常见的春季菜也能吃出新花样哦
吃了都说好，还不赶紧做去
今天的饭桌添新菜喽
保证每道都很下饭
还怕光盘行动实施不来？
春季小炒
原料 河虾150克，净田螺肉（江里出产的野生田螺取肉）200克，韭菜60克。
调料 盐5克，生粉15克，色拉油1千克（约耗20克），熟猪油30克，小料（拍蒜5克，鲜小米椒圈10克，鲜紫苏2克），啤酒10克，A料（盐2克，东古一品鲜5克，味精3克）。
制作 1.韭菜头洗净，切成长1厘米的段；河虾洗净，拍生粉后入烧至六七成热的色拉油中，大火炸酥，捞出控油。2.田螺肉加入盐反复搓揉，洗净表面杂质。3.锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入田螺肉中火煸炒至肉收紧，放入小料煸炒出香味，用A料调味，烹啤酒，下入河虾翻炒均匀，最后放入韭菜段翻匀，出锅装盘。
春笋焖水鱼
原料 水鱼1只（重约750克），净春笋200克，五花肉丁50克。
调料 炸蒜子20克，泡椒酱10克，熟猪油50克，啤酒250克，浓汤600克，A料（一品鲜酱油15克，老抽、干辣椒节各5克，盐3克），青小米辣、韭菜段各5克。
制作 1.水鱼宰杀制净，切成大块，冲洗干净；春笋按照“野韭炒春笋”介绍的方法祛涩味，冲洗后切成小滚刀块。2.锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入五花肉丁中火炒至肉变色，下入水鱼块翻炒至肉变色，然后下入泡椒酱炒出辣味，下入炸蒜子和A料调味，烹入啤酒，倒入浓汤和笋块，大火烧开，盖上盖子小火烧约20分钟，取出放入容器内，用青小米辣、韭菜段点缀即可。
地菜春卷
原料 地菜（即荠菜）150克，猪肉末50克，春卷皮10张。
调料 A料（盐、味精、白胡椒粉各2克，芝麻油10克），湿淀粉10克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作 1.地菜洗净切成末，加入猪肉末混合均匀，用A料调味。2.用春卷皮分别包裹调好的馅料，用湿淀粉封口，入烧至五成热时的色拉油中，小火浸炸至成熟；油温烧至六成热时，再次放入春卷，继续油炸至色泽金黄，捞出装盘。
烫菜炒春笋
原料 自制烫菜300克，春笋丁150克，猪肉末100克。
调料 熟猪油30克，拍蒜10克，干辣椒节5克，老抽1克，盐、味精、鸡粉各3克。
制作 1.干锅烧热，放入烫菜，中火炒干水分，取出。2.锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入猪肉末煸炒至变色，放入春笋丁炒香，下入拍蒜炒香，再下入干辣椒节炒出辣味，淋入老抽调色，下入炒干水分的烫菜翻炒均匀，用剩余的调料调味即可。
自制烫菜新鲜芥菜或者雪里蕻洗净，晾干水分后放入盆内。锅内加入水5千克烧沸，下入盐120克-150克、白醋500克烧开，出锅倒入装有菜的盆内，浸泡一整夜，第二天取出后改刀即可。
水芹焖土鳝
原料 水芹400克，净土鳝鱼250克。
调料 茶油50克，拍蒜5克，鲜紫苏2克，野山椒2个，鲜小米辣椒段10克，骨头汤200克，A料（盐、老抽各3克，蚝油、味精各5克，白糖2克）。
制作 1.水芹洗净，切成长10厘米的段；土鳝鱼洗净，切成长4厘米的段。2.锅内放入茶油，烧至油冒烟时，放入土鳝鱼段，爆炒至肉打卷，下入拍蒜和紫苏翻炒出香，再放入野山椒和小米椒段炒出辣味，倒入骨头汤烧开，焖制2分钟-3分钟后用A料调味，放入水芹段，再焖半分钟，出锅装入提前烧热的纱煲内即可上菜。
蛎黄野茼蒿炖自制豆饼
原料 自制豆饼400克，野茼蒿200克，蛎黄肉6个。
调料 熟猪油30克，蛤蜊汤400克，葱末、姜末、蒜末各5克，盐10克。
制作 1.豆饼切成2.5×2.5厘米的方块；野茼蒿焯水。2.锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜末爆香，倒入蛤蜊汤烧开，先放入豆饼烧制2分钟-3分钟，再放入野茼蒿和蛎黄肉烧开，用盐调味，出锅装入容器内即可。
自制豆饼 干黄豆2.5千克洗净，用清水浸泡一夜，捞出放入锅内，倒入清水没过黄豆，大火烧开，改小火煮至黄豆软烂，将水倒掉，将黄豆放入粉碎机内粉碎成泥，取出倒入容器内，磕入生鸡蛋5个，倒入面粉100克、盐10克拌匀。电饼铛烧热，淋入少许色拉油，将调好的黄豆泥放入电饼铛内，按压均匀成厚1.5厘米-2厘米的饼，小火煎至两面金黄、成熟后取出即可。
金汤斑鱼面条菜卷
原料 石斑鱼肉3片，面条菜200克，韭菜10克，铁棍山药50克。
调料 A料（盐、味精各1克），鱼骨汤200克，南瓜蓉50克，盐3.5克，白胡椒粉1克，湿淀粉6克。
制作 1.石斑鱼肉加入A料略微腌制；面条菜焯水后放凉，控水。2.用鱼片将面条菜卷成卷，用韭菜捆扎；山药去皮，蒸熟后修成橄榄形的两块。3.锅内放入鱼骨汤烧开，下入南瓜蓉搅拌均匀，用盐、白胡椒粉调味，下入鱼卷烧熟，用湿淀粉勾芡，出锅装入容器内，旁边摆放山药块。
野韭炒春笋
原料 野韭菜头100克，净春笋600克，猪肉末50克。
调料 A料（盐10克，白醋30克），熟猪油50克，盐3克，老抽2克，拍蒜、干辣椒节、东古一品鲜、蚝油、鸡粉各5克，白糖1克。
制作1.韭菜头洗净，切成长4厘米的段。2.春笋一切二；锅内放入水600克烧开，倒入A料和笋，烧开后改小火煮5分钟-6分钟，捞出春笋，冲水30分钟去涩味，切成厚0.3厘米的片。3.锅内放入熟猪油40克，烧至五成热时，放入笋片，小火煎至两面金黄，撒入盐2克，淋入老抽，翻匀后出锅。4.锅内放入剩余的熟猪油，烧至五成热时，先放入猪肉末炒熟，再放入拍蒜、干辣椒节炒香，下入笋和剩余的调料，大火翻炒均匀，最后撒入野韭菜段翻匀，出锅装盘。
农家烧春鲜
以昂刺鱼、螺蛳、春笋为主料，加高汤同煮出香，卖相清丽，口味鲜美，极富春天气息，非常适合在本季推出。
制作流程：
1、昂刺鱼3条（约250克）宰杀治净，冲去血水后下入清水锅中（加少许白酒、葱姜去腥）汆烫一下，去除表面粘液，捞出沥干。
2、螺蛳200克提前放入清水中养一天，吐出泥沙和脏物，剪去尾部，洗净待用。
3、春笋150克去壳去根，洗净汆水后捞出沥干，改成滚刀块待用。
4、锅入色拉油15克、猪油15克烧至四成热，下葱段、姜片各8克、蒜子10克爆香，下入昂刺鱼略煎，然后下螺蛳一同炒香，冲入高汤1000克大火烧开，下入春笋块，加盐3克、花雕酒5克、蚝油2克、六月鲜酱油3克调味，旺火烧至汤汁浓稠，起锅装盘即成。
芦笋木耳炒鸡蛋
食材：芦笋、木耳、鸡蛋、蒜片
调料：精盐、胡椒粉、油
做法：
1、芦笋洗净，去掉底部最老的部分，刮掉最外面的硬皮后，斜切成小段，放入沸水中焯烫1分钟。
2、木耳放入温水中泡发后，洗掉杂质，撕成小朵备用。
3、鸡蛋打碎，放入烧热的平底锅炒熟嫩后装盘。
4、锅里倒入少许油，烧至七成热时放入蒜片爆香后，再放入芦笋、木耳、翻炒至熟，倒入炒熟的鸡蛋后加入盐、胡椒粉、调味即可。
白蒿小豆腐
白蒿是春季的时令野菜，南北方皆有，没有地域限制，经常食用有凉血、疏肝、治头晕的功效。李大厨将白蒿和小豆腐搭配在一起，添加虾仁和肥肉粒增香，最后盛入炸好的土豆盏内，金黄、洁白、碧绿，交相辉映。
制作土豆盏：
1、取三个大小均匀的土豆，洗净后上下切平，使一端稳立在砧板上，然后用雕刻刀掏出土豆肉，做成土豆盏。
2、锅入宽油烧至八成热，下入土豆盏炸至表面金黄、微焦时捞出沥油。
制作流程：
1、虾仁6个（也可用海米代替）开背去虾线，飞水后切末。豆腐150克放到砧板上，用刀面抿碎。白蒿400克去掉老叶、择洗干净，控水后切碎。肥肉40克切粒备用。
2、锅入底油烧热，下葱、姜末各20克爆香，倒入肥肉粒炒出油分，再放入虾仁、豆腐碎中火翻炒均匀，调入适量盐、味精、鸡汁、白胡椒面，下白蒿末翻炒去掉水汽并出香味，盛入土豆盏。
花椒芽炝百叶
鲜花椒芽略带涩口，正好可以压住牛百叶的膻味，清凉爽口，春天气息浓郁。
制作流程：
1、鲜花椒芽20克洗净控干水分，放入盘中备用。
2、卤熟牛百叶180克切丝，放入鲜花椒芽，加陈醋5克、生抽5克、香油2克拌匀即可。
大婶单饼卷两样
制作流程：
1、黄剑鱼去掉内脏，加入适量盐、味精、胡椒粉、料酒、葱、姜腌制入味，然后入七成热油炸熟，捞出控油后去刺，撕成小块。
2、锅下底油烧热，下葱姜末爆香，加入香椿末炒出香味，下入黄剑鱼肉翻匀，调入盐2克、味精2克、生抽，起锅装入盛器。
3、锅下底油烧热，下入葱、姜、蒜、辣椒圈等料头炒香，下入肉丝煸炒至变色，撒入香辣粉、盐2克、味精2克、香葱段翻炒均匀，起锅入盛器，配单饼即可上桌。
香辣粉的调制：
辣椒粉50克、五香粉10克、孜然粉8克、芝麻15克调匀即成。
制作关键：
一定要将香椿芽的香气炒出来再下黄剑鱼，否则香味不浓。
蚕豆瓣春笋炒鸡丁
此菜用翠绿的蚕豆瓣、洁白的春笋搭配红亮的鸡丁，成菜色泽亮丽，清爽怡人。
制作流程：
1、鸡腿肉200克去骨，改刀成1厘米见方的小丁，纳盆后加老抽、生粉各3克、蚝油及盐2克、鸡精1克拌匀腌制10分钟，下入五成热油中滑熟，捞出待用。
2、春笋100克剥去外壳，切掉根部，洗净后下入清水锅中焯去涩味，捞出过凉，沥干水分后改成1厘米见方的小丁。
3、将春笋丁与新鲜蚕豆瓣200克、红椒丁15克一同下锅飞水，捞出控干待用。
4、锅入底油烧至四成热，下入葱末5克、姜末、蒜末各3克爆香，下入滑过油的鸡丁及蚕豆瓣、春笋丁、红椒丁，加盐3克、鸡精3克、白糖2克调味，大火翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
牛肉松炒龙笋
竹笋是一种粗纤维健康蔬菜，但是口味却比较寡淡，将其用煲仔酱煨透，搭配四川特色灯影牛肉丝同炒，色泽红亮，肉质麻辣干香，龙笋爽脆入味。
批量预制：
1、干龙笋（即毛竹笋）洗净杂质后纳入盆中，倒入开水后盖上盖子焖发，放凉后倒掉水，再加热水焖发，连续三次至发透（脆爽且略带韧性），捞出后沥干水分，切成8厘米长的细条。
2、锅下底油烧热，放入龙笋段3斤中火煸掉水汽至呈淡黄色，调入成品煲仔酱100克、辣鲜露40克炒匀，加二汤4斤中火烧开，转小火烧浓汤汁，调入适量白糖、味精。
走菜流程：
1、灯影牛肉50克撕成丝。
2、取煨好的龙笋350克（带少许原汁）倒入锅中，中火翻炒去掉水汽，投入灯影牛肉丝、干红辣椒丝10克一起翻匀，收干汤汁后起锅装盘。
制作关键：
1、要选肉质爽脆的嫩龙笋干入菜。
2、发龙笋时要多换几遍水，去掉其苦涩味。
3、要把龙笋炒得干一点，充分去掉水汽，这样更容易烧入滋味。
春笋焖双宝
此菜选用鸡胗、鸡腰、春笋三种原料，处理方式各有不同——鸡腰本身有腥气且难以入味，所以要在其表面打一字刀，然后加葱、姜、料酒腌制去腥；鸡胗的异味较轻，无需腌制，直接打十字花刀即可；春笋则要放在高汤中先煮后泡，入足底味。将以上三种原料放入郫县豆瓣酱、小米辣等熬成的红汤中煮透，制熟后鸡胗弹牙、鸡腰软嫩、春笋爽脆，口感极为丰富。
批量预制：
1、鸡腰洗净，在表面轻轻划一刀后纳盆，加料酒、葱段、姜片抓匀腌制30分钟；鸡胗洗净后打十字花刀；春笋改刀成小块，放进高汤中煮2分钟，关火后再浸泡10分钟入足底味。
2、锅入混合油1000克（菜籽油与猪油按同比例混合）烧至六成热，加入蒜粒75克、姜粒50克、干青花椒25克炸香，再下郫县红油豆瓣酱200克、鲜红小米辣碎100克翻炒几下，添高汤4000克，加小茴香25克、八角10克，小火熬10分钟，滤去渣滓即成红汤。
走菜流程：
锅入底油烧至六成热，下泡青菜50克、泡姜粒10克、珠子椒10克、野山椒10克煸香，倒入熬好的红汤800克，加春笋250克、鸡胗100克、鸡腰12个小火煮3分钟，调入料酒8克、蚝油、大厨四宝原汤鸡汁各5克、白糖3克、味精2克，起锅前淋花椒油（将菜籽油烧至八成热，浇在干红花椒上激香）10克、保宁醋2克即成。
养生荠菜包
春天荠菜最清香，梁大厨用其调馅，包入白菜叶中蒸熟，搭配青蛤、虾汤成菜，口味狂鲜，卖相精美。
制作流程：
1、荠菜择洗干净，快速焯水后捞出挤干、切末。猪肉馅300克加入盐5克、葱姜水15克、色拉油10克搅打上劲，拌入荠菜末150克调匀。
2、大白菜取叶焯水，包入25克肉馅卷成卷儿，依次包好8个，摆入深盘中，上蒸箱旺火蒸8分钟至熟。青蛤100克飞水至开口，放入盘中荠菜卷旁边。
3、锅下虾汤450克烧开，调适量盐，起锅倒入盘内，点缀飞过水的虫草花、枸杞，点火即可上桌。
制作关键：
1、要选纯白菜叶，不可带筋，否则口感不好。
2、荠菜包要大小一致，否则成熟不均。
3、荠菜包只能蒸熟，不可水煮，否则会散开。