3月30日
福建省海洋与渔业厅公布了
第三批“福建十大渔业品牌”名单
加上之前第一批、第二批名单
共有30种福建最有名的水产
看看都有哪些
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仙女蛤在国内数地都有它的身影，却因数量少无法形成种群，只有在平潭海坛湾一带因独特的海区地质和水文条件形成了种群资源。仙女蛤不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。实属物美价廉的海产品。选购仙女蛤时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则蛤是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，则蛤是活的。
丁香鱼个体虽小，洁白如雪，但闻之似丁香花味，鲜嫩可口，又因其体形酷似渔家女耳垂的金丁香，故雅名“丁香鱼”，并且易于保存，是福州沿海百姓常备的家常菜和制作各种风味小吃的重要佐料，也是馈赠亲友的上等礼品。连江的这个定海湾还被称之为是中国的“丁香王国”，世界上有两个地方的丁香鱼品质最好，一个在意大利的热那亚海港，另一个就在定海湾。
连江县苔菉镇茭南村自古以来就是靠捕毛虾为生，而茭南虾皮，就是由毛虾加工制成。别看虾皮长得不起眼，这小家伙却富含钙质，因此还有“补钙仓库”的美称。
在连江，虾皮的吃法很多，蘸酱油、炒着吃或者做汤。它也是连江寻常百姓家常备的天然味精。餐馆上菜之前，餐桌常有一小碟虾皮，加上了醋、酱油和葱蒜的调料，便成为一道味美价廉的精致小菜了，适合佐饭，也是佐酒的美味佳品。它虽然不是主菜，但平时拌凉菜、蒸鸡蛋、包饺子均可加入增鲜提味，既美味又经济实惠。
连江虾皮，俗称虾米，是以主要分布在黄岐湾、定海湾的毛虾为原料，经漂煮后晒干或烘干的干制品。连江虾皮肉味精美、咸淡适宜、色泽鲜亮、无杂质、无异味，因能长期保存而畅销海内外。连江虾皮加工的工艺独特，具有良好的声誉，曾获得1999年中国国际农业博览会金奖。
福州黄螺贝壳黄褐色，肉质厚实，口感爽滑，鲜香四溢，深受消费者喜爱。其营养价值较高，腹足肌中的蛋白含量高达70％左右，而脂肪含量仅5％左右，属名贵滋补的海产品。可入药，其肉干味甘，性凉，有清热、凉血和润燥的功效。在福州话“黄”通“旺”音，因其有旺发之意，是福州宴席必上的一道美味。
福州金鱼以品种繁多、质量优良、色彩艳丽、体态优美、鱼体健壮而著称。常见品种达80多个品系,除传统的兰寿、琉金、狮头、高头、虎头、珍珠、蝶尾、龙睛、绒球、水泡等外,新近培育出许多精品品种,如福州兰寿,色彩更丰富,体态雄壮,被许多国家和地区的鱼迷称为“福寿”。又如“熊猫”金鱼则属“福州特产”,因颜色黑白,眼睛、模样色型分布貌酷似熊猫故而得名,称为“国宝”,还有“皇冠珍珠鳞”、“鹅头红”等。
福州是我国重要的鳗鱼养殖及烤鳗出口基地。福州养鳗业始于1973年, 是我国最早开始池塘养鳗的地区。烤鳗鱼保持了鳗鱼诱人口感的高蛋白饮食，维他命A和维他命B、维他命C十分丰富，是女性皮肤美容和恢复疲劳、防止老化、提高活力的佳品。在冬天常吃香喷喷的烤鳗饭以驱走严寒，保持充沛精力。
福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。福州有“没有鱼丸不成席”之说。尤其是回榕探亲的侨胞，都喜欢品尝家乡的鱼丸，一饱口福。福州习俗，办酒席，客人都要“夹酒包”。过去“酒包”中都有鱼丸，个头有小孩子拳头大，“夹”回家，要切成小块，大家吃。也有人爱吃无馅的小鱼丸，专门请人特制，其弹性非常强。
长乐漳港海蚌是福建省福州市长乐市漳港的特产。海蚌是我国海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌壳略呈三角形，壳很薄，仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长，以长乐漳港所产的质量最佳。与意大利之蚌齐名，驰誉中外。长乐漳港海蚌为地理标志保护产品。
连江是福建省海带南移试养最早的县，创立了“官坞”、“现龙”、“浪涛”、“海民”等多个海带名优品牌。在食物中，海带的含碘量很高，适宜缺碘、甲状腺肿大、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化、骨质疏松、营养不良性贫血以及头发稀疏者可多食，由于海带中碘的含量较丰富，患有甲亢的病人不要吃海带，会加重病情；孕妇和乳母不要多吃海带。海带不能长时间浸泡，虽然食用海带前应用水漂洗，但是时间不宜过长，一般说浸泡6小时左右就可以了，浸泡时间太长海带中的营养物质，会溶解于水，营养价值就会降低。
“莆田花蛤”养殖历史悠久，2011年12月中国渔业协会授予莆田市“中国花蛤之乡”称号。花蛤肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，物美价廉等特点，煮食、凉拌、爆炒、做馅，味道均佳。除鲜食外，可制罐头、蛤干等。蛤蜊肉质鲜美无比被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，在民间更有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。俗话说“凉水蛎子，热水蛤”。牡蛎在天气凉的时候最肥，而夏天7、8月份时的花蛤蜊的肉却是最肥最丰满的。
南日岛有“鲍鱼岛”之称，这里水质清新、水温适中，鲍鱼适合生长的水温是摄氏10~28度，南日岛的海域水温合适；除此之外，这里水流急，没有工业污染，各项指标都非常适合养鲍鱼。南日岛原来是海带、紫菜的重要产地，丰富优质的海带、紫菜资源为鲍鱼生长提供了充足的饲料。南日鲍鱼的标志就是“尾膏”碧绿，而鲍鱼壳上的“年龄”纹则呈现奇异的碧绿——鲍鱼成长较慢，一年会在鲍鱼壳上体现一圈纹路，犹如树轮。鲍鱼属于低胆固醇的食品，不易造成人体胆固醇的上升，维生素E含量丰富，是预心血管疾病的健康食品。鲍壳还可作为中药“石决明”使用。
建宁福源荷蟹产于福建母亲河闽江正源头建宁县荷塘。建宁县水资源丰富、水质清新、具有良好的生态环境。通过改造莲田，在莲田种植水草、套养河螺，形成水质清新无污染的生态环境，方可养殖福源荷蟹。蟹肉味鲜美、营养丰富，含有大量蛋白质和脂肪，较多的钙、磷、铁、维生素等物质。它既是滋补品又是佳肴，很受人们的喜爱，常是喜筵上的主菜。但对孕妇来说并不适宜。
大金湖大头鲢，又称大金湖鳙鱼、胖头鱼，产自世界地质公园、国家5A级风景区泰宁县大金湖水域。大金湖大头鲢富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量较高，且人体必需的八种氨基酸含量更高，并以其原生态、无污染、无泥腥味、天然鲜嫩、味道鲜美，深受广大消费者的喜爱和推崇。
九龙湖白刀，学名翘嘴红鲌，是闽江流域的一种古老鱼种，食用历史悠久。杜甫在《峡隘》一诗中写道“白鱼如切玉，朱橘不论钱”，其中“白鱼”说的就是白刀。白刀还有较高的药用价值，《本草纲目》一书中对白刀的药用功效评价颇高：“可治肝气不足，补肝明目，血助脉。”
九龙湖独特的地质结构、水域气候、水质环境造就了九龙湖白刀独特的口感与品质，肉质细嫩，味道鲜美，其鲜味氨基酸，如天冬氨基酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸含量较普通鱼类高，历来是餐桌上的佳肴，有“闽江上等名贵鱼”的美誉。
安海土笋冻不但滋味浓厚甘美，而且还有非常独到的健保疗病功效，是一种由特有产品加工而成的冻品。相传发明人是民族英雄郑成功。 它含有胶质，主原料是一种蠕虫，经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、永春醋、甜辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片。
崇武鱼卷是福建闽南传统的特色名吃，属于泉州十大名小吃之一，其主要原料为精选优质鱼，其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳，高质量的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。崇武人出外探亲访友，喜欢带上他们的特产鱼卷，表达心意。
牡蛎是一种高蛋白的水产品，鲜味氨基酸如谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量较高；此外牡蛎肉中含有丰富的牛磺酸、锌和硒等微量元素，已成为福建沿海居民喜爱的食品。我省采用选择育种方法，构建了“壳色－生长”的育种模式，首次培育出速长-黄壳色牡蛎“金蛎1号”，“金蛎1号”新品系贝壳金黄，颜色绚丽，生长速度快，经过育肥、净化后成为高品质生食牡蛎，目前已在泉州深沪湾海区养殖推广。
晋江紫菜”主要有紫菜饼、紫菜酥、紫菜酱、紫菜汤包、海苔等一系统速食产品和即食产品。一般内地宾馆和家庭多用水发泡洗后的紫菜沏汤，其实紫菜的吃法还有很多，如凉拌，炒食，制馅，炸丸子，脆爆，作为配菜或主菜与鸡蛋、肉类、冬菇，豌豆尖和胡萝卜等搭配做菜等等。紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素，故紫菜又有“营养宝库”的美称。紫菜尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者更宜食用。
肥嫩鲜美的巴非蛤是云霄人饭桌上常见的一道菜肴，或炒、或蒸、或炖，它总是舌尖上不变的家乡味之一。肉质鲜美，含有多种对人体有利的元素，如肝糖、氨基酸、无机盐、钙质等，易被人体吸收消化，市场需求量很大，供不应求。巴非蛤在生长过程中，可以吞噬海洋中的有机物，释放益生菌类，丰富鱼类生长环境。
漳州碧水青山、河渠交错的资源优势,为发展水产业提供了绝佳环境。罗非鱼有很强的适应能力，在面积狭小之水域中亦能繁殖，甚至在水稻田里能够生长，绝大部分罗非鱼是杂食性，常吃水中植物和碎物。罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。常见的做法有糖醋罗非鱼、清蒸罗非鱼、红烧罗非鱼、啤酒罗非鱼、茄汁烤罗非鱼。
漳州白对虾，学名南美白对虾，成体最长可达24cm，甲壳较薄，正常体色为浅青灰色，全身不具斑纹。漳州白对虾口味鲜美，其中所富含的牛磺酸，能降低人体的血清胆固醇；微量元素锌，可以改善人体因缺锌所引起的生长障碍、味觉障碍、皮肤不适以及精子畸形等病症。因此，漳州白对虾是一种难得的食源性保健佳品。漳州白对虾已获得无公害产地产品认证认定和福建省名牌产品称号。
石斑鱼养殖业是漳州市水产业的优势特色产业之一，从2009年,每年均举办一次“漳州石斑鱼节”。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。有趣的是，石斑鱼是“双性”鱼，雌雄同体，具有性转换特征，首次性成熟时全系雌性，次年再转换成雄性。而且石斑鱼体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点。这种鱼，喜静怕浪，喜暖怕冷，喜清怕浊，在10~15米深的海底，尤其在多岩礁洞穴和珊瑚地带，经常多见。
稻花鱼，其实就是在稻田里吃稻花长大的鲤鱼。武夷山北部山区山高水冷，当地村民有在稻田里放养鲤鱼的传统。除了清炖，村民还将大鲤鱼通过腌制、蒸煮，焙干制作成“鲤鱼干”，醇香味美。据考证，稻花鱼起源于北宋初期，当地山民就开始生产制作了。武夷山（原崇安）建县后，历代县衙都选用“田鲤干”作为进献宫廷的贡品，并且多次受到嘉奖和好评，至今已有上千年悠久历史。
“弓鱼”也叫“绑鱼”，是塘鱼抓上岸后，绑鱼的一种技术。渔农在鱼塘边捕边绑，即用绳子从鱼鼻子穿到唇，尾部绑肛门下，这叫初绑。然后把鱼放入溪河清活水中“吐污纳新”，再行二次弓绑，即头部不动，尾部由肛门下移到肛门上，使鱼弓弯成半圆形。这种弓过的鱼，吃起来特别鲜美，没有鱼腥味。
桐江鲈鱼生长在福鼎市桐江与东海的交汇处，鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状，刺少，味鲜美，也是西餐常用鱼之一。鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经。具有加快愈合伤口、健脾、补气、益肾、安胎之功效。民间验方有用鲈鱼与葱、生姜煎汤，治小儿消化不良。将鳃研末或煮汤，可用以治疗小儿百日咳，也可治疗妇女妊娠水肿、胎动不安。
宁德弹涂鱼，俗称跳跳鱼、泥牛、花鱼、泥猴等，是沿岸广温广盐“两栖”鱼类。宁德弹涂鱼生命力旺盛，适应性强，善于爬行、跳跃和穴居，耐长途运输。宁德弹涂鱼天然鲜活，营养丰富，肉嫩味美，具有滋补、强身功效，和酒炖服可治耳鸣、头晕、盗汗、等，还是妇女产后进补和孝敬老人的馈赠佳品。目前主要以活鱼销往全国各地。
宁德香鱼，俗称油香鱼，为名贵小型经济鱼类，分布于水质清澈、水温较低的沿海山区溪河中。因其脊背含有香腺呈特殊香味而闻名于世，古代作为贡品鱼，素有“淡水鱼之王”的美誉,。香鱼早在明朝万历年间就已有史料记载，被誉为“雁山五珍”之一，曾有“雁荡出香鱼，清甜味有余”的诗句描写它的美味。香鱼食法颇多，清蒸、红烧皆宜。清蒸香鱼，肉质细嫩，多油，清香扑鼻，味道极其鲜美。也可用炭火焙烤成香鱼干，制成后体色金黄，清香无腥，松脆可口，风味独特，为色、香、味俱全的美味佳肴。
体黄唇红、肉质鲜美的大黄鱼素有“国鱼”之美誉，而宁德素有“大黄鱼之乡”的美称，是我国大黄鱼产业的发源地与最大规模的养殖基地。 黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长，另外，烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。中医认为，黄鱼对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效但哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
在霞浦渔民眼里，海参是十分“矫情”的宝贝，为了照顾好它们，渔民要长期住在海上，也在当地形成了庞大的“海上渔村”，衍生出各种海上独特的服务行业。霞浦溪南镇是福建最大的海参养殖场，渔民冬季从北方带回海参苗，投放进恒温的南方海域，经过4个多月的精心照料，海参鲜嫩肥美。海参生长速度极其缓慢，但营养价值非常高，所以素有“百补之首”的美誉。它肉质软嫩，典型高蛋白、低脂肪美食，滋味丰腴，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴。大雅之堂上，往往扮演着“压轴”的角色。
（以上资讯整理自海峡网、福建省海洋与渔业厅、百度百科、天天果园、人民网、海连江等）
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