葛氏鲈塘鳢（学名：Perccottus glehni），为塘鳢科鲈塘鳢属的鱼类，俗名山胖头、老石头鱼、沙姑鲈子。分布于朝鲜北部以及黑龙江、辽河、图们江等，一般生活于水草从生的汜滥湖泊中。该物种的模式产地在乌苏里江。体圆，近纺锤形，后部侧扁。喜栖息于江河小支流静水处，尤其是水草丛生的泡子里。
一、形态特征
体圆，近纺锤形，后部侧扁。头大，前部略平扁。吻短而圆钝，其上方常具1瘤状突起。眼小，上侧位。口裂向上倾斜，下颌略长于上颌；上、下颌及犁骨具多行绒毛状细齿，腭骨无齿；舌端游离。体被栉鳞，无侧线。两背鳍分离，尾鳍圆形。
小型鱼类，常生活于多水草的沼泽、湖泊等静水或河流的缓流中，适应性较强，肉食性。肉细嫩，味佳，群众喜食。因头大，且具较多浅沟而俗称为“老头鱼”。
葛氏鲈塘鳢体粗短，略呈纺锤形，前部呈圆筒形，后部侧扁。头大而平扁，吻尖而平扁，吻背中间有一大的骨质隆起，眼间区宽而稍凹。口大，端位，下颌稍突出于上颌，口斜裂达眼球下方。上下颌及犁骨上具有绒毛状的锐齿带。眼中等大，侧上位，非常凸出，上缘为眼睑所遮盖，上眶骨凸起为骨嵴。鼻孔两对，前鼻孔微呈管状；鳃盖后缘无刺。鳞中等大，头和鳃盖均有鳞，无侧线。背鳍两个，不连接；胸鳍发达，后缘圆；腹鳍小，胸位，彼此分离；尾鳍后缘圆形。体背部和体侧黑褐色或绿褐色，腹部较淡。体侧有褐缘色不规则横条纹；第一背鳍有2行、第二背鳍有6行浅黄绿色斑点；臀鳍有4行、尾鳍有6～7行浅绿褐色斑点 ；眼后缘及其下方向后有3条褐绿色条纹。
背鳍Ⅶ，Ⅰ-11；臀鳍Ⅰ-7；胸鳍16；腹鳍Ⅰ-5；尾鳍18。纵列鳞36—38；横列鳞14—15；背鳍前鳞24。体长70—90mm：体长为体高3.6—4.1倍，为头长2.7—3.2倍。头长为吻长4.0—4.2倍，为眼径4.9—5.3倍。
体略呈纺锤形。头大，宽阔。吻圆突。眼中大，位于头的前半部。口大，前位。下颌突出，长于上颌。两颌及犁骨均具细齿。体前半部被圆鳞，后部被弱栉鳞；颊部及鳃盖被小鳞。背鳍2个，相距较近。左右腹鳍互相靠近，不形成吸盘。背部及体侧黑褐色或绿褐色，体侧有黑斑，腹部灰白色。各鳍具黑色横带。
二、生物学特性
冷水性小型鱼类。栖息于杂草丛生的池沼中，适应性强，能在缺氧和结冰的池沼中生存。冬季潜伏于水底泥质中越冬。属肉食性鱼类，摄食藻类、水生昆虫、甲壳类幼体及幼鱼。一般体长达60mm时性成熟，5—6月产卵。雌雄异体，卵生，体外受精。雌鱼一般在2龄性成熟，体长152mm，体重137克的雌鱼绝对怀卵量10126粒。卵粘性，粘着于植物杆上，排列整齐。雄鱼有护卵孵化习性。肉嫩刺少味美。大者达100mm。产卵适宜水温为16～20℃，卵产出后粘附于水生植物上，排列整齐。雄鱼有保护卵孵化的习性，孵出后2d的稚鱼即主动索食。自然水域捕获的葛氏鲈塘鳢体长一般在12cm以下 ，体重大多在50～100g之间。分布于中国黑龙江、辽河及图们江各水系；朝鲜、日本、俄罗斯远东地区。
三、生活环境
葛氏鲈塘鳢喜栖息于江河小支流的静水处，或者是水生植物较多的沼泽里，水位一般在30～60cm，水底腐殖质沉积较多。适温范围较广，15～30℃内均可生存；活动性不强 ，不远游；耐缺氧，在极度缺氧的条件下也能生存。越冬能力强，能潜伏于水底泥土中，几乎停止活动。水面封冰时，葛氏鲈塘鳢常栖身于半球形冰洞里，直径从20cm至2m不等，冰洞顶部距冰面约30～60cm，洞口位于水中，其下方常有茂密的水生植物，洞中充满了小冰块和空气，温度接近于零度，葛氏鲈塘鳢能够在这种环境中越冬。当砸开冰面，直接将鲈塘鳢从冰洞中拖出时重新放入深水中便能苏醒过来，并开始游动。故被誉名为“还阳鱼”。
主要有以下特点：一是极耐低氧，在极度缺氧的条件下也能生存；二是越冬能力非常强，在寒冷的冬季，能潜伏于水底泥土中处于冬眠状态，几乎停止活动，而在水较浅的泡沼中，即使冰层冻到底也能安全越冬，而且越冬几乎不消耗体能，不降低体重。因此，葛氏鲈塘鳢非常适合在具有漫长严寒冬季的北方地区养殖。
其三，葛氏鲈塘鳢还有一个非常显著的特点，就是冻不死。在浅水的泡塘，当冬季来临、其生存的水体全部结冰时，有的葛氏鲈塘鳢会故意将身体冻在冰里，待到冰慢慢融化后再活过来，故被誉为“还阳鱼”。葛氏鲈塘鳢的这种特性是其他鱼类无法比拟的，对其将来进行产业化开发，活鱼保存，确保一年四季都有活鱼上市有非常重要的意义。
四、养殖前景
当前，市场上的葛氏鲈塘鳢为大部分野捕于河流或水泡的野生种，人工养殖的葛氏鲈塘鳢比例还比较低。葛氏鲈塘鳢人工养殖方式也以混养为主，养殖规模较小，鱼的规格、产量以及品质难以保证，经济效益难以估算。葛氏鲈塘鳢为小型淡水经济鱼类，其肉质细嫩、味道鲜美、口感独特、肌间刺少、富有营养，具有较高的营养价值和食用价值，深受广大消费者青睐。目前，在酒店或家中，葛氏鲈塘鳢常被人们以酱焖或油炸的方式加工后食用，并已成为各大酒店和饭庄招揽客人的特色菜。随着社会发展的加快，葛氏鲈塘鳢的生存环境受到威胁，资源量剧减，这使葛氏鲈塘鳢的价格快速上涨，市场价格现已涨至80元/kg左右 ，并且供不应求。适应市场需求，投资葛氏鲈塘鳢养殖业将大有可为。
五、养殖技术
（一）养殖条件葛氏鲈塘鳢由于具有很强的抗逆性，耐低氧，耐低温，对水深要求不高。天然水域内的昆虫幼虫、小的鱼虾、甚至鱼卵都可作为饵料；人工养殖条件下，动物内脏、畜禽加工的下脚料和鲜杂鱼配以豆饼和玉米粉可加工成饵料，简单驯化后可替代天然饵料。就养殖方式而言，利用葛氏鲈塘鳢的底栖和摄食习性可以与传统鱼类混养，提高饵料和水体的利用率；葛氏鲈塘鳢也可发展高密度的池塘养殖和稻田养殖。北方地区仅辽宁省的池塘面积为37333hm2，稻田种植面积达668000hm2。此外，一些“水泡”加以改造也可用于葛氏鲈塘鳢的养殖，这为发展葛氏鲈塘鳢规模化养殖奠定了物质基础。
（二）养殖技术要点
1. 池塘主养
①池塘条件。对池塘条件无严格的要求，一般的水产养殖池塘均可，塘口面积1～10亩，平均水深在1.0～2.5米之间，底泥厚度以不超过20厘米为宜。池塘之间互不相通，水源充足，注排水方便，水质清新无污染，符合《无公害食品淡水养殖用水水质标准》。
②清塘消毒。在鱼苗放养前15天左右彻底清塘消毒。清塘最好用干法清塘，即池塘平均水深在10厘米左右，每亩用生石灰80～100千克化浆后全池泼洒。清塘2天后，将池水注到70厘米深左右，注水要经过密眼网过滤，谨防敌害生物等进入，然后往池中投入发酵好的粪肥250千克/亩左右，以培肥水质。
③鱼种放养。在消毒10天后，每亩投放白鲢鱼种（规格为150～200克/尾）20～30千克，作为搭养的上层鱼，以调控水质。然后每亩投放葛氏鲈塘鳢鱼种100千克左右（规格30克/尾左右）。鱼种可以自己培育，也可以购买。
④饲料喂养。可在池塘南岸浅水处搭设饵料台，一般10亩以内的池塘设置1个饵料台即可。鱼种入塘后，可将豆粕粉、玉米粉、鱼粉及绞碎的杂鱼、畜禽下脚料等混合成团，在饵料台旁投喂。每天投喂两次，早晨1次、傍晚1次，傍晚投饵量较大（以次日清晨吃完为度）。
⑤日常管理。坚持每天巡塘，以便及时发现问题和解决问题。在巡塘做好防逃和防病工作的同时，每7～10天随机取样20～30尾，根据取样情况调整饲料投喂量和投喂次数。高温季节开启增氧机增氧，以防缺氧浮头。
2. 池塘套养
对池塘条件无严格要求，一般的水产养殖池塘均可，大小不限，平均水深要在1.5～2.5米之间，底泥厚度不超过20厘米。主养鲢鳙鱼且小型野杂鱼较多的池塘套养效果较好。一般在5、6月间每亩可套养葛氏鲈塘鳢鱼种（规格30克/尾左右）150～200尾。