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把一条鱼的营养吃“干净”,绝不辜负每一条鱼

2020-10-05 04:46:28



鱼是家家户户的“餐桌宝”,好吃、营养、不发胖是每一条鱼的终极使命。


美国心脏协会指出,吃一条油性鱼(即含有较高浓度的欧米伽3脂肪酸的深海鱼)比鱼油更护心。把鱼的营养发挥到极致,才不会辜负每一条鱼。


鱼胆

鱼胆并不像传言所说可以明目,很多鱼的鱼胆是有毒的,甚至危及生命,常见的有草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼等。


这样吃鱼最健康


《中国居民膳食指南(2016)》推荐,成人每周吃鱼280~525克。从选鱼到吃鱼,最好有一个健康的标准。



美国食品药品管理局联合美国环境保护署,发布了一份鱼类消费建议,将鱼虾蟹贝类统称为“鱼”,并将62种“鱼”归为最佳选择、不错的选择、避免食用三大类。


最佳选择

包括凤尾鱼、沙丁鱼、大西洋鲑鱼、大西洋黄鱼、大西洋马鲛鱼、鳕鱼、黑鳕、牙鳕、明太鱼、比目鱼、螃蟹、龙虾、淡水鳟鱼等;


不错的选择

包括石斑鱼、大比目鱼、安康鱼、红鲈、鲤鱼等;


避免食用

包括马林鱼、大鲭鱼、旗鱼、长寿鱼、大眼金枪鱼等。


这份消费建议是从远离重金属污染方面对鱼的挑选做出了指导,也适用于中国。主要是为了指导计划怀孕的女士、孕妇以及幼儿父母健康食用鱼类。


除此之外,拥有40多年水产品研究经验的陈舜胜还出其他几点建议:


1

海鱼风味更鲜,污染较少

河鱼和海鱼的营养基本相同,但淡水鱼土腥味较重,海鱼味道鲜美,且淡水易受到土壤中农药、化肥的污染,相对而言,海鱼更安全些。


2

挑选“梭子型”的鱼

洄游性鱼类一般生活在水域中上层,由于产卵、季节等原因,它们不会长期生活在固定水域,体内沉积的重金属污染物较少。这类鱼的体态多呈梭子型、流线型,如鲑鱼、沙丁鱼、金枪鱼、马鲛鱼。


定着性鱼类生长在水域底部的礁石或水草中,不迁徙、不洄游,较易受到水体污染的影响,这类鱼通常呈扁平形态,如多宝鱼、偏口鱼等。


3

不要迷信野生鱼

实际上养殖鱼跟野生鱼的营养价值相差无几。现在,养殖鱼的饲料通常都是海洋中小鱼小虾研磨制成的鱼粉,与野生鱼的食物差不多,且在养殖过程中,水体环境、饲料质量等都有国家标准。


野生鱼生活环境差异较大,如生活在污染水体中,鱼体内沉积的重金属可能超标。


4

最好蒸着吃

吃鱼种类尽量多些,新鲜的鱼最好蒸着吃,清蒸烹调温度较低且用油少,能保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏,还能保留鱼肉的鲜味。


来源:龙视新闻在线





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