老广的味道第三季之独特鲜甜潮汕鱼饭

　　“鱼”在潮汕人心中有着特殊的地位，鱼文化至上的潮菜常 "以鱼当饭"，鱼肉与米饭，地位相当。

　　潮汕民间饮食教父的张新民老师。：“潮汕是中国美食的孤岛，许多东西外地人都没有办法欣赏。而潮汕人却爱它到死。对我们来说，没有什么滋味比鱼饭更美。

    　鱼饭这东西，是一种典型的地域美食，非常难以运输。它本来是潮汕海边穷苦人家的吃食——因为没有粮食，只能拿腌鱼作主食。所谓“鱼饭”就是用盐水把不剖膛的海鱼，用淡盐水腌起，然后放入浓盐水煮熟，自然冷却那种鲜，可能是北方人一辈子都无法体验的。最著名的鱼饭产地是饶平的汫洲。

　　新鲜质优的鱼饭，外表鱼色富有光泽，鱼身坚挺，最大限度保留了鱼肉的鲜甜。甘香不输米饭，营养堪比主食，鱼饭，绝非浪得虚名。

　　潮汕地区和中国内地不同，没有绵延的土地，面对大自然的严酷，在大海觅食的老广们只能把主食的主意打在鱼的身上。

       潮汕饶平地势靠山面海，自古就是出海打渔之处。一些在渔船上简单加工的海鲜，也成了当地的特色传统食品。

      像这个把精挑细选后的海鱼摆好在竹箩里，撒上一层雪白的细盐，再放到大锅里略煮一下就捞出，一份潮汕人最爱吃的“鱼饭”就制作完成了。

来源：老广的味道、潮汕圈