鲑鱼又名三文鱼（Salmon），是世界著名的淡水鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。

从温哥华岛北端向北一直延伸到阿拉斯加的东南部的大熊雨林生活着5种太平洋鲑鱼，不计其数的鲑鱼卵在溪流河汊的砾石河床上卵化后，小鲑鱼游向大海，2-7年后又成百上千地洄游到它们的出生地产卵并死在那里，从而完成生命的轮回。鲑鱼大逃亡是真正的野生动物奇观，而每年送到嘴边的新鲜食物也让生活这里的大熊吃的瞟肥体壮，为冬眠做好充分的准备。

三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。

我国产的大马哈鱼是鲑鱼的一种。属回游性鱼类，每年9～10月便成群结队从海洋进入江河产卵，所以9～10月里是捕捞大马哈鱼的最好时机；产地在黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带。

鲑鱼的营养价值

1.三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；

2.三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

鲑鱼适合的人群

一般人群均可食用。

适合心血管疾病患者和脑力劳动者；适合患有消瘦、水肿水肿、消化不良等症人群。

鲑鱼的食用建议

1.切勿把三文鱼烧得过烂，只需把鱼做成八成熟，这样既保存三文鱼的鲜嫩，也可祛除鱼腥味；

2. 大马哈鱼在烹调中主要用于烧、炖、蒸、酱、熏或腌；

3. 大马哈鱼也是西餐常用鱼之一，其鱼籽营养价值很高，可以用来制作红鱼籽。