看公母 大家都知道，肚脐圆圆的是母蟹，肚脐尖尖的是公蟹，市场上还有一种所谓的“二胰子”蟹，大名是二母梭子蟹。这种螃蟹就好比是十五六岁的小姑娘，发育不明显，长成脱壳后才会成为圆脐，也就是还没有跟公蟹交配的“处女蟹”。这种蟹肉质嫩，在这个季节正是最肥美的时候，理论上要比公蟹肥，满满的肉和膏。

看腿部绒毛 绒毛多且硬的说明强健多肉，反则体弱无肉。

看生命活力 可以将蟹翻过来，能迅速翻身说明非常健康。

看蟹脐顶端腹壳的软硬 用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚。

掂量重量 如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

和螃蟹一样，公的虾蛄比母的肉嫩，就看你好哪一口！

①脖子上带白色“王”字的是母的；

②虾蛄第三对足各有一只小腿的为公；（某小编介绍，这种最为准确！）

③母的形体较小，脖子较细。

①养在水里的活虾，用网去捞时游得越快的越新鲜。

②养殖海虾的须子很长，而野生海虾须短；养殖海虾头部“虾柁”长，齿锐，质地较软，而野生海虾头部“虾柁”短、齿钝，质地坚硬。

③看色泽，新鲜的虾体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；养殖虾的体色受养殖场底质影响，体表呈青黑色，色素斑点清晰明显。

④看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易就可以用手剥开了。

⑤静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的呼吸。

⑥闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜。

①新鲜的鱼眼都铮亮的，很完整，稍微有点凸出，周围无充血及发红现象。

②新鲜鱼的鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，黏液较少呈透明状，无异味。

③新鲜鱼表皮上黏液较少，体表洁净；鱼鳞紧密完整而有光亮；用手指压一下松开，凹陷随即复平；肛门周围呈一圆坑形，硬实发白，肚腹不膨胀。

①看色泽。颜色呈白色、乳白色或淡黄色的比较好，劣质的海蜇皮颜色发黑；

②看韧度。一般得等买回家吃的时候才可以辨识，有嚼劲的海蜇皮为上等，吃起来像塑料的海蜇皮则不好；

③看形状。挑完整，中间没有破损的海蜇皮。

①看水。一般商家都会放在水里养，如果水浑浊且污泥很多,说明不新鲜。而水比较清澈，一般都是新鲜的。

②看个头。个头大的一般肉比较厚，有嚼劲；个头小的里面杂质比较少。

③挑的时候一定要一个一个慢慢挑，每个都得确保有“舌头”伸出来，用手碰一下就可以缩回去的，说明是新鲜的。