午笋鱼肉质鲜美，细腻而爽口，脂肪厚度超过10% ，高出一般鱼类甚多，且易烹调，不管是豆酱酸梅煮、姜丝清蒸都好好味。
咸鱼大翻身的咸午笋鱼，午笋鱼制成的咸鱼可是属于上等咸鱼。
以前，食物保存不易，都是用盐来腌制达到保存的长久，或“煠（sha8 啥8）鱼”。
午笋鱼肉质分层，像千层糕一样层叠起来，如果腌制之后就会一层层分开，所以制作咸鱼的味道也很好。并且午笋鱼只有中间那一根大骨而已，处理起来相当方便。制成的咸鱼还可以搭配其他料理食用。
首先取一小块的午笋鱼，将其放入油锅煎至两面金黄。去除鱼中间的鱼骨头，再将与放入油锅，煎到全都酥酥的之后，再捣碎。
午笋鱼属于硬质咸鱼，适合拿来炒豆芽或炒饭。其头部和骨头则可用来煲汤和煮咖哩，据说十分开胃。这鱼就是很奇妙，生的时候，和煎炸完的时候风味完全不同。
新鲜的鱼摆放整齐用盐水煮熟，一层一层的就像是米饭一样，把水淋干后冰冻保存，就是鱼饭了。
潮汕还有“冻鱼”的吃法，吃的时候可以冻吃，也可以再把它煎热或者蒸热。还可以蘸上普宁豆酱，有种特殊的鲜味。
将海盐抹擦在已去鳞的午笋鱼内外，用保鲜纸封好，放冰箱腌过夜。
第二天，将午笋鱼原条隔水蒸约十分钟，将蒸熟的午笋鱼放凉 (雪冻更佳)，食时才去皮。
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