看!看!这双渴望的小眼神
主人,你是不是该给我投食了
这次喵只想吃鱼~
云南远离海洋,虽然海鲜少,但高原湖泊里的淡水鱼却一点也不少。
在云南,去到水好的地方玩一定要尝尝那里的鱼。清冽的河水中四处游蹿的鱼,肉质鲜美,紧实绵密,天生具有一种甜味。
鱼肉低脂高蛋白,嘴馋又叫嚣着要减肥的,吃鱼肉就好了!
可以毫不夸张地说,云南的鱼,那可是烧烤、煲汤,煎炸油蒸无一不美!
云南人是怎么吃鱼的呢?
抚仙湖的铜锅鱼之所以好吃,是因为抚仙湖水好,养的鱼就好。将鱼放入铜锅中配以佐料,加上抚仙湖的水,三好合一好,造就了抚仙湖铜锅鱼的美味。
大理有句俗话,叫“吃冻鱼,晒肚皮”。冻鱼是道凉食,但是食用时间却是在秋后至次年三月之前,所以要边晒着暖暖的太阳边吃冻鱼。白族人都爱吃这道美食,到了秋后经常做了吃,更是待客的佳品。
冻鱼选用鲤鱼或是鲫鱼,做法可以按照酸辣鱼的方法做,做好放入大汤碗中,经一夜自然晾凉,第二天即可食用。
大理砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅,洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫,锅中沸滚,飘红映绿,色彩绚丽,清香扑鼻。趁热食用,鱼肉滋嫩、味道鲜美,营养丰富。
包烧鱼讲究香,鱼与盐、葱、姜、辣椒、野芫荽和盐巴果拌拢,如果就近有水蕨菜,也可以加进去,用芭蕉叶包起来,放到火上烧熟,鱼香混合着佐料香,香气四溢。
到过云南西双版纳的人,一定会记住傣族香茅草烤鱼的味道。香茅草烤鱼在傣味菜肴中知名度非常高,也是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。香茅草是其中的点睛之笔,制作时用当地特产的香茅草捆绑在鱼身上,腌制过的鱼肉加上香气扑鼻的香茅草,做出来的味道怎一个香字了得。
大理酸辣鱼口感非常好,第一印象当然是酸:酸木瓜的酸,夹着木瓜特有的果香,配上洱海鱼的鲜、微甜,使得酸辣鱼有无尽悠长的回味。第二是辣,那当然就是干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣。辣味、酸味,再加上活水煮的鲜鱼,这就是大理酸辣鱼完美的搭配,绝对的好滋味。
石锅鱼暖胃,在冬日约上三五好友,围锅而坐,从雾气中看窗外,闻着鱼香,拼着小酒,不亦乐乎!
江川盐水鱼可长期保存,味道独特,既有腌鱼的香辣味,又有活鱼的鲜甜味,且肉质细腻,吃起来格外爽口。
海稍是地名,也是水库名。海稍鱼有两种口味:一味为酸辣、一味为清汤,酸辣的汤色暗红,味重适口;清汤的汤色乳白,清鲜美味。
鱼是田鱼或者湖鱼,油面仅没及鱼侧,文火慢煎,目的只有一个:把鱼整体煎到酥透。
看过云南鱼肉的这些做法
涨知识了吧
不过如果你认为云南的鱼
就只玩得出这些花样
hehe~
那你肯定错过了太多太多好味道
馋猫们,猫步走起
云南吃鱼去
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