近年来，小龙虾成为了美食界的“超级网红”，市场异常火爆。尤其是2017年，我国小龙虾产业大数据创历史新高：1000万亩的养殖面积，100万吨的产量，近2000亿人民币的产值收入，500万的就业人员。如此重量级的数据，显示我国小龙虾产业正在进入高速发展期。
然而，我国小龙虾产业蓬勃发展的背后，隐藏的诸多问题也令人深思。
第一、小龙虾产业上下游信息不通畅，使上游产量极不平衡。受天气、灾害等因素影响，虾农为了挣钱，强行捕捞小虾，不仅破坏养殖计划，还无法获利，这对虾农来说是极大打击，导致上下游矛盾激化。
第二、小龙虾产业起步晚，时间短，发展虽迅猛，但缺少行业标准，品质难以保证，行业发展仍不成熟。一二三产各环节相互牵制，损耗成本随之增加，全产业链损耗逐渐加大。损耗的部分都由消费者来买单，使得整个产业变得极其低效，性价比极低。
第三、小龙虾产业存在季节性壁垒。之前大量餐厅使用活虾制作，缺乏精准营销运营方案，不能及时挖掘顾客需求，使得餐厅端压力非常大。同时，小龙虾供应端加工、研发技术不达标，食品安全得不到保障，使小龙虾产业频频遭受质疑，影响整体市场。
中国小龙虾协会首任会长、信良记CEO李剑指出，我国小龙虾产业很多问题有待解决，比如商家哄抬价格，小龙虾价格甚至可以堪比大龙虾。如何避免小龙虾作为短期盛宴，让消费者不会抛弃小龙虾，不让小龙虾被其他食材所代替，是需要全产业链达成统一共识的。积极推动行业高效运转，从长期战略眼光着眼小龙虾产业发展，以消费者需求为导向，推动小龙虾产业的重大变革，才是解决问题的根本方法。
小龙虾作为最火爆IP，常年受到电商平台的密切关注。作为小龙虾产业在线上销售的引导者与推动者，天猫生鲜从2015年开始布局小龙虾产业；2016年成功打造以潜江小龙虾、盱眙小龙虾为IP的线上小龙虾节；2017年，天猫生鲜走到了线下，在簋街建立了全国首家天猫小龙虾馆，用更好玩的创意，用更贴近消费者需求的方式，打造网红小龙虾这个餐饮界最大的IP。去年5月，天猫生鲜仅用3天时间完成了400万只小龙虾的销售，同年小龙虾成为突破亿元级的销售品类。
2018年，天猫生鲜与口碑网将相互联动，以阿里巴巴的大数据体系支撑，共同打造线上线下新零售的融合，继续以“造节”模式引爆今年的小龙虾热点。用网红小龙虾给更多商家带来通路与利润，给消费者更优质更美味的食品。今年夏季正逢俄罗斯世界杯，吃着小龙虾喝着啤酒看着世界杯，自然是最美不过的事情。
据相关数据显示，小龙虾是中国餐饮行业市场规模最大的单品类，占比约为3%～4%，以餐饮行业25000亿的市场规模计算，有约1000亿的市场潜力。火爆的小龙虾经济吸引了众多强势企业加入，在品牌、技术等方面不断突破，进而推动整个供应链的规范化、标准化。
2017年，国内火锅料龙头企业安井以推出“虾客情”麻辣小龙虾为契机，抢滩小龙虾千亿市场。近日更是与淡水鱼糜行业领导者——洪湖市新宏业食品有限公司强强联合，集中双方在原料、生产、运营、推广和营销等方面的综合优势，重磅推出了“洪湖诱惑”小龙虾品牌。
安井表示，小龙虾需求大热的背后，供应问题却难以得到解决。小龙虾供应链较分散，缺乏统一小龙虾生产规范和标准，导致行业内产品质量良莠不齐。安井切入小龙虾市场，是利用其品牌及规范性运作进行产业链整合。
据了解，“洪湖诱惑”品牌还吸引了京东生鲜加入。京东生鲜将携手安井、新宏业，共同整合洪湖优质的小龙虾资源，将今年小龙虾的产业、产季、销季延长，比如在营销方面，京东生鲜将利用世界杯、京东618大促等主题活动拉动小龙虾产品的热销。
为了解决小龙虾活虾的季节性难题，速冻小龙虾技术逐步成熟，一年四季吃虾渐成趋势。以信良记小龙虾为例，在加工过程中，熟制小龙虾经过“秒冻锁鲜”技术，不仅确保了食物微观结构的完整性，且解冻后细胞液流失极少，最大程度上保证了产品的可逆性，并保持新鲜时的口感、味道及营养，实现小龙虾产品的长期锁鲜。据了解，信良记小龙虾保质期可长达18个月，反季节吃虾、吃到标准化的放心虾早已不是难题。
另外，周黑鸭旗下品牌“聚一虾”，同样改进工艺技术，在夏季小龙虾品质最好的高峰期，将活虾清洗后瞬时急冻，锁住新鲜和营养，最大程度保持其口感。消费者反映，其卤制的小龙虾，丝毫不逊色于鲜活虾、口感柔软且有弹性。这一技术既克服了冬季小龙虾原材料不足的问题，也可以保障将来大规模推广时的原材料供应。
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