鱼

呸呸妞又双叒叕要带我吃好吃的了，当她告诉我吃“黄辣丁”的时候，我心里想到的，难道要带我吃咸菜？！然而是我孤陋寡闻了，看到店招牌上游弋着的小鱼才顿悟，这竟是一条火遍西南西北地区的鱼！

中国饮食里有千千万万个故事，却仍旧讲不清楚火锅的点点滴滴。一桌摆满二三十个盘子，你不一定都吃过，火锅却都煮过，火锅才是有着这世界最深度的包容。

今天要吃的，是鲜出天际的黄辣丁鱼火锅。

青砖小瓦马头墙，回廊挂落花格窗。一进门就被这个水墨江南的装修风格吸引了，不得不说呸呸妞眼光还是相当独到的呀。

▲一楼用餐区域

仿佛置身“水村山郭酒旗风”的江南，人也一下卸去了一身的浮躁和疲倦，静下心来享受一餐美食。二楼更为静谧，细纱隔断，暖黄灯光，木质桌椅，看似每一间都相同，细心的老板却在小细节里暗藏玄机，等你发现。

▲二楼雅座

▲二楼包间

黄辣丁学名叫黄颡鱼，黄颡鱼在我国是广泛分布，通常喜欢聚群而居，所以才有了所谓“一溪春水泛黄颊，满树暄风叫画眉”的美丽光影。

就在我还翻着手机查黄辣丁营（hao)养（bu）价（hao)值（chi)的时候，呸呸妞已经开始捞鱼了，繁殖季前的春天是黄辣丁最鲜美的时候。

一锅优质的鲜鱼火锅，当然要用最新鲜的黄辣丁。刚捞上来的黄辣丁一抖还能激起水花。

眼看着一锅装满辣椒的红油锅底端上来，嗜辣如命的呸呸妞满眼小桃心。黄辣丁，就藏在这锅子弹头辣椒熬制的鲜亮红油里。

烹煮过后的黄辣丁鱼肉细嫩鲜美，用筷子在锅里捞出一条提到自己盘子里，刚才还活蹦乱跳的黄辣丁此刻才真正属于你。

用筷子轻轻一拨鱼肉就掉落下来，一条进嘴，肉质瞬间分化，空降在舌尖味蕾，顺喉而下，嫩、烫、鲜，此刻那些不能吃辣、不爱吃鱼的理由统统抛之脑后，只后悔刚才怎么不多捞几条！

如果是急性子，可以先捡一块汤锅里的豆腐解解馋。鱼锅里炖得透透的豆腐，黄辣丁的鲜美全在豆腐里，轻轻一咬，豆腐中的鱼汁满溢出来，这豆腐可没有刺。

锅底里的还有豆芽和酸萝卜，酸萝卜就是这全辣锅汤底的调味秘密所在，提前60天腌制，完全没有了萝卜的辛辣味，煮在这锅汤中，解油腻调和麻辣，萝卜本身也成就了绵软口感。

三鲜锅当然是为不能吃辣的盆友们准备的，牛棒骨、猪软骨、鸡鸭、笋干、鱿鱼、海参，所有能想到提鲜的食材，被精挑细选仔细调味后统统扔进锅里熬制三天，才有了这一锅奶白色的三鲜白汤。

刚刚吃全辣锅我们把锅底的鱼一扫而光，但是这份三鲜锅，谁也不要阻挡我们把汤也全部喝掉！

“老板，为啥起名叫咕噜里？”

“因为它咕噜咕噜啊…”

好吧，这么随意的老板为了做好正宗味道的陕西风味凉菜可是下过一番苦功夫，连调料用的普通酱油醋，都是从陕西运回来的。

近几天火爆朋友圈的炝莲藕，就是出自咕噜里。

黄辣丁鲜鱼火锅底料吃完喝完，店里漂亮的小妹妹就端来一扎熬至奶白色的高汤一股脑倒进锅里，开大火煮开，汤咕噜咕噜冒泡的时候，这桌火锅宴席就正式开始了。

▲蒜泥油碟、海鲜酱、葱花香菜、麻汁酱

蘸料有三种，海鲜酱搭配肉类提鲜，麻汁酱搭配海鲜类中和麻辣，蒜泥油碟是资深火锅嗜辣能手们的标配。

▲土豆片、冬瓜片、豆腐皮、巴沙鱼

▲高钙羊肉

无论南方北方，羊肉卷是火锅必不可少的主角，也是我的最爱。片好的肉卷整齐又均匀，推进鲜鱼汤锅里一涮即熟，鲜嫩的同时，不膻不腥，此刻我只想说只有吃了黄辣丁活鱼锅的涮羊肉才懂“鲜”字为什么这么写。

▲香甜玉米滑

▲尊品虾滑

咕噜里的火锅必点明星单品，我们去的时候香甜玉米滑已经火爆到断货三天了，只吃到了虾滑，真是月饼的颜值虾滑的心思，可以就直接扔进锅里，爱吃虾滑的朋友就过足瘾了，整整一大块“虾饼”筋道Q弹，咬开还能看到一整只的虾。

如果刚才的黄辣丁没有吃够，这一盘巴沙鱼我一定重点推荐，厚切的鱼肉分量非常足，没有鱼刺只有整片的鲜嫩鱼肉，肉质比鲜鱼的鱼肉更厚实紧致可以放心塞进嘴里，好吃到吞了舌头。

▲猪脑花

肥的流油的雪花猪脑经过红油辣锅的烹煮，充分吸收了汤底，口感温润滑腻，有点像豆腐又多了一份丰盈，抿嘴即化。

▲香酥炸馍片

吃到最后，这一盘炸馍片才是此顿饭的气质精髓所在。炸的金黄酥脆的馍片端上桌，呸呸妞已经吃的饱饱的胃又努力挤了挤，无论如何也要吃上一口。

经老板介绍，正经吃法不能就只干吃，要拿到黄辣丁鱼锅里“泡一泡”，酥脆馍片吸饱麻辣鲜香的鱼汤，一口咬下去还是脆的，却是咸香的，我还能吃两块！