提起石斑鱼，很多人尤其爱做清蒸，清蒸也是保持肉质鲜美和最营养的做法。

来海南三亚，必吃的海鲜就有清蒸石斑鱼，而石斑鱼也是本地人宴请筵席的菜肴之一。

进店购买石斑鱼

石斑鱼-小知识

石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。

石斑鱼还具有补血益气，健脾，养阴补虚的功效。

感冒、发烧等这些人群是不可以吃石斑鱼的，像贫血、营养不良的人群吃石斑鱼对身体是非常有益的。

石斑鱼的N种做法

一种正宗的吃货，应该对一种食材保有想象，空腹的情况下请勿打开，否则...看完你会超想吃~

清蒸石斑鱼

材料：石斑鱼400克、食盐1/2茶匙、小葱1个、蒸鱼豉油1汤匙、植物油2汤匙。

做法：

1、石斑鱼买好请商家处理干净，然后在背脊2边各划一刀，不要划断，用少许盐抹匀腌制5分钟左右。

2、香葱切断，姜切薄片垫在盘底，摆上腌制好的石斑鱼，鱼身也放上些香葱段、姜片。

3、入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右（具体时间根据鱼的大小）。

4、盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油，植物油2汤匙烧热，浇上就好了。

红烧石斑鱼

材料：野生石斑鱼，姜，葱，精盐，味精，白糖，干红椒，料酒，色拉油。

做法：

1、制作时，先将锅内放适量菜籽油，烧至七成热。

2、放石斑鱼滑锅，投入姜、蒜、干辣椒、料酒、少量海鲜酱及汤水，中火焖烧待收汤时即可。

石斑鱼羹

材料：石斑鱼200克，小米100克，叉烧肉80克，香菇（干）20克，香油3克，盐5克，胡椒粉1克，小葱3克，色拉油6克，姜3克，淀粉（玉米）15克

做法：

1、香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切抹刀片备用。

2、叉烧肉切小薄片。

3、小米洗净，用冷水浸泡半小时，沥干水分。

4、石斑鱼肉洗净，抹干水分，切小片，加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟。

5、放入滚水中灼至半熟，捞起沥干水。

6、炒锅上火，倒入色拉油烧热，爆香姜片，加入高汤，加入香菇片、小米煮滚，再改用小火煮3分钟，用湿淀粉勾芡，下叉烧肉片、鱼肉片煮滚。

7、等鱼肉熟后，盛入汤碗内，撒下葱末即可。石斑鱼羹的制作要诀：本品需高汤约800克。

柠檬香草煎石斑鱼

材料：石斑鱼3块，蒜泥1大勺，柠檬汁2大勺，柠檬（皮）适量，法香2大勺，橙（皮）适量，粗盐少许，胡椒粉（黑）适量，黄油1大勺，迷迭香1大勺。

做法：

1、石斑鱼洗净用厨房纸擦干，撒点海盐和黑胡椒粉腌10分钟。

2、把除柠檬汁外的所有调料放到小碗里拌匀。

3、平底锅烧热加橄榄油，把鱼放进去每面煎1分半钟。

4、在原锅内加入黄油，融化后加入香草末，挤上柠檬汁。

5、把鱼跟香草末拌匀在煎1-2分钟即可。

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