河豚鱼，或者叫河鲀，根据你的输入法自动识别即可，都没有错。河豚鱼有一百多种，其中最有名的是暗纹东方鲀，因其生长周期长，营养积累充分，肉质鲜美，千百年来成为人们津津乐道的上等佳肴，我们能从古籍上查到的关于河豚鱼鲜美的记载，几乎都是形容暗纹东方鲀。

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“拼死吃河豚”，江浙一代广泛流传的一个俗语，大概形容了中国人对于河豚鱼的极致追求——毕竟都拼上性命了。但是不仅外省同学好奇，就连江浙大多数地区的人也疑问三连

 河豚鱼到底多好吃？

河豚鱼到底有没有毒？

我到底能否放心的吃河豚鱼？

中国人“好吃”绝非这几十年的事，而是几千年来深入骨髓的民族性。查一下古籍就不难发现，先人们远比我们胆子大，早就吃上了河豚鱼。苏东坡对河豚鱼的评价是“也值得一死”，当然，他留下的那句“蒌蒿满地芦笋短，正是河豚欲上时”则更为知名。

河豚鱼的肉质鲜美

比苏东坡更早的春秋战国时期，地处现在江苏的吴国已经吃上了河豚鱼，吴王大概是极爱河豚鱼的，用自己最心爱的西施来命名河豚鱼——把河豚肝称为“西施肝”，把河豚精巢称为“西施乳”。食色，性也；吴王大概是把这两者结合最为紧密的人了。 

河豚鱼的美味众所周知

回到现代。关于吃河豚鱼的美妙，已经被蔡澜说尽了。如他所言，吃河豚鱼是一个需要学习的过程，从小学到大学教授，无数次向死而生的吃河豚鱼体验，蜕变为了我们内心的满足和安乐。

闻佳则说的更为详细，“河豚皮吃的时候不要嚼，在舌尖上溜一遍就咽下去，很滑嫩”、“河豚一口咬下，软嫩鲜香在嘴里爆开，顿时沉浸在被高蛋白围绕的快感中”。

但，哪怕再好吃，相信你我应该也不愿意冒着生命危险去吃河豚鱼。于是市面上流传的“无毒河豚鱼”便进入了我们的视野。那么，河豚鱼，真的可以无毒么？

在聊无毒河豚鱼之前，我们先要知道河豚鱼的毒素怎么来的。

生物都有生存的本能，谁也不乐意轻易的沦为他人的食物。河豚鱼在进化过程中没有演变出迅猛的速度和强壮的体格，而是跑偏到了被动防御中，练就了两项本领。

其一是众所周知的激萌技能——嗯，是真的萌。

由于缺少部分肋骨，加上伸缩性极强的表皮，河豚鱼可以在短时间内吸入大量空气或水，把自己变成一个令人难以下咽的球形。

当然总有嘴巴足够大的动物去捕猎，所以河豚鱼还进化出了第二项技能——剧毒。野生的暗纹东方鲀含有的毒素是氰化物的1200倍，毒到什么程度？沈宏非说过一个段子，一个料理野生河豚鱼的大厨一次在处理完河豚鱼之后手没洗干净，剔牙的时候死了，查明原因发现是指甲缝里塞了一颗河豚鱼籽。

河鲀毒素Tetrodotoxin（TTX）

不过河豚鱼并非全身有毒，主要分布在“肝脏、生殖腺、肠胃及血液”等部位，用于食用的肉和皮只要确保处理妥当就可以做到无毒。但经过处理而无毒的河豚鱼，并非无毒河豚鱼。

利益的驱动也罢，吃货的追求也罢；只要有需求，就会有人孜孜不倦地去研究。

中洋集团的河豚鱼养殖基地

要说无毒河豚鱼的研究，1993年便开始了。那时国内的一家名叫中洋的企业从长江捕捞了第一批野生河豚鱼苗进行人工养殖，为了培育出无毒河豚鱼，中洋集团从影响河豚鱼产生毒素的性腺发育、遗传基因两个内源因素以及环境、饵料两个外源因素入手阻断产生毒素的通道。

中洋河豚养殖基地的河豚鱼

近20年，经过对8代河豚鱼的选育，中洋的养殖暗纹东方鲀终于性状稳定，不产生毒素，连续15年经国家水产品质量监督检验中心抽检，均为无毒物。他们的控毒技术因此获得了国家级发明专利，也为解禁河豚鱼扫清了障碍。

 中洋河豚内源种质选育+外源饵料专利证书

所谓“无毒物”——也即是说原本河豚含有毒素的肝脏、血液等等部分全都无毒。再后来，他们花费了无数的精力，让政府相信无毒河豚的可靠性，最终在2016年政府允许河豚鱼（鱼肉和鱼皮部分）面向大众市场销售。

说的更明白些，烧河豚鱼不需要专业大厨了。

无论是想因为成就而奖赏自己或是举行家宴招待好友，都能快速做出一道汤汁奶白、滋味醇厚的河豚鱼经典菜式——白汁河豚。

用一道新奇而亮丽的新菜，大概是家宴上最容易引起欢呼的方式了。

当然了，你也许会嘀咕“怎么是零厨艺？”

为了让你在家也能烧出大厨的风范，我们特地请了江苏料理河豚鱼的老师傅为我们搭配了一个汤包，有了这个汤包之后，煮一份白汁河豚的步骤可以用一句话讲清楚：

把随河豚鱼附赠的汤包和300毫升水倒入锅中烧开，放入河豚，大火煮30分钟。

要不要无风险的体验一把别人口中“死了也值得”的河豚鱼？

每一个把河豚鱼发到朋友圈的人都能引起朋友们的点赞，毕竟现在知道河豚鱼已经完全无毒的人，还是不多。

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安全美味的中洋河豚

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关于河豚鱼说明：

1、中洋河豚鱼已经过专业处理，去除了所有内脏、眼睛和血液，只留鱼身和皮；拿到手，解冻即可烹饪。

2、每条中洋河豚附赠汤包一份。