本期嘉宾：

鲶鱼

目录

*基本简介

*生活习性

*繁殖捕捞

*营养分析

*鲶鱼趣闻

鲶鱼（Catfish），同鲇鱼。分种较多，常见有鲶鱼(土鲶),大口鲶鱼,胡子鲶(塘鲺),革胡子鲶(埃及胡子鲶)客家俗称滑哥鱼。

鲶鱼，动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-鲶科-鲶属-鲶鱼种。嘴上共4根胡须，上长下短，肉食性，多为野生，对水质要求不高，可人工养殖。生长速度较快，某些品种能长到很大。

外形特征

体长形，头部平扁，尾部侧扁

口下位，口裂小，末端仅达眼 前缘下方

眼小，被皮膜。上颌须可深达胸鳍末端，下颌须较短

体色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗云状斑块

多黏液，体无鳞；背鳍很小，无硬刺，有4～6根鳍条

属夜行性动物，食量大，怕光。春天开始活动，觅食。入冬后不食。鲶鱼主要生活在江河、湖泊、水库、坑塘的中下层，多在沿岸地带活动。鲶鱼眼小，视力弱，昼伏夜出，全凭嗅觉和两对触须猎食，很贪食，天气越热，食量越大，阴天和夜间活动频繁。

为解决池塘和稻田养殖鲶鱼的苗种供应问题，人工繁殖鲶鱼、培育苗种技术已广泛展开。

鱼苗鱼种培育

鲶鱼苗种培育，可选用水泥池培育、上池培育或网箱培育。

鱼苗培育阶段的关键问题是开口饵料。因此，鱼苗下塘前，首先要用生石灰或漂白粉彻底清塘消毒，然后施有机肥(牛、马粪等)培肥水质，使浮游动物大量繁生、保证鱼苗下塘后就有丰富适口的饵料(如轮虫、枝角类等)。后期可投喂鱼粉和面粉调成的糊状饲料或微颗粒饵料。培育15—20天，体长3—5厘米，即可出塘入稻田养殖。

稻田养殖

实践证明，鲶鱼食性广泛，适应性强，生长速度快，饲养周期短，当年夏花即可养成商品鱼，对实施稻田双千工程(每亩千斤稻，收入千元钱)意义重大。

日常管理

1、水的管理由于喂养鲶鱼大都需要投喂动物性饲料，因此易引起水质变坏。所以，应尽量保持水质清新，每周换水1—2次，每次换掉池水的1/4~1/2，如能保持长期微流水效果会更好。

2、防治鱼病饲养期间每半月用生石灰或漂白粉全池泼洒消毒一次，以预防鱼病。

捕捞收获

水温降至10℃以下时，鲶鱼基本不摄食，即可捕捞上市。捕捞方法可采用钩钓、拉网、网刺等，但这些方法均不易捕干净，所以一般采用放干水后捕捉。

中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝。

功效

鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。

烹饪指导

鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；仲春和仲夏之间为最佳食用季节。

鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。

鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。

清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用；

吉林民间有方，可用鲇鱼熬汤沃鸡蛋，连续食用可以增加奶水。

鲶鱼效应

鲶鱼效应即采取一种手段或措施，刺激一些企业活跃起来投入到市场中积极参与竞争，从而激活市场中的相关物流企业。其实质是一种负激励,是激活员工队伍之奥秘。

鲶鱼，一种生性好动的鱼类，并没有什么十分特别的地方。然而自从有渔夫将它用作保证长途运输沙丁鱼成活的工具后，鲶鱼的作用便日益受到重视。沙丁鱼，生性喜欢安静，追求平稳。对面临的危险没有清醒的认识，只是一味地安逸于现有的日子。渔夫，聪明地运用鲶鱼好动的作用来保证沙丁鱼活着的人，在这个过程中，他也获得了最大的利益。

会钓老鼠的鲶鱼

在中国南方沿海地区有一种鲇鱼，专门诱捕岸上的老鼠。这种鲇鱼白天休息，夜间四处觅食。当它游近岸边，便将尾巴露出水面，一动不动地靠在岸边，发出阵阵腥味引诱夜间外出觅食的老鼠。狡猾的老鼠见到浮在水面上的鱼尾巴，并不立即咬食，而是先用前爪去拨动几下，此时鲇鱼仍然一动不动，让老鼠误认为是死鱼。老鼠见鲶鱼不动，真的以为是死鱼，便放心大胆地张口咬住鲶鱼尾巴，使劲往岸上拖。

这个时候，鲇鱼见老鼠已上了圈套，便使出全身力气，尾巴一摆，将老鼠拖入水中，老鼠虽识水性，可以与鲇鱼在水中较量，但无奈力气不如鲇鱼，在水里也缺少鲇鱼那种长时间潜入水中的优势，一场生死大搏斗的结果是鲶鱼占上风。此时，鲇鱼充分发挥它在水中的优势，用锯齿样的牙齿咬住老鼠往水下拖，老鼠在水下不能换气，挣扎一阵后便活活淹死，成为鲶鱼的美食。

绘画

鲶鱼体态俊美，须子细长飘逸，水中游动姿态优美，是绘画的很好题材。当代实力派画家黄阳光、李振凯、吴玉阳等画家都喜欢画鲶鱼