前言
鳜鱼又称桂花鱼，淡水品种，鲈形目，常见养殖品种有翘嘴鳜、大眼鳜和斑鳜，翘嘴鳜的幽门盲囊数量最多，对食物的消化吸收能力最强，因而生长最快，目前人工养殖最多的也是翘嘴鳜本文所说的鳜鱼就是翘嘴鳜。
自古就有“海中梭，江中鲥，河中鳜”之说，从消费市场来分析，鳜鱼的市场定位：大众化的高档鱼品种，同时在淡水养殖的高档鱼中，鳜鱼是最有代表性的品种，几乎没有任何品种可以达到鳜鱼所达到的高度，比如曾经很火的鲟鱼、淡水石斑、大菱鲆。这些引进品种在上市初期价格非常高，不久就快速跌落，如鲟鱼上市之初价格高达近200元╱斤，仅仅3年就下跌到不到20元╱斤，与其他淡水鱼品种比较鳜鱼价格一直较为稳定，总体来讲鳜鱼是我国淡水鱼品种中比较有发展前途的品种。
鳜鱼养殖现状与发展方向
全国养殖鳜鱼规模与产量当属广东为最，湖北和江苏次之，广东亩产多在4000斤左右，同时养殖成功率相对较高，但成本也偏高；其他省份平均亩产多在1000-2000斤，养殖成本相对较低，但养殖成功率低，养殖技术差异明显。
目前主要存在的问题：苗种退化，病害严重，养殖成本高风险大，冬季饵料鱼难寻，用药多食品安全问题。
发展方向：提高养殖技术水平，提倡无公害生态养殖，建立国家级鳜鱼良种场，探索鳜鱼饲料养殖，鳜鱼疫苗的研发与运用，工厂化养殖，拓宽消费市场如深加工。
生物学特性
典型的肉食性鱼类，终身以活鱼为食,鳜鱼喜欢栖息在水质清新、透明度好、有微流水、水草茂盛的河流、湖泊中生活，特别喜欢藏鱼湖底石块、树枝下面,一年中没有明显的停鱼期，当水温将至7℃以下时，便在深水处以其尾鳍扫去淤泥，形成凹穴以供藏卧，鳜鱼生长温度为7℃-32℃，最适生长温度为18-25℃，同时鳜鱼胆小怕光怕惊，一般夜晚摄食旺盛。
广东鳜鱼成鱼养殖技术简介
一、池塘条件
池塘选择东西走向，避风向阳，水源较好，进排水方便，同时要有利于看守，防止被盗，水面多在3-10亩，水深1.8-2.5米，增氧能力：1-1.5kw╱亩，地址最好是砂质壤土，淤泥10-20cm为好，与饵料鱼的配套面积1:10左右（鳜鱼4000斤╱亩，麦鲮1800斤╱亩，饵料系数4.5计算）
鳜鱼池塘 4亩
二：清塘培水
清塘有两点关键，第一：暴晒1-3个月,切记一定要多多暴晒，急不得，阳光是最好的消毒剂，第二：生石灰清塘，此处只介绍干法清塘：暴晒后进水5-10cm，在池塘四周和中间均匀挖几个小洞，将生石灰加水溶解，并趁热向周围均匀泼洒（此处一定要小心烫伤）生石灰用量50-100公斤╱亩；最好次日再用铁耙翻动底泥使石灰浆与底泥充分混合，这样不仅能够杀死野杂鱼、敌害生物和各种病原体，还能使底泥的休眠浮游生物卵露出泥面得以萌发，加快浮游生物的繁殖和增加水体中钙离子含量碱化土壤，有利于鳜鱼的健康生长。
提前几天进水，等水质稳定后再放苗，进水时用密网防止各种杂物进入；建议培出一塘有肥度，稳定的好水，可用茶仔、有机肥、无机肥等，水质要求pH、氨氮、亚硝酸盐在合理区间，藻类良好，透明度在30公分左右，并且稳定性良好。有条件的还可以在池塘四周或者四个角落种植水生植物，但需要注意植物品种和数量的问题。
生石灰清塘
三：放苗
1、选苗：选择优质的苗种很关键，选择花纹够大，大小均匀，无病无畸形（缺翅）的桂花种；买桂花种时最好别一条条数，选择称斤算，这样鱼没那么残，宁愿称斤少1000，也别要数残回塘死500；购买鱼种回来放下塘时用胶管放，别用随鱼车的布管放，容易刮伤。
备注：鳜鱼公分苗
养殖户购买鳜鱼苗时候经常考虑的三个主要因素。
第一：价格。当一个客户同时知道很多苗场有鳜鱼苗的时候，因为多数客户很难判断鳜鱼的苗种质量，价格将是他考虑的一个很大的因素，这个在外省中介里面比较常见，因为他们主要是为了赚取中间差价，并且客户也不是很懂这个桂花鱼的质量辨别，多数都不知道这个桂花苗从哪个苗场出来的。
第二：质量。桂花苗种质量是最关键的同时也是最难判断的，需要亲自去挑选或者专业朋友帮忙跟踪和鉴别，质量好的苗种生长速度较快，选择野生鳜鱼亲本繁育的杂交种，鱼苗培育阶段少用抗生素，尽可能生态培育桂花苗，然后选择花纹够大，大小均匀，无病无畸形（缺翅）的桂花种，这样培育出的桂花苗往往质量较好，生长速度快。影响鳜鱼苗种的主要因素为亲本来源、卵成熟度、用药、养殖水质环境、水温、病害等。
第三：服务。这个是很多客户忽烈的其实也是非常重视和有需要的，买一个产品不单单买这个产品本身还买的是它背后的服务，我们都知道同样的苗种不同的养殖朋友养出来的效果差异很大，对于桂花鱼养殖新手或者养殖水平不高的客户，建议找一个有良好的技术服务的鳜鱼苗场合作，尤其是外省来广东拿苗的可以考虑，其实广东省外的桂花鱼养殖如果能够跟广东的桂花鱼养殖技术进行合作，前景无限，目前本人也是在这方面努力，专心做好鱼苗销售和技术服务工作，希望不久的将来能够为这个行业贡献自己的力量，同时也希望有志之士加盟合作！
2、规格与密度：鱼苗规格：3-10cm，早桂0.2-0.25元╱公分，中晚桂0.13-0.15元╱公分，上市规格0.8斤-1.5斤，称之为标桂，一般早桂在4月初放苗，养殖周期4-5个月，密度2000尾╱亩左右，价格多在28-30元左右；中桂多在6、7月份放苗，养殖周期一般4-6个月不等，密度4000-5000尾╱亩，价格一般在23-25元╱斤；晚桂在8月底和9月份放苗，养殖周期一般6-12个月不等，密度4000-5000尾╱亩，价格一般在30-40元╱斤左右。
备注：五公分鳜鱼苗
3、放苗：在运输车上使用食盐水消毒，同时用多糖多维等增强体质防应激，用氧气袋装苗的就在池塘中进行，放苗前检测水质，并且先试水确定无毒后再放苗，同时记得平衡水温，避免温差过大引起应激，放苗前最好泼洒些抗应激类药物，最好在阴天、早晨或者傍晚放苗
桂花苗种
四：饵料鱼投喂
1、饵料鱼品种：主要有麦鲮、土鲮、白鲢、巴西雕和鲫鱼等，其中高温期多数以麦鲮为主，低温期广东以土鲮、白鲢、巴西鲷为主，其他省份以鲫鱼和白鲢为主。土鲮肉质好，适口性好，耐低温较好，产量稍低（全年1000-1200斤/亩）价格高（4.5-5.2元/斤），耗鱼低（3.3-4斤）；麦鲮来源较广，产量高（全年1500-2000斤/亩），适口性好，肉质、价格（一般在平均3-3.5元/斤，今年比较贵在4元/斤）、耗鱼属于中等水平（平均4.5-5斤）；白鲢耐低温，肉质差，产量低（过冬500斤/亩）耗鱼高（5.5-6斤左右），价格低（一般平均在2.6-3元/斤，今年较贵平均在4元/斤左右）；巴西鲷产量最高（冬季产量在1000-1500斤/亩），但适口性差，价格最低（一般平均2-2.5元/斤，今年较贵平均在3.3元/斤左右），耗鱼较高（一般5.5-6斤左右）同时需要特别注意的是桂花鱼吃巴西鲷很容易出问题，需要慎重选择饵料鱼。
图为饵料鱼麦鲮仔
图为饵料鱼土鲮仔
图为饵料鱼巴西鲷
图为饵料鱼白鲢仔
2、饵料鱼要求：鳜鱼对饵料鱼有较强的选择性，喜欢吃体形长、无硬棘刺的饵料鱼，同时饵料鱼要求适口、均匀、不带病菌、虫害，太大鳜鱼难于吞咽，容易导致肠炎，太小鳜鱼追鱼难度大，耗鱼高，以鲮鱼为例适口饵料鱼的规格为鳜鱼体长的50-60%（实际上是以体宽为记），巴西鲷为体长的40%左右，体宽、硬棘刺的饵料鱼适口规格相对较小。
3、投喂频率：投喂量根据季节和鳜鱼摄食强度确定，投喂频率基本是频率越高越好，夏天高温可适当多投喂，同时做到1-2天╱次；一次性投入太多容易导致鱼浮头，甚至水变，时间长饵料鱼会饥饿消瘦，导致耗鱼增加。
鳜鱼每阶段日吃食量对应表(以高温期鳜鱼摄食强度正常时为例)
五：日常管理
1、多增氧、会增氧：溶氧限制产量，多氧肯定多产，同时要会增氧，建议阴雨天，晚上，加鱼仔当天多开增氧机，对于水瘦水浑的鳜鱼池塘，高温晴天白天不用开，水绿的池塘晴天中午要开，微孔增氧用的好增氧效果很好。
2、勤巡塘：发现鳜鱼慢游或死亡及时检查同时捞上岸，观察饵料鱼是否充足，鳜鱼追鱼是否正常，另外还要学会看鳜鱼的粪便，粪便稀松末端发黄可能有肠炎，最后一定要做到防盗措施，尤其是鳜鱼到达半斤以上，因为死桂花也值钱，一般为活桂的半价。
3、水质管理：鳜鱼对水质要求比较严格，必须下足够的功夫在水质管理上面，常见的水质主要有偏酸、亚硝酸盐高、氨氮高，水瘦、水混等，水质调节贯穿整个养殖过程。桂花鱼水质处理思路：尽量培出一塘清爽带绿的水质为好，这样的水质桂花鱼生长速度快，耗鱼低，难度在于稳定；其次做不到爽绿水的话需要注意两点，够氧并且水不能脏（倒藻和泡沫）；前期培藻（肥水），后期培菌（发酵菌）。
图为桂花鱼塘爽绿水质
4、病害防控。目前桂花鱼养殖病害层出不穷，影响较大的有病毒病、水质病、斜管虫病、指环虫病、烂鳃病、出血病，其他如肠炎、车轮虫、针虫、聚缩虫；其中影响最大的为传染性脾肾坏死病毒病，也称虹彩病毒。一旦暴发，损失惨重，一般认为桂花鱼处于1两左右时是该病的暴发高峰期，病毒是主要致死因素，这也是我们公认的跟苗种很大因素；一般3两之后发病的多是由苗种和管理多方面的因素造成。该病发病急死亡大，一般20℃开始流行，高温期7-10月份多发，水温将至20℃以下死亡率明显下降，主要表现在白肝或黄肝、白鳃、肠道发红、脾肾肿大色深等，病毒就类似人体的癌细胞，少量不会立刻致死，需要环境的催化增值达到一定的量后才会造成明显伤害，比如经常使用刺激性药物，或者水质和天气突变，水体长期处于低溶氧、高毒素环境等，所以病害暴发是有原因的，也是有办法防控的，并不是听天由命靠运气，主要防治方案有1：挑选质量好的苗种2：良好的水质和好溶氧环境3：不乱用刺激性伤肝药物如抗生素和杀虫药，病害防控技术最关键在于水质调控4：进水要慎重，防止水平传播。
鳜鱼病毒性白鳃
鳜鱼白肝
鳜鱼黄肝和红肠
六：效益分析
以下数据都是以正常情况下的平均值，按一亩计算
影响早桂、中桂、晚桂养殖效益的几大关键措施
早桂：早桂价钱比较高，只要在9月10日之前卖一般都有28元╱斤以上，早桂遵循疏养、早卖原则，不求产量只求价钱，所以早桂养殖要求①早放苗， 3月底或4月初，但太早的桂花苗价钱贵、畸形率高，有利有弊，目前正在尝试如果更早的繁育出早期桂花苗并且减少畸形率；③低密度，控制在2000尾╱亩以下，大塘，8-10亩，总产量高，效益更高；密度高多少会影响生长速度，迟卖半个月效益立刻减半，增产却减收，④足氧、勤调水、防病、促生长，保持鳜鱼长期追鱼正常，促进鳜鱼快速生长，达到早卖鱼的目的，早桂养殖核心在于“早卖鱼”，目前早桂的养殖只限于广东地区，其他地区基本赶不上（资金回报率41.8%4-5个月）
中桂：中桂价钱偏低，11-12月份卖多数稳定在23-25之间，今年较低在22元/斤左右，最关键在于降低养殖成本，建议①自己配套养饵料鱼，买鱼仔成本更高，广东省外自配饵料鱼养桂花有成本优势②早放苗、早卖鱼，最好5月份放苗，最晚10月份就卖鱼，广东省此阶段鱼仔价钱6-8月份相对较低，今年却低不下来，有点反常③多调水防病，降低饵料系数（有朋友可以做到麦鲮3.5斤以下，土鲮3斤以下，今年养桂花鱼总成本18元/斤）这个是广东养殖桂花鱼目前的出路，中桂养殖核心在于“降成本” （资金回报率20.4%5个月）
晚桂：晚桂一般在每年的6-8月份价钱会很高35-40元╱斤左右，4-5月份30-35元╱斤左右，但养殖时间较长，成本较高，病害多，同时开春后鳜鱼“上春”“散春”，会掉膘，并且体质差，易感染疾病，利益高伴随的是高风险，晚桂养殖病害防治和对风险的控制很关键，晚桂养殖几大关键点①年前规格不能太大，也不能太小，一般平均5-7两为好，规格太大导致亩存塘量大，风险高，太小影响“上春”“散春”导致鱼大的慢②4-5月份“上春”“散春”期体质差，天气水质变化大，此时病害防治要到位③6-7月份高温期存塘量大，对水质溶氧要求很高，日常管理很关键，晚桂养殖核心在于“控风险” （资金回报率34.1%9个月）
欢迎广大鳜鱼养殖朋友共同交流养殖心得，促进鳜鱼行业可持续发展，最后祝各位养殖朋友养殖顺利、健康又高效！
作者：徐伟辉
微信号：xuweihui001