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落魄的淡水鱼之皇,天价也救不了你

2023-05-25 17:04:50

一份5000多元的炖鱼,让哈尔滨的鳇鱼接过了青岛大虾的枪,成了狙杀游客钱包的新神器。鳇鱼该卖多贵那是工商部门的事,今天就来说说鳇鱼到底是什么鱼,到底是不是濒危动物。(这次停工时间有些长了,各位对不住啊)

 

说鳇鱼:天朝淡水第一鱼

网上有人说,鳇鱼就是著名的“国宝”中华鲟,这俩当然不是一回事。一个在黑龙江,一个在长江,离着老远呢。不过在分类上,它们都是鲟形目的成员,同样是活化石级的古老鱼类。论外表,它们也都是远大于一般淡水鱼的大个子,都有尖尖的脑袋、骨板一般的硬鳞。


 

鳇鱼长这样,体色偏黄。这条2014年8月捕于松花江,体长2.5米,如今算是少见的大体型。图片来源:新晚报

 

中华鲟长这样,体色偏青。鲟形目出现在2亿多年前的三叠纪,至今变化不大,也算是淡水中的长者了。在分类上,它们和大多数鱼类一样属于“硬骨鱼”,但它们的骨骼其实更接近软骨。图片来源:海洋生物博物馆

 

鳇鱼大名“达氏鳇”(以下还是简称鳇鱼),生活在黑龙江及其乌苏里江、松花江、嫩江等支流里,是最大的淡水鱼之一。据说最大的鳇鱼能长到5.6米长、1000公斤重,当地甚至还有6米的大鱼传说。不过这些数字并没经过严谨证实,如今谁要是在江里捕到一条超过2米的鳇鱼,就是能上首页的新闻了。


包括鳇鱼和中华鲟在内,全世界共有25种鲟形目鱼类,水产界统称“鲟鳇鱼”。其中两种鳇鱼(达氏鳇、欧洲鳇)自成一属,与中华鲟的主要区别是它们的嘴巴(口裂)能张得更大,可以吞下中等个头的鱼类,是凶猛的食肉鱼。而中华鲟的口裂比较小,主要吃水底的小鱼、虾蟹和各种残渣,是杂食性。



和其他大多数鲟形目鱼类一样,鳇鱼的嘴巴前面有2对触须,帮助它们感知水底环境。图片来源:wwf.panda.org


另外,被誉为“长江之宝”的中华鲟,其实只有幼年和繁殖期是在长江生活,一生中大部分时间都生活在海里。而鳇鱼一辈子都在淡水里待着,只有少数栖息在黑龙江口。因此无论从霸气值还是淡水经验值来看,鳇鱼都是国内最大、最猛的淡水鱼,名字里的半边“皇”字一点都不过分。



鲟鳇鱼背部有数列骨化的硬质鳞片,能像骨头一样保存下来。图片来源:Lyminge Archaeology


吃鳇鱼:美味过头惹麻烦

鲟鳇鱼自古就被认为是水产珍品,不光因为它们个头大、产量少,摆出来很有主角范儿,它们的肉味鲜美也是出了名的。在讲究吃鲜鱼的古代中国,就连腌制的鲟鱼肉都被当成珍品,作为给皇帝老儿吃的贡品佳肴。日本人管金枪鱼叫“鲔”(wěi),其实这个字本是古代中国人称呼鲟鱼的,可日本的河里没有鲟鱼,才把这个名字给了他们认为最好吃的金枪鱼。

被人吃肉也就罢了,对鲟鳇鱼来说更悲惨的是,人类还迷恋一种让它们断子绝孙的美食——鱼子酱!没错,号称食材中“黑色黄金”的鱼子酱,就是用鲟鳇类的卵腌出来的。其中尤以欧洲鳇(达氏鳇的近亲)的卵最贵,国际市场上每1克能卖到20多美元。伊朗、中亚和欧洲那边的人们都很推崇鱼子酱,幸亏我大吃货国的土豪们不咋吃这个……


欧洲鳇卵制成的鱼子酱,号称黑色黄金。而红色的鱼子酱一般是鲑鱼(三文鱼)的卵,价格也比鲟鱼的鱼子酱便宜许多。图片来源:zaredom.in.ua



一只魔爪从雌鲟鱼身上取
鱼卵。图片来源:www.cam111.com


在自然界,鲟鳇鱼无忧无虑,没啥天敌,加之生活在冷水里,因此总是慢悠悠地生长。产卵量倒是一次能有几十万、几百万颗,可它们一般要到10岁以上才能长到性成熟(鳇鱼是14年),只有少数幸运儿能熬到这个年纪。这一百多年来,人类又是滥捕,又是污染,没事还修修水电站什么的,搞得它们的处境越发濒危了。于是从1996年起,所有种类的鲟鳇鱼都被列入了CITES(世界濒危野生动植物种贸易公约)的名单。

在国内,鳇鱼至今都不是国家保护动物,但它也名列CITES附录二,类似于国家二级保护动物的待遇。近年黑龙江省对鳇鱼的年捕捞量限制在46吨以内,虽然已经下降到上世纪80年代的1/10左右,但比起要靠人工育苗来拯救的中华鲟还是好过多了。



养鳇鱼:基本都是“串种”的
在这个看脸的世界里,鱼类再珍稀,也没法像大熊猫那样博得人们的同情。该吃还得吃,捕捞不合适那就养吧——作为世界头号水产养殖大国,我国的鲟鳇鱼养殖也是首屈一指,每年养殖产量超过2万吨,占全球80%以上,鱼子酱也大量出口。

国内商业养殖较多的鲟鳇鱼,主要是“四大金刚”:鳇鱼的黑龙江小老乡——史氏鲟,从国外引进的西伯利亚鲟、北美匙吻鲟,还有史氏鲟和鳇鱼“串种”的杂交鲟。春节新闻里的天价鳇鱼,很可能就是有鳇鱼血统的杂交鲟。至于真正纯种的鳇鱼,既不像中华鲟那样受到官方重视(起名字很重要),又因为生长较慢、繁殖较难等原因而不太受养殖户待见,所以少有人养。

 

大量养殖的北美匙吻鲟。本来长江里也有一种类似款的白鲟,而且个头比中华鲟还大,但已经多年未见,很可能灭绝了。说多了都是泪啊。



撰文·责编/子凡
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