2015 年全国河蟹养殖面积近700万亩，产量约60万吨，产区遍布长江中下游各省市，以及南至贵阳、昆明、北至辽宁盘锦、东至崇明岛、西至新疆库尔勒地区。
在当前国内主要淡水养殖动物中，河蟹可以一个比较“另类”的品种，由于消费群体的文化、食用和生活习惯等因素支撑，在每年的中秋、国庆期间，河蟹形成了庞大的礼品市场，价格常年高居不下，从每斤翻数倍到按只定价，仅江苏一省，河蟹就造就了数百亿元的市场价值。
对于各种养殖投入品来说，养殖面积广阔的河蟹产业，更是值得期待的蓝海。目前在河蟹饵料中，冰鲜杂鱼可以说占了绝对比重，以国内河蟹产量排名前两位的江苏、湖北为例，总共养殖面积约450万亩，但河蟹饲料销量仅20万吨出头，这是一个非常巨大的反差。
经调查发现，阻碍河蟹饲料推广的最主要因素，是在养殖后期的育肥、催熟阶段，很多养殖户认为饲料无法达到冰鲜杂鱼的效果。实际上，能够用饲料全程养殖的案例并不在少数，即便假定此命题为真：目前绝大多数饲料不如冰鲜。但对于饲料企业来说，这也并非不可逾越的难关。
目前河蟹饲料产品，以后期育肥、催熟阶段为主，不同产品定价差别较大， 从5000多元/吨到9000 多元/ 吨都有，产品的利润通常来说都在15%以上，这在水产饲料行业中，算是比较高额的回报。现在，河蟹饲料已经引起了越来越多企业的关注，有相关人士判断，河蟹养殖假设全程使用饲料，不用增加客户数量，销量增长至少都在翻倍以上，如果能不断提升养殖效果，逐步改变养殖习惯，未来的市场值得期待。毕竟和冰鲜相比，饲料有太多无法比拟的优势，这一点早已是行业的共同认知。
除了饲料以外，河蟹行业对于动保企业来说，更是一块超大的蛋糕，养蟹可以不投料，但一定要调水。特别是对于池塘养蟹来说，维护水环境比养鱼要求还高，不仅要保证蟹的生长环境适宜，水草的生长也需维护。目前由于大量使用冰鲜杂鱼，很多蟹塘存在底质坏、蓝藻暴发、水浑浊、溶氧不足的情况，在河蟹养殖集中区，也几乎集中了全国所有的水产动保品牌。
按照目前的养殖方式，仅湖北河蟹的动保市场容量就达到3亿元左右，江苏市场更是达到惊人的7亿多元。在苏北的核心产区兴化，以利洋、好润、渔状元为代表的企业正在通过更优的产品质量、系统化的服务来塑造品牌。但是，动保行业一向以混乱著称，准入门槛低、行业标准缺失，更重要的是用户缺乏足够清晰的评价标准，这就造成了动保领域还没有占绝对优势的领衔企业。
从养殖、流通等多方面因素看，河蟹几乎是当前国内淡水品种中，最具潜力的金矿。今天，我们来盘点一下当前国内河蟹产量排名前两位、总养殖面积占全国近70%的江苏、湖北两省的养殖模式。
苏北市场，指的是以泰州兴化市为核心，及周边的盐城、宝应、泗洪、洪泽、盱眙等地，这里水源充足，特别是湖泊众多，非常适合河蟹养殖。这里的产业起步时间早，行业发展成熟，从业人口众多，再加上河蟹产品的高利润，给当地养殖户带来了丰厚的回报，随着时间的推移，加入进来的人越来越多。据数据显示，江苏全省河蟹养殖面积约为360-370万亩，其中苏南地区60-70万亩，苏北地区有接近300万亩的养殖水面，占了全国河蟹养殖水面的40%多，地位举足轻重。
兴化地区早上市模式
相比较苏南地区，蟹塘面积大，以30-50亩为主，一般投放80-100 只/ 斤规格的蟹苗，投苗密度1000-1200 只/ 亩，一般平均亩产为150 斤，高的能够接近或超过200 斤。相对于苏南、湖北等地来说，饲料投喂比例相对较大， 但后期育肥还是主要依靠冰鲜鱼，快速育肥，上膏，赶在中秋之前，早上市卖蟹，价格较高，如果能卖蟹30%左右， 基本能够拉平一年的养殖成本，所有兴化地区对于饵料的需求就是快速育肥上膏，早肥早成熟快上市。
洪泽湖区晚上市模式
泗洪、洪泽湖地区养殖水平相对落后，放苗密度较高，2500-3000 只/ 亩， 由于苗种质量较差，成活率偏低，对于饵料的要求不高，普遍投喂32%-36%蛋白的低等饲料，由于密度高，所以规格较小，平均公蟹2.2两，母蟹1.5两， 只有与苏南、兴化地区错开，才能保证收益，所以泗洪地区就有囤货备战春节的习惯，是基于下一年春节通常河蟹价格高涨特点的营销思考。采取10月下旬， 将1.5-2.5两母蟹、2.5-3两的公蟹放回湖里继续饲养，等到明年春节、元宵节左右，市面上河蟹量渐渐稀少后， 再推上市。如果春节期间河蟹的价格上涨30%-40%，获利也是丰厚的，因此要求饵料能够保膏，提高成蟹越冬的成活率。
苏南70 万亩的河蟹养殖面积主要集中在高淳、金坛、宜兴以及常熟，高淳养殖面积25 万亩、金坛20 万亩、宜兴10 万亩、昆山3 万亩。整体来看， 苏南的养殖模式基本都以高密度、高投入、高产出为特点，但是具体到每一个河蟹养殖区，细节上又有多不同。
南京高淳
高淳养殖河蟹历史长，规模化已有30 年时间。高淳蟹塘多数为转为河蟹养殖而挖，底质环境不错，淤泥不多。水源来自高淳区固城湖，面积近6 万亩， 当地政府对其有相应的保护政策，水源长期优良。
在江苏业界，可谓北有兴化、南有高淳，高淳已经成为和兴化相当的，江苏最大的河蟹交易市场之一。最近两年， 临近省市，如安徽当涂、宣城等地的蟹农也会来高淳市场进行交易，高淳河蟹市场每年的交易量已经与兴化持平，甚至更多。
高淳蟹农养蟹追求高投入、高产出， 成本在6000 元/ 亩左右。和苏南其他区域相比，高淳蟹农相对来说喜欢养大蟹，规格一般在母蟹3 两/ 只、公蟹4 两/ 只，亩产150 斤左右。放苗密度浮动在800-1200 只/ 亩之间，蟹苗主要来自高淳本地和安徽宣城。
高淳养蟹种水草较有特点。除常规种植伊乐藻外，会搭配少量轮叶黑藻和苦草俗称水韭菜、扁担草、面条草。伊乐藻原产美洲，是一种优质、速生、高产的沉水植物。据介绍，伊乐藻营养丰富，可以净化水质，防止水体富营养化， 有助于营造良好的水质环境。并且伊乐藻适应力极强。只要水上无冰即可栽培， 气温在5℃以上即可生长，在寒冷的冬季能以营养体越冬。不过伊乐藻的一大缺点是不耐高温，在7、8月份的高温期容易腐烂，污染蟹塘。而轮叶黑藻和苦草比较耐低温，能够弥补了单纯种植伊乐藻的不足。一般来说，蟹农会在清明前后种植苦草，谷雨前后种植轮叶黑藻。
高淳地区蟹塘的构造较好，在四周挖有回型沟，方便投喂也有助于河蟹吃料。投喂方面，高淳大闸蟹养殖以投喂冰鲜鱼为主，亩投喂量在400 斤左右， 价格2.2-2.5 元/ 斤，颗粒饲料投喂很少。高淳蟹农螺蛳投放量比苏南其他区域要大，普遍在1000 斤/ 亩左右，每亩要多出200-500 斤，甚至有少量养殖户投放量高达3000 斤/ 亩。因此本地螺蛳供应严重不足，须从苏北、湖北等地运来，平均价格高达1 元/ 斤。
常州金坛
实际上金坛、溧阳都是常州比较集中的河蟹养殖区。同高淳地区类似，该区域的蟹塘也挖有回型沟。但是常州地区的蟹塘不少都是稻田改造，塘口面积多为3-10 亩小塘口，淤泥较深，水体的自我净化能力不足，所以疾病发生率、水质和水草管理成本较高。
金坛蟹农追求产量。一个养殖户一般只养殖几亩塘，小塘虽有弊端，但因能做到精细化管理。正常情况下放苗1700-2000 只/ 亩，也有不少养殖户放苗量达到3000 只/ 亩。平均产量250-300 斤/ 亩，高产的可达400 多斤/ 亩。
蟹农普遍认为螃蟹投喂冰鲜鱼比颗粒饲料长的好、产量高、所以冰鱼投喂量很大，亩冰鱼投喂量最高达1000 斤以上，颗粒饲料投喂量一般200 斤/ 亩。
无锡宜兴
虾蟹混养是宜兴最大的养殖特点， 和苏南其他区域零星或者混杨鱼虾密度低不同，宜兴的鱼虾混养不仅密度大而且非常集中，几乎全部蟹农都采用此模式。放养密度一般是，扣蟹1500- 2000 只/ 亩，青虾密度高的可以达到20 斤/ 亩。
一般来说，宜兴蟹农非常追求产量， 河蟹的养殖周期也比苏北长，一般长1 个月左右，在10 月末、11 月份才陆续出蟹。由于产量大，每年利润相当可观， 并且因为当地青虾的消费价也较高，单青虾的效益往往即有1500-2000 元/ 亩。
另外， 宜兴蟹农的养殖成本在6000 元/ 亩左右，养殖各环节上的投入都比较大。尤其是在防缺氧的设备上， 使用纳米增氧、水车增氧的蟹农占全部的9成以上。蟹塘淤泥较深，面积较大，因此水草种植全部使用比较好种植的伊乐藻，习惯用漂白粉和茶籽饼清塘。宜兴河蟹规格不大，母蟹2两左右，公蟹3两左右。当地基本不培育蟹苗，多从安徽宣城和江苏南通等沿海产苗区购买。据了解，在苏南众多养殖模式之中， 宜兴的模式既有产量、蟹也上规格，比较得到业界认可。
苏州常熟
常熟河蟹养殖集中在沙家浜地区， 蟹塘以平底塘为主，淤泥不多，比较好管理。水草基本全部使用伊乐藻， 放苗密度扣蟹一般是1000 只/ 亩，部分混养青虾，使用本地蟹苗，亩产170 斤-180斤每亩，规格普遍是母蟹2 两左右，公蟹3 两左右。
除了蟹塘养蟹，全国最知名的“阳澄湖大闸蟹”也来自苏州。和蟹塘养殖不一样，阳澄湖养蟹采用围网养殖的方式，养殖作业较为粗放。
目前阳澄湖的河蟹养殖面积在3万亩左右，放养密度较低，300只扣蟹每亩最为适宜，每亩产量在100斤以上。天然的养殖方式令阳澄湖河蟹个体较大，一般来说3.5两母蟹，4两公蟹为常见规格。
湖北被称为“千湖之省”。全省水域总面积2500万亩，宜养水面1360万亩，居全国第一，其中湖泊养殖、池塘养殖、水库及河沟养殖约各占三分之一，湖北是名副其实的中国淡水渔业第一省，淡水产品总量连续20年雄居全国榜首，养殖面积、人均占有量、淡水渔业科技实力等多项综合性指标均居全国第一。小龙虾、鳝鱼、黄颡鱼、河蟹、桂花鱼等名特产品产量领先全国， 其中小龙虾产量占全国的55%，鳝鱼产量占全国的45%，黄颡鱼产量占全国的30%。河蟹产量也超过安徽跃居全国第二，仅次于江苏省。
汉川
湖北的河蟹主产地主要集中在汉川、洪湖、监利、梁子湖，其中汉川、洪湖、监利是最集中的池塘养殖模式， 梁子湖区域为湖泊放流接近野生的生态养殖模式。
在池塘养殖集中的汉川、洪湖、监利三大区域，养殖模式也有比较大的差异。汉川可以说是湖北河蟹养殖最集中， 也是养殖理念、模式最先进的区域。
汉川的河蟹养殖主要集中在汈汊湖区域，上世纪初，汈汊湖原有水面积达2500多万亩，至上世纪50年代，仍有水面近90万亩，素有“江汉明珠”之称。原为大片低洼湿地，每当雨季洪水多发季节，就成了蓄水泄洪的重地，被当地人称为 “水袋子”。上世纪70年代后期兴起了围湖造田、围湖养鱼的大开发运动，四周开挖干渠，成了我国最大的内陆型封闭式湖泊 , 原生态湖面只剩3万亩，其他的则被分割成一个一个鱼塘。池塘密集分布于一个16公里× 公里的范围内，除了1-2万亩左右种植莲藕或养殖四大家鱼外，约13万亩被用于河蟹养殖，加上汈汊湖以外区域，整个汉川有河蟹池塘养殖面积共约23万亩。
汉川河蟹养殖主要采用“3+5模式”：每年在卖完河蟹后清塘，在小塘（暂养塘）内种植适应低温生长的伊乐藻（用小塘或用网在大塘内围一个小的面积做暂养塘进行扣蟹苗暂养），在每年的12 月-1月放规格为100-120 只／斤的扣蟹，按养成池面积算投放2000 只／亩，脱两次壳后（约3 个月的暂养）， 达到20-25 只／斤左右规格，此阶段成活率约50％，5月份提前在大塘栽种适合高温天气生长的轮叶黑藻，将小池内暂养至20-25 只／斤规格的小蟹转入大塘养殖至上市规格。此阶段成活率可高达90%-95％。
3 阶段： 即12-5月份， 为蟹苗暂养、小池投喂阶段， 也就是蟹苗培育阶段。
5 阶段： 即5-10月份养成出售， 为大池的幼蟹养成阶段， 也就是成蟹培育阶段。
经过3 阶段的养殖， 有利于每只蟹苗都能吃到第一口饲料， 快速恢复体质， 促进脱壳， 集中培苗， 提高蟹苗的整齐度和成活率。可以将小龙虾、野杂鱼隔离出来， 避免相互干扰， 影响产量和规格。暂养结束时平均规格达20-30克/ 只左右。
在３阶段小塘集中暂养时，小塘内可以在11月即可种适合低温期生长的伊乐藻( 也被称为“吃不败”，但高温天气易腐烂)，提前在月前在大塘栽种适合高温天气生长的轮叶黑藻，为5月份小蟹转塘时创造好的水环境和草环境， 保证河蟹正常快速的生长。
经过3 阶段培育，暂养过数到成蟹养殖塘提高了下塘蟹苗的规格和成活率（转塘养殖成活率即可大幅度提高， 最高达95％以上）， 降低了放养密度(800-1000 只/ 亩)，对间接的减少了疾病的发生、养大规格蟹、提高效益起到了明显的作用。
暂养后的蟹苗从小池塘过数到成蟹养殖塘后， 可以淘汰去一批病、残、差苗， 降低了养成塘的密度， 并明确知道放养的数量和重量， 可以更加明确有效的投资和管理， 避免了盲目性和浪费性，适合集中投喂管理，可以全程放心使用颗粒饲料。
采用此种模式平均亩产约180斤， 而且上市规格比较大、上市时间提早， 可取得较明显的经济效益，汉川养殖河蟹采用“3+5模式”占了70％以上， 饲料投喂比例、全投料比例属于湖北三大主养区是最大的。
“3+5 模式”由武汉正大在2005年在汉川地区率先开始推广，凭借着良好的效益得到了普及和认可，目前“3+5模式”成了湖北省水产科技厅推广项目得到了进一步发扬光大，在洪湖、监利也逐步得到推进。
汉川有率先推广的先发优势，因此虽然汉川河蟹养殖面积比洪湖、监利小， 饲料、动保总量却比洪湖、监利地区高， 此外汉川河蟹还比洪湖、监利早上市15-30 天以上。养殖习惯、养殖模式是对河蟹规格、上市时间、效益等影响较大的因素，现在洪湖、监利等地区逐步也在互相学习，不断调整。
洪湖
洪湖湖区为“四湖”（长湖、三湖、白露湖、洪湖）诸水汇归之地，因而成为具有江南地理特征的水网地区，素有“百湖之市”、“水乡泽国”之称。其中洪湖为湖北省第一大淡水湖，水资源非常丰富，是传统的水产养殖大区，近年来由于河蟹、小龙虾价格走高，效益明显，原来很多养殖四大家鱼的池塘转养河蟹和小龙虾等名特优品种，发展速度快、发展空间潜力巨大。
洪湖约有河蟹池塘养殖面积约30 万亩，其中精养河蟹池塘面积20 万亩， 约10 万亩为粗养、套养桂花鱼、河蟹小龙虾混养等。整体上洪湖养殖面积广， 跨度大，远没有汉川集中（汉川养殖基本集中在汈汊湖一带，养殖模式也比较统一，大部分都是采用“3+5 模式”）， 因此养殖观念、习惯差异巨大，模式也呈多样化，在大同、滨湖等地区多为精养，“3+5 模式”接受程度高，亩产平均在180-200 斤／亩，在沙口则养殖方式比较保守，大多为河蟹混养小龙虾和粗养套养桂花鱼，平均亩产大多在120-150 斤／亩。
洪湖约80％以上的蟹塘选择放规格100-150 只／斤的扣蟹苗，这部分放扣蟹苗的约有40％采用“3+5 模式”（主要集中在大同）；大部分还是没经过暂养标粗，放扣蟹苗进大塘直接养至上市规格的方式；还有约20％的蟹农选择放豆蟹苗（约6000-8000 只／斤规格） 的。
原来“3+5 模式”是精养河蟹，不混小龙虾的，会建议清塘时把自繁自育抓不干净的小龙虾杀掉，但是由于近年小龙虾价格一路走高，很多养殖户难以接受杀掉存塘的小龙虾，“3+5 模式” 开始推广时受到了很大的阻力。
经过创新改进，“3+5”模式结合实际情况得到优化：在３阶段小塘标粗蟹苗时，大塘同时进水培育伊乐藻，３ 月初在大塘投放规格100 尾／斤规格的小龙虾5000 尾／亩，充分利用小龙虾生长速度快的特点，投喂蛋白高的优质小龙虾饲料，一个月左右小龙虾平均规格可达到７钱／尾以上，在河蟹完成标粗前的这两个多月时间可以赶两造小龙虾，而且这个时间段是小龙虾价格较好的时段，亩效益能增加800 元以上。
在河蟹转塘前尽可能地把小龙虾抓捕上市并种植轮叶黑藻，让水草多样化， 转塘后空余的小塘可以养殖小龙虾增加效益。大塘还可以视标粗后小蟹的成活率决定精养或虾蟹混养模式。如果标粗的小蟹成活率高，可对外销售部分蟹苗或选择自己精养；如果标粗后的小蟹成活率低，则可以在大塘采取虾蟹混养模式，在大塘继续投放龙虾苗，多次捕大留小的方式，增产增效。
此外，混养塘还可以套养3-4 厘米规格的桂花鱼50 尾／亩，至年底前清塘时桂花鱼规格基本达１斤／尾左右， 这种模式养殖的桂花鱼肉质紧实，味道鲜美，非常受市场欢迎，销售价格常在30 元／斤以上。
洪湖地区养殖模式灵活多变，增产增效的方式多样化，虽然河蟹平均亩产比汉川略低，上市时间比汉川晚15-30 天左右，但是效益并不比汉川差，虾蟹养殖市场的发展潜力和空间是三个主养区中最大的。
监利
监利拥有三大产区中最大的池塘养殖面积，面积近35 万亩，监利当地河蟹养殖时间有数十年的传统，户均池塘面积达80 亩，单个池塘面积也比较大， 大多为30-40 亩／个池塘，大多数蟹农管理比较粗犷、观念守旧，沿用粗养的方式为主，近几年小龙虾行情看好， 部分人开始混养小龙虾。
监利比较有特色的有两点，第一个特色是：传统的豆蟹养殖。
2015 年超过70% 的蟹农采用放养豆蟹苗的粗养模式：在3 月份投放6000-8000 ／斤规格的豆蟹苗，每亩投放0.8-1 斤， 密度约6000 只／亩， 一直养至每年农历12 月至春节前后上市，因为密度大，产量在200-300 斤／亩。前期和后期投喂杂粮和少量冰鲜鱼，5、6、7、8、9 月等高温期投喂玉米、小麦、麸皮等杂粮为主。由于此种模式管理比较粗犷，投放蟹苗规格小，放苗时间迟，因此养成的蟹是三大主养区规格最小的，一般为1.2-1.5 两母、1.5-2 两公的规格，适合做香辣蟹。
监利的豆蟹养殖上市时间也是三大主养区最迟的，基本上其它产区已经没有蟹产出的12 月至春节前后才集中上市。如果春节后的螃蟹量比较少，价格就会比春节前每斤贵15-20 元，因此当地的蟹农也有囤货“赌价”的习惯。2016 年春节前夕，为了让螃蟹卖出更好的价格，很蟹农都不愿意出售螃蟹， 都想赌一把。结果囤积的螃蟹太多，50 万斤河蟹滞销，价格暴跌至3-5 元／斤的“冰点”。几钱重的小规格蟹甚至出现１元一斤的 “白菜价”。这也在一定程度上打击了豆蟹养殖户的热情，据估算2016 年养殖豆蟹苗的养殖户减少了30%，不少人转为养殖扣蟹的模式， 也有部分养殖户转为养小龙虾。
第二个比较有特色的养殖模式是： 养殖“六月黄”。
所谓的六月黄，即在豆蟹养殖至扣蟹后，正常情况下还要蜕五次壳后才开始性腺成熟，形成蟹膏和蟹黄，时间一般为每年的农历九月十月左右才能正常上市。但是如果蟹农在河蟹第四次蜕壳后开始投喂动物性蛋白及脂肪含量高、营养好的饵料（冰鲜鱼或育肥饲料）， 部分螃蟹在少蜕一次壳的情况下就提前出现“性早熟”，形成半流体的蟹黄膏脂，别有风味，这部分提早在农历六月左右就成熟的河蟹被称为“六月黄”， 适合等不及正常的金秋十月蟹季而比较心急的吃货尝鲜。
江夏、鄂州
江夏、鄂州地区是湖北著名的河蟹产区，主要为梁子湖的湖泊蟹苗放流进行仿生态养殖的模式，利用湖泊的大水面，天然饵料丰富优势，基本不投饲料， 仅在后期捕大留小集中在围网内投喂冰鱼、原粮进行育肥。此种养殖模式密度底，蟹的规格大，上市早、风味口感好， 通过“梁子湖”的品牌统一运作，大部分走高端专卖店、商超专柜、网络销售的品牌化销售渠道。价格比池塘养殖蟹主要走传统农贸市场批发零售渠道的价格要高50% 以上。
来源：农财宝典
作者：农财宝典-新渔网记者 孙岁寒、孙旭东、赖就强
农财宝典水产版微信号：ncbd0000
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