破局火爆IP小龙虾,安井、信良记、周黑鸭如何出招?

发表于 讨论求助 2019-06-15 02:54:20

近年来,小龙虾成为了美食界的超级网红,市场异常火爆。尤其是2017,我国小龙虾产业大数据历史新高1000万亩的养殖面积,100万吨的产量,近2000亿人民币的产值收入,500万的就业人员。如此重量级的数据,显示我国小龙虾产业正在进入高速发展期。

 

然而,我国小龙虾产业蓬勃发展的背后,隐藏的诸多问题也令人深思。


01

三大行业痛点亟待解决

第一、小龙虾产业上下游信息不通畅,使上游产量极不平衡。受天气、灾害等因素影响,虾农为了挣钱,强行捕捞小虾,不仅破坏养殖计划,还无法获利,这对虾农来说是极大打击,导致上下游矛盾激化。

 

第二、小龙虾产业起步晚,时间短,发展虽迅猛,但缺少行业标准,品质难以保证,行业发展仍不成熟。一二三产各环节相互牵制,损耗成本随之增加,全产业链损耗逐渐加大。损耗的部分都由消费者来买单,使得整个产业变得极其低效,性价比极低。

 

第三、小龙虾产业存在季节性壁垒。之前大量餐厅使用活虾制作,缺乏精准营销运营方案,不能及时挖掘顾客需求,使得餐厅端压力非常大。同时,小龙虾供应端加工、研发技术不达标,食品安全得不到保障,使小龙虾产业频频遭受质疑,影响整体市场。

 

中国小龙虾协会首任会长、信良记CEO李剑指出,我国小龙虾产业很多问题有待解决,比如商家哄抬价格,小龙虾价格甚至可以堪比大龙虾。如何避免小龙虾作为短期盛宴,让消费者不会抛弃小龙虾,不让小龙虾被其他食材所代替,是需要全产业链达成统一共识的。积极推动行业高效运转,从长期战略眼光着眼小龙虾产业发展,以消费者需求为导向,推动小龙虾产业的重大变革,才是解决问题的根本方法。

 

02

造节模式,持续引爆网红小龙虾

小龙虾作为最火爆IP,常年受到电商平台的密切关注。作为小龙虾产业在线上销售的引导者与推动者,天猫生鲜从2015年开始布局小龙虾产业;2016年成功打造以潜江小龙虾、盱眙小龙虾为IP的线上小龙虾节;2017年,天猫生鲜走到了线下,在簋街建立了全国首家天猫小龙虾馆,用更好玩的创意,用更贴近消费者需求的方式,打造网红小龙虾这个餐饮界最大的IP。去年5月,天猫生鲜仅用3天时间完成了400万只小龙虾的销售,同年小龙虾成为突破亿元级的销售品类。

 


2018年,天猫生鲜与口碑网将相互联动,以阿里巴巴的大数据体系支撑,共同打造线上线下新零售的融合,继续以造节模式引爆今年的小龙虾热点。用网红小龙虾给更多商家带来通路与利润,给消费者更优质更美味的食品。今年夏季正逢俄罗斯世界杯,吃着小龙虾喝着啤酒看着世界杯,自然是最美不过的事情。


03

强者抢滩,小龙虾产业标准化

相关数据显示,小龙虾是中国餐饮行业市场规模最大的单品类,占比约为3%4%,以餐饮行业25000亿的市场规模计算,有约1000亿的市场潜力。火爆的小龙虾经济吸引了众多强势企业加入,在品牌、技术等方面不断突破,进而推动整个供应链的规范化、标准化。

 

2017年,国内火锅料龙头企业安井以推出“虾客情麻辣小龙虾为契机,抢滩小龙虾千亿市场。近日更是与淡水鱼糜行业领导者——洪湖市新宏业食品有限公司强强联合,集中双方在原料、生产、运营、推广和营销等方面的综合优势,重磅推出了“洪湖诱惑”小龙虾品牌。



安井表示,小龙虾需求大热的背后,供应问题却难以得到解决。小龙虾供应链较分散,缺乏统一小龙虾生产规范和标准,导致行业内产品质量良莠不齐。安井切入小龙虾市场,是利用其品牌及规范性运作进行产业链整合。

 

据了解,“洪湖诱惑”品牌还吸引了京东生鲜加入。京东生鲜将携手安井、新宏业,共同整合洪湖优质的小龙虾资源,将今年小龙虾的产业、产季、销季延长,比如在营销方面,京东生鲜将利用世界杯、京东618大促等主题活动拉动小龙虾产品的热销。

 


为了解决小龙虾活虾的季节性难题,速冻小龙虾技术逐步成熟,一年四季吃虾渐成趋势。以信良记小龙虾为例,在加工过程中,熟制小龙虾经过“秒冻锁鲜”技术,不仅确保了食物微观结构的完整性,且解冻后细胞液流失极少,最大程度上保证了产品的可逆性,并保持新鲜时的口感、味道及营养,实现小龙虾产品的长期锁鲜。据了解,信良记小龙虾保质期可长达18个月,反季节吃虾、吃到标准化的放心虾早已不是难题。

 


另外,周黑鸭旗下品牌聚一虾”,同样改进工艺技术在夏季小龙虾品质最好的高峰期,活虾清洗后瞬时急冻,锁住新鲜和营养,最大程度保持其口感。消费者反映,其卤制的小龙虾,丝毫不逊色于鲜活虾、口感柔软且有弹性。这一技术既克服了冬季小龙虾原材料不足的问题,也可以保障将来大规模推广时的原材料供应。

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