给大家介绍一下,这是我的鱼朋友@三文鱼,它今天飘洋过海来被我吃了.你们有兴趣认识一下这个有内涵的鱼朋友吗?

发表于 讨论求助 2019-04-08 06:58:01

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想必关注我们的读者,

有绝大部分都对[三文鱼]喜爱有加。

小编身边就有天天念叨着要吃三文鱼的人...

不过要说起三文鱼,

除了知道它是刺身,我们知道的似乎不算太多

于是好学的我们编辑部又找来了这方面的

专家!!

为我们带来以下的科普


上世纪70年代,养殖的大西洋鲑首次登陆香港,根据英文名的粤语发音以及脂肪形成的美丽纹路将其音译为“三文鱼”。90年代初,中国内地为挪威海产外贸局推广宣传养殖大西洋鲑的时候,经行业内部反复讨论,最终沿用了通俗的“挪威三文鱼”为正式商品名。三文鱼已经成为我们餐桌常客,有数据显示,每天在广州集散到全国各地的三文鱼就高达50吨!

然而,大西洋鲑、太平洋鲑和虹鳟,这三种都可称为“三文鱼”的鱼类,大家依然是傻傻分不清,那么就让《赤纸》帮你慧眼辨“三文”。

不是所有三文鱼,都能做刺身

餐桌上的刺身拼盘,去皮切头之后的,无论是大西洋鲑、太平洋鲑以及虹鳟的鱼肉同样都是拥有橙白相间的鱼肉。然而这三种鱼,仅有一种适合做刺身食用。

虹鳟 俗称:淡水三文鱼   

食用重量:3公斤   价格:100元/公斤 

虹鳟鱼的橙红色更加饱和,而脂肪条纹少且淡,生长在淡水湖内。全国的50多个虹鳟专业养殖场,而湖南小东江的“平价三文鱼”便是虹鳟鱼。常见食法煮汤、清蒸,切忌刺身!曾经有知名食家说过,日本人不吃三文鱼刺身。其实,日本曾经也是一度有大量内陆湖养殖的虹鳟鱼,所说的就是不吃这种所谓的“三文鱼”。

大西洋鲑 俗称:挪威三文鱼  

 食用重量:6-7公斤   价格:240元/公斤

 肌肉淡橙红色、有着明显白色脂肪条纹的大西洋鲑是生长在大西洋及周围流域的鲑鱼,洄游产卵后通常还会再次返回大海,多次交配繁殖产卵。是唯一可以做刺身的鲑鱼深海的大西洋鲑不但适合做刺身食用,更富有Ω-3不饱和脂肪酸,属于健康食品。 


太平洋鲑 俗称:大马哈鱼   

食用重量:4-5公斤   价格:120元/公斤 

对比起大西洋鲑,太平洋鲑鱼肉色更加鲜红,太平洋北部,俄罗斯、及我国东北也盛产此鱼,交配产卵后就会死掉。常见吃法有炖煮、晒干及烟熏,不宜做刺身。


三文鱼越大条越美味?

不是的,年纪越大的鱼,肉质会相对更老,一般从食用质感及经济角度来看,养殖一年半左右5-7kg的鱼为佳,正值青壮年,肉质及油脂分布最佳。

三文鱼刺身就是要吃野生?

当然不是啦,纵然是唯一适合做刺身的大西洋鲑鱼,其实也建议吃养殖的野生大西洋鲑产量不稳定而且控制不到寄生虫及细菌。而现在养殖技术已经可以达到模拟天然野生的状态,而且更好地控制产量及鱼的质量。

冰鲜鱼,你有所不知

漂洋过海来到我们餐桌的大西洋鲑鱼,一种是生鲜运输,我们俗称的“飞机货”;而另一种,便是使用低温技术将新鲜捕捞的活鱼经过现杀清洗等工序后直接急冻,迅速将鱼的温度降到零下几十度——“冰鲜鱼”。 不是鱼表面全是冰,就是冰鲜鱼。极速冰鲜处理是一项要求及成本极高的技术,瞬间冻结的冰鲜大西洋鲑鱼,可以除掉寄生虫和微生物,同时鱼的中心温度快速达到零下20℃,保持了鱼肉原有细胞的活性,营养价值和安全性很高。此外这种技术有对鱼肉进行排酸处理的作用。

鱼,油所不同

三文鱼的矜贵之处在于鱼油,而鉴别三文鱼的等级,标准在于鱼油的含量。新保挪威三文鱼的李总教我们如何用一壶白开水辨别出高品质三文鱼。 


大西洋鲑鱼,从来没有一种鱼像它一样成功,仅用甘香的油脂,不需任何的烹饪技巧,征服了世界各地众口难调的味蕾,感谢大自然对我们的馈赠之余,还要感谢那些海洋的搬运工,把美味从北国的挪威送到我们餐桌上。

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