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每天认识一种鱼(10)丨黄颡鱼:好吃的灵魂终会相遇!

2022-06-07 02:14:37

黄颡 (读音:sǎng )鱼,为鲿科,黄颡鱼属的一种鱼类。正式的中文名听起来十分拗口,但看到图片大家没准会发出感慨,这不就是我们经常吃的那种鱼嘛,然后便给出了五花八门的别称,这种鱼到底有多少不同的叫法?

成年黄颡鱼。图片:salapin.ru

四川人叫它黄辣丁;江浙人唤其昂刺鱼、喇鱼;湖南人称它黄鸭叫;北方人管它叫嘎牙。它还被各地称为:昂公鱼、昂丝鱼、昂嗤丁、黄颊鱼、黄蜂鱼、黄牙头、黄甲鱼、刺疙瘩、刺黄骨、刺棍子、央丝鱼、金丝鱼、弯丝鱼、汪丁头、嘎嘎鱼、锥子鱼、江颡鱼和河龙盾鮠等等。还真是遍布了大江南北的美味河鲜,

字这么多的,舍它其谁。

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不光名字多,种类也多

黄颡鱼食性是肉食性为主的杂食性鱼类。觅食活动一般在夜间进行,食物包括小鱼、虾、各种陆生和水生昆虫(特别是摇蚊幼虫)、小型软体动物和其它水生无脊椎动物。其食性随环境和季节变化而有所差异,在春夏季节常吞食其它鱼的鱼卵。

在生殖时期,雄鱼有筑巢习性。在静水或缓流的浅滩生活,昼伏夜出。广布于中国东部各太平洋水系。

黄颡鱼的分类黄颡鱼的种类较多,有瓦氏黄颡鱼、岔尾黄颡鱼、盎塘黄颡鱼、中间黄颡鱼、细黄颡鱼、江黄颡鱼、光泽黄颡鱼等。

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不只是好吃,营养成分也高

黄骨鱼的营养价值非常高,富含蛋白质,含有不饱和脂肪酸和一定量的铜元素,能够促进大脑的发育,对智力的提升也有一定的作用。也可以维持体内的内环境以及钾钠元素的平衡,调节渗透压,维持酸碱平衡,提高免疫力,并预防多种疾病的功能。


食疗作用:1、养胃:暖胃,治疗胃寒症。

2、利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。

3、通乳生乳:有补气血、生乳作用,对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效。

4、清热除火:味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

5、化痰止咳:适宜多痰,痰粘稠,咳嗽等症状。

6、其他功效:黄颡鱼鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

水煮黄颡鱼。图片:123rf.com.cn

适宜人群:适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降贫血,水肿等症状的人群,生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。高温、重体力劳动、经常出汗的人需要注意补充钠。

食用禁忌:1、结核病患者服药时要忌吃鱼。2、出血性患者不宜多吃鱼。3、痛风患者吃鱼不宜。4、肝硬化病人应禁食鱼。

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大条的蒸,小条的炖

黄颡鱼不仅没有万恶的肌间刺,并且土腥味较轻,肉质细嫩,味道清鲜可人。《诗经·小雅》中就有“鱼丽于罶[liǔ],鲿魦[shā]鲂鳢。君子有酒,旨且多”,大意是:鱼儿落进捕鱼篓,鲿鱼魦鱼鲂鱼鳢鱼都很鲜活。主人有酒宴宾客,那酒甘美又盛多。这里的“鲿鱼”指的就是黄颡鱼,看来黄颡鱼自古就受到人们的喜爱。

黄颡鱼火锅儿。图片:123rf.com.cn


红焖黄颡鱼。图片:huitu.com

不过,黄颡鱼烹饪时鱼肉容易与鱼骨脱离,这样颜值就受到了很大影响,于是逼格很高的古人还发明了一种“䱀饭”,将洗干净入过味的黄颡鱼脊柱钉在木头锅盖上,而后盖上盖子悬于米饭上,待饭熟揭盖,鱼骨架依然完整地钉在盖上,雪白的鱼肉已尽落饭中,将此饭拌油,调味后食用,鲜香无比......

黄颡鱼不仅适合炖汤和蒸豆腐这样的清淡做法,也适合红焖和干锅这般的浓油赤酱的烧法。大家不妨说说看黄颡鱼在你们家乡被叫做啥,都有哪些经典的做法?






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