三文鱼可以说已经是家常菜了，最早是挪威三文鱼协会向中国出口推广，后来澳洲等国家也向陆续加入向中国输出三文鱼行列，现在国内也有不少养殖三文鱼的企业，甚至在青海湖都有养殖的。至现在为止，国外向中国出口三文鱼多数是冰鲜的6-8公斤的宰杀后的净膛鱼--类似白条猪。去年在永辉超市率先引进了活三文鱼，现场宰杀销售情况非常好，可能会带动国内兴起销售活三文鱼的风潮。

这是一个非常简单的三文鱼净膛鱼的基本处理示范，对非专业操作人员有较好的指导作用。为了更加清楚的展示三文鱼的分割方法，我特地配了一个视频，以便于各生鲜朋友更直观的了解。

对于三文鱼这种健康的‘美’食，很多百姓还不能很好地接受，尤其是老年人，认为三文鱼是年轻人吃的时尚食品，而且担心生吃对老年人的肠胃不好，其实中国人的餐桌上应该多些深海鱼，最好一周三次，特别是三文鱼，它对于各个年龄段人群的健康都有益处，促进儿童大脑与眼睛发育，控制体重，美容靓肤，强壮心脑血管，如果不习惯生吃三文鱼，煎炒、熬汤或清蒸同样美味鲜嫩。

金枪鱼分割过程 ▼

三文鱼刺身摆盘  ▼

三文鱼的分割流程

在分割开始前要用观、闻、摸检查鱼各个部位的质量，将鱼外表的黏液擦干净，防止细菌对肉体的感染。

第一步：切割鱼头，用V字型刀把鱼头切下来

鱼头不要扔可以做汤或者是蒸

第二步：紧贴两边脊椎骨取下两片鱼柳。（生手先不急着下刀，先翻开腩看看里面的结构，先用手指感受一下鱼脊椎的形态）

第三步：把三文鱼腹部的鱼腩部位批下来，可以做汤，非常鲜美！（要贴着鱼排骨用刀划，注意每次沿原来的刀口下刀，这样更整齐美观）

完整的鱼柳出来了，下面是要做细节处理工作了

第四步：用镊子拔出鱼肉中的鱼刺，要顺着鱼柳方向来拔出，两边大概有30根左右。（用手可以摸到刺）

第五步：去鱼皮，用推拉的手法把鱼皮分离，三文鱼可谓浑身都是宝，鱼皮可以用来做炸的菜肴，味道不错的。（要注意从尾部向头部去皮）

分割工作完成后，建议：鱼柳前段做煎和烤的，鱼柳中段做刺身和寿司，鱼柳尾部做炒和汤。

后面怎么切不必非要按照日式刺身的做法，可以根据自己的习惯和菜式的需要来处理...