万四千种鱼，中国有两千五百种，可食用的鱼类大约有一百多种。鱼分为海水鱼和淡水鱼，沿海居民喜欢食用海水鱼，海水鱼营养丰富，脂肪又低，老少皆宜。黄渤海盛产带鱼，这种鱼肉厚刺少，养殖困难，野生的带鱼，红烧味道极好，是最受欢迎的海鱼。

带鱼，又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。烟台等沿海城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，带鱼头尖口大，尾部逐渐变细。性格暴戾，主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，中国黄、东、渤海皆有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。

中国的带鱼可以分为南、北两大类，北方带鱼个体较南方带鱼大。不同产地的带鱼味道不同，烟台本地人喜欢吃本土产的带鱼，肉质格外香，红烧十分美味，相比较进口带鱼，本地带鱼更受欢迎，尽管价格略贵，还是抵挡不住当地人的热爱。

带鱼之前是无法养殖的，它受欢迎还有一个原因就是市面上所有的带鱼都是野生的，营养价值很高，价格也逐渐递增。但是2017年7月13日，浙江省舟山市水产研究所打破了这个世界性难题，带鱼人工饲养成功。在研究所的养殖基地，来自深海的300多尾带鱼，已经在水池里欢快地生活了两个多月。这意味着不久的将来，带鱼会发挥它更大的经济价值，造福人类。

带鱼营养丰富，有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。它是高脂鱼类，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。

带鱼老少皆宜，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育。少儿多吃带鱼有益于提高智力。老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆。女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。

带鱼肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配，清炖、清蒸、油炸、红烧，怎么吃都美味，是老少咸宜的家常菜谱。海宝今天为大家带来经典吃法：红烧带鱼，绝对让你一吃难忘，回味悠长。

红烧带鱼

食材：带鱼、葱丝、蒜片、姜丝、白糖、料酒、花椒、食盐、干辣椒、香菜、干面粉、清水、味极鲜酱油

做法：

1、  带鱼清洗干净，切段，表面用刀划三下方便入味，用食盐和味极鲜，腌制半小时。

2、  腌制好的带鱼蘸一层干面粉。

3、  不粘锅倒入花生油，将带鱼煎至金黄。

4、  另起一口锅，倒入食用油，葱姜蒜花椒爆锅，加白糖，白醋少许，放入煎好的带鱼，加清水，小火慢炖，大火收汁。出锅，撒上香菜。

立秋之后，冬季将至，每年冬天是食用带鱼的最佳时机，体弱者可以多食深海带鱼，不仅味道鲜美，而且营养价值极高，而且带鱼冷冻后不会变质，吃起来口感甚至比鲜鱼更好，这么多优点的带鱼，有什么理由不爱呢。