“黄颡鱼煮篙菜”是每年春夏之交法泗洲最著名的时鲜，脆嫩的篙菜，白生生的黄颡鱼肉，奶白色的热汤……品咂一口，数日难忘。不仅忘不了其鲜其美，忘不了那鲜美的菜肴所承载的故事，还忘不了这舌尖上美丽的法泗洲。
黄颡（sǎng）鱼，生物学家叫它“河龙盾鮠（wéi）”，别的地方有叫它“黄颊鱼”、“黄骨鱼”和“黄刺鱼”的；而在法泗洲则多叫它“黄裳”，或者“黄牯”、“黄咕”。原因在于它的确穿着一件漂亮的“黄衣裳”；头上长着一对牯牛似的角，而且有时还会“姑爹”、“姑爹”地叫。
黄颡鱼
这种鱼大的体长可达20厘米，腹面平直，体后半部侧扁，尾柄较细长。头大眼小，有4对口须。身体裸露无鳞，昼伏夜出，肉质极为鲜美。
中医说它性味甘平，能益脾胃，利尿消肿。《医林集要》还介绍过它一贴治疗水气浮肿的方剂：以黄颡鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调“商陆”末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。
“篙菜”是涉湖里生长的一种也才，因剥出来后形状酷似“竹篙”而得名，但它实际上与竹子没有半毛钱的关系。
法泗洲人所说的“篙菜”到底是什么？
所谓“篙菜”，就是北方人所说的“蒲菜”，即“草芽”，是一种叫做香蒲的嫩茎。几千年前的《周礼》上记载的“蒲菹（jù）”就是这种篙菜。《诗经・大雅・韩奕》也云：“其蔌（sù）维何？维笋及蒲。”意思是说，韩侯初为国家首脑之时，曾得到过周宣王的厚赐。宣王还命御厨取香蒲与竹笋的嫩苗做菜，设宴为他践行。可见，远在几千年前，蒲菜就是能上大雅之堂的皇家美味。
明代正德年间，曾有一位在陕西做官的淮安人顾达，生病后百无聊赖，思家，思念千里外亲人，带着病写了一首《病中相思》的诗。诗中回忆了许多乡情乡趣，不过他最难忘的还是“一箸（zhù）脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。可见，这蒲菜的魅力！
其实，对脆嫩蒲菜念念不忘的绝不只他一人。共和国的开国总理，就极喜欢这种黄微微、脆生生的蒲菜，他几次来武汉，在宴请外国友人时，都曾特意用过法泗洲的“篙菜”。显而易见，他也是以此来弥补对自己家乡淮安的思念。不过，这法泗洲的篙菜也绝不仅是淮安蒲菜的替代品，在多次品尝后就曾说，这法泗洲的“篙菜”就是淮阳人所说的蒲菜，虽然法泗与淮安两地相隔千里，可味道还是一样脆嫩鲜美，而且法泗洲的“黄颡鱼煮篙菜”，更是淮安人没有想到的创新吃法。
蒲笋
成年的香蒲
法泗洲的篙菜还是一种“救命菜”。记得那还是南宋初年，，曾被官军围困数月，因条件极度艰苦，补给十分困难，义军就曾吃过好长时间的“篙菜”，直到解围。所以，篙菜在鄂南湘北也被叫做“高菜”和“糕菜”。杨幺牺牲之后，洞庭湖周边以及长江中游都建有许多杨泗庙以纪念这位农民英雄，后人在祭祀杨泗（就是杨幺，因排行第四，也叫杨四）时，除了供有猪头、鲤鱼以外，篙菜也在上供之列就是这个原因。
篙菜之所以叫“糕菜 ”，还有一段凄苦的历史。上世纪中叶，全国遭遇三年自然灾害，法泗洲也大旱三年，虽然经过极度艰苦的抗旱从田里扣出了一点粮食，可还得上交国家还抗美援朝期间欠下苏联的债务。饿服了极（法泗土话，饿得实在受不了）的法泗人，不得不在深冬下湖，从淤泥中割取蒲草的地茎（俗称拉篙），剪取其中的茎管（俗称篙带），剥去面上的绿皮，将白色的内囊剪成半寸长的小段，在锅里炒枯，然后在石磨上磨成粉，做成“糕”。这种微甜的糕，虽然好吃难屙（ē），可是却救过好多人的命！
当然，法泗人把篙菜奉为佳肴，并不仅仅因为它是“糕菜”。
这是因为法泗洲地处长江中游，金水河擦身而过，四周多湖沼，青葱色的蒲草一眼望不到边。每年春天，墨黑色的淤泥都会催着蒲草按时发芽，而这些蒲芽就是早期先民再容易找到，而且能填饱肚子的食物。今天，人们也常常在“篙排”（蒲草的地下茎纵横交织组成的排状物）抽出蒲茎（篙菜），剥去外面的绿叶片，取出里面的白色嫩茎做菜。这茎白皙如玉，鲜嫩无比，生的都很可口。如果佐以黄颡鱼炖汤，据说稍不小心就会把舌头给吞了下去！
许多人以为，“篙菜”就是长“高巴”的幼时植株，其实这是误解。
之所以说这是误解，是因为“篙菜”为蒲草（也叫野高巴），是其叶鞘相互抱合而成的假茎，是蒲草地下根状茎先端的嫩芽，还是蒲草的花茎。
而“高巴”（也叫“高笋”或“茭白”）却不同，论块头它要比篙菜粗得多，中部直径最大时可达三四厘米（而篙菜底部最粗时也只有1.5厘米左右）。
古人称高笋为“菰”，是“六谷”（现在不用食用菰米了，所以只有五谷）之一。
世界上把高笋作为蔬菜栽培的只有中国和越南两个国家。
高笋的叶由叶片和叶鞘两部分而成。叶片与叶鞘相接处有三角形的叶枕，称“高笋眼”。叶鞘自地面向上层层左右互相抱合，形成假茎。
篙笋的茎可分地上茎和地下茎两种，地上茎是短缩状，部分埋入土中，其上发生多数分蘖，地下茎为匍匐茎，横生于土中越冬，其先端数芽次年春萌生新株，新株又能产生新的分蘖。由于高笋植株体内寄生着黑穗菌，其菌丝体随植株的生长，到初夏或秋季抽苔（高笋）时，主茎和早期分蘖的短缩茎上的花茎组织受菌丝体代谢产物——吲哚乙酸的刺激，基部2—7节处分生组织细胞增生，膨大成肥嫩的肉质茎(菌瘿)，即食用的高巴。蒲菜也长“野高巴”，只不过新是黑色的，平时不做菜蔬，但荒年也能做“代食品”（1959—1961年就救过不少法泗人的命）。
雄笋是指少数植株，抗病力特别强，黑穗菌的菌丝不能侵入，不能形成高笋，至夏秋花茎伸长抽苔开花的植株。
法泗洲的“黄颡鱼煮篙菜”，这个篙菜是蒲菜而不是茭白，虽然它们都是佳肴中的珍品。
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