日食记|一个人之三文鱼午餐

发表于 讨论求助 2020-08-06 13:07:06

再不写做饭的粉丝也要掉光了?

三文鱼牛排什么的属于一个人很好做的食材了(不必总是惦记着精打细算过日子?)。另外,留学党最适合这个菜了。因为操作起来简单,三文鱼在国外也相对便宜很多(这次去纽约也是专门吃三文鱼去啦~)。

三文鱼真是天使般的食材存在啊。可以生吃煎着炸啊煮。貌美少刺又好吃,简直是模范鱼。

在大厨的Gordon Ramsay(戈顿拉姆齐)的烹饪教程里介绍过三文鱼(以下截图来自他的视频)。“整鱼可以做鱼汤也可以包上锡纸烤,鱼排也适合烘烤,单面的可以自己腌制或做酥皮鱼。鱼柳的做法很多,可以烟熏,生熟都可以”。我们吃的刺身一般来说口感最好是鱼腩部分。戈顿大人在视频里做的是三文鱼味噌鱼汤,在国内太贵了,基本也做不到整个半面拿来煮鱼汤。

ps:在b站可以找到戈顿拉姆齐的烹饪合集的(点击最底部阅读原文可以跳转)。推荐对西餐感兴趣的朋友看看。我觉得做饭的人都应该多看些大厨的视频。看公众号怡情给生活加点创意乐趣,看大师视频学真功夫。里面也会教一些实用的厨房小技能。中餐的话其实各个菜系也有大厨的书和视频。我前段时间膜拜鲁菜看了一点鲁菜大师的视频,就是什么国家什么烹饪协会出的早年特别土的视频,但是内容认真丰富地让人感动,也有一些基本功的解说。(而不是现在那些美食节目里很多呱噪的主持人,叽叽喳喳在大厨旁边问一些特别蠢的问题……)。想来当年那些跟厨师学徒的小工苦熬数年才成大厨的(据说前三年是连厨具都不给碰的。磨耐心锐气。)

这次我做的是两种比较基本的。非常简单30秒可以说完的照烧三文鱼和三文鱼炒饭。

[照烧三文鱼]

做法:1. 一块三文鱼洗净擦干。用少许黑胡椒和盐腌制一会儿。(这是中段的样子看起来不错)

2. 调好照烧酱(上次照烧鸡翅的配比还记得嘛?)。一勺蜂蜜一勺酱油一勺料酒。

3 锅热少许油,先鱼皮朝下煎脆,再翻面煎一两分钟。记得看火。(毕竟一个人的份,容易煎老)。最后把调好的酱汁加入,双面煮一分钟即可。


再做一个小葱炒蛋配上。鱼皮煎的焦脆,鱼肉丰腴,酱汁带油脂香,你一定会被自己的厨艺感动。


[三文鱼炒饭]

三文鱼炒饭是在日式餐厅发现的。自己做了一下,发现很简单也很好吃。

材料:三文鱼,平菇,鸡蛋,剩米饭 (这里的配菜除了平菇还可以换其他切丁的蛋炒饭配料,比如豌豆胡萝卜芦笋什么的,也可以跟店里一样加点虾仁做海鲜炒饭,但我觉得有点蘑菇平菇香菇这类会更好吃一些。)

做法:1.三文鱼照旧用少许黑胡椒和盐腌了一下。用一勺油煎熟。跟上面一样。这里油用的比较多是因为底油要拿来炒平菇和米饭。底油带了鱼油脂比较香。煎熟以后三文鱼纹理是比较清晰的,撕碎或者用叉子弄碎。(如果你想切碎生三文鱼再炒也是可以的,我就是不喜欢切的手上黏糊糊的。煎熟以后纹理清晰很好撕。)

2. 鸡蛋打到剩米饭里,让米饭均匀裹上蛋液(我发现这样炒出来的饭有一点蛋香,把我家不好吃的米都变好吃了)。当然鸡蛋另外炒也是可以的。
3.平菇切碎。用煎三文鱼剩的底油炒软。

4.再倒入米饭一起翻炒到米饭金黄,最后倒入三文鱼,炒均匀就可以起锅。


平菇吸取了鱼油香,米饭带蛋香,
貌不惊人却美味,和你一样,值得拥有??

如果不拿来炒,用一些煮好的米饭,撒一点日式酱油,紫菜剪成丝,铺上三文鱼,泡一些煎茶浇到饭里,就是好吃的茶泡饭。在某网红餐厅吃过味道不错但是店里实在份量太小了。


其他的做法就是戈顿说的鱼汤。
在俄罗斯也吃过三文鱼浓汤。就是俄式煎饼快餐连锁的三文鱼奶油浓汤,撒点小饼干,让我思念到如今啊~应该是和戈顿的做饭一样,先把整块鱼炖好的鱼汤,把鱼挑出,汤调味加了奶油,再把鱼肉撕碎加入。



今天就这样。以后再挖掘一些好吃的做饭。bon appetit?~


一个人还能吃啥?看看日食记:)直接点击可以跳转。

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