日食记|一个人之三文鱼午餐-平潭特种水产养殖交流组

日食记|一个人之三文鱼午餐

2021-11-12 20:06:28

再不写做饭的粉丝也要掉光了?

三文鱼牛排什么的属于一个人很好做的食材了（不必总是惦记着精打细算过日子?）。另外，留学党最适合这个菜了。因为操作起来简单，三文鱼在国外也相对便宜很多（这次去纽约也是专门吃三文鱼去啦～）。

三文鱼真是天使般的食材存在啊。可以生吃煎着炸啊煮。貌美少刺又好吃，简直是模范鱼。

在大厨的Gordon Ramsay（戈顿拉姆齐）的烹饪教程里介绍过三文鱼（以下截图来自他的视频）。“整鱼可以做鱼汤也可以包上锡纸烤，鱼排也适合烘烤，单面的可以自己腌制或做酥皮鱼。鱼柳的做法很多，可以烟熏，生熟都可以”。我们吃的刺身一般来说口感最好是鱼腩部分。戈顿大人在视频里做的是三文鱼味噌鱼汤，在国内太贵了，基本也做不到整个半面拿来煮鱼汤。

ps：在b站可以找到戈顿拉姆齐的烹饪合集的（点击最底部阅读原文可以跳转）。推荐对西餐感兴趣的朋友看看。我觉得做饭的人都应该多看些大厨的视频。看公众号怡情给生活加点创意乐趣，看大师视频学真功夫。里面也会教一些实用的厨房小技能。中餐的话其实各个菜系也有大厨的书和视频。我前段时间膜拜鲁菜看了一点鲁菜大师的视频，就是什么国家什么烹饪协会出的早年特别土的视频，但是内容认真丰富地让人感动，也有一些基本功的解说。（而不是现在那些美食节目里很多呱噪的主持人，叽叽喳喳在大厨旁边问一些特别蠢的问题……）。想来当年那些跟厨师学徒的小工苦熬数年才成大厨的（据说前三年是连厨具都不给碰的。磨耐心锐气。）

这次我做的是两种比较基本的。非常简单30秒可以说完的照烧三文鱼和三文鱼炒饭。

［照烧三文鱼］

做法：1. 一块三文鱼洗净擦干。用少许黑胡椒和盐腌制一会儿。（这是中段的样子看起来不错）

2. 调好照烧酱（上次照烧鸡翅的配比还记得嘛？）。一勺蜂蜜一勺酱油一勺料酒。

3 锅热少许油，先鱼皮朝下煎脆，再翻面煎一两分钟。记得看火。（毕竟一个人的份，容易煎老）。最后把调好的酱汁加入，双面煮一分钟即可。

再做一个小葱炒蛋配上。鱼皮煎的焦脆，鱼肉丰腴，酱汁带油脂香，你一定会被自己的厨艺感动。

［三文鱼炒饭］

三文鱼炒饭是在日式餐厅发现的。自己做了一下，发现很简单也很好吃。

材料：三文鱼，平菇，鸡蛋，剩米饭（这里的配菜除了平菇还可以换其他切丁的蛋炒饭配料，比如豌豆胡萝卜芦笋什么的，也可以跟店里一样加点虾仁做海鲜炒饭，但我觉得有点蘑菇平菇香菇这类会更好吃一些。）

做法：1.三文鱼照旧用少许黑胡椒和盐腌了一下。用一勺油煎熟。跟上面一样。这里油用的比较多是因为底油要拿来炒平菇和米饭。底油带了鱼油脂比较香。煎熟以后三文鱼纹理是比较清晰的，撕碎或者用叉子弄碎。（如果你想切碎生三文鱼再炒也是可以的，我就是不喜欢切的手上黏糊糊的。煎熟以后纹理清晰很好撕。）

2. 鸡蛋打到剩米饭里，让米饭均匀裹上蛋液（我发现这样炒出来的饭有一点蛋香，把我家不好吃的米都变好吃了）。当然鸡蛋另外炒也是可以的。
3.平菇切碎。用煎三文鱼剩的底油炒软。

4.再倒入米饭一起翻炒到米饭金黄，最后倒入三文鱼，炒均匀就可以起锅。

平菇吸取了鱼油香，米饭带蛋香，貌不惊人却美味，和你一样，值得拥有??

如果不拿来炒，用一些煮好的米饭，撒一点日式酱油，紫菜剪成丝，铺上三文鱼，泡一些煎茶浇到饭里，就是好吃的茶泡饭。在某网红餐厅吃过味道不错但是店里实在份量太小了。

其他的做法就是戈顿说的鱼汤。
在俄罗斯也吃过三文鱼浓汤。就是俄式煎饼快餐连锁的三文鱼奶油浓汤，撒点小饼干，让我思念到如今啊～应该是和戈顿的做饭一样，先把整块鱼炖好的鱼汤，把鱼挑出，汤调味加了奶油，再把鱼肉撕碎加入。

今天就这样。以后再挖掘一些好吃的做饭。bon appetit?～

一个人还能吃啥？看看日食记：）直接点击可以跳转。