无大海，不夏天。

炎炎夏日去海边吃新鲜肥美的海鲜和海鱼，

再配上一大扎冰啤酒，

那感觉可是真的很棒棒哟～

这才是夏天该有的样子嘛！

本期心煮匠：摆渡大厨

大饭工作室主理人

平鱼又称鲳鱼，其名来自于古文中“鱼以鲳名，以其性善淫，好与群鱼为牡，故味美。”

作为常见的一种海鱼，它的肉质肥美，操作简单，又鲜又酥。

煎制后的平鱼，非常鲜美，肉质相当饱满。

夹一块鱼肉，配一口白米饭，这种感觉真乃只应天上有。

表皮煎得脆脆的，里面的鱼肉十分鲜嫩，就连鱼刺都被煎得相当酥软。

✄ 流量不够看这里

▲ 食材：平鱼、香葱、花雕酒、老醋。

▲ 平鱼切花刀，用力按压平鱼，把多余的水分挤出来。

▲ 热油下锅将平鱼炸至金黄，使其表皮有硬硬的壳状。

▲ 将炸制好的平鱼放在吸油纸上，吸除多余的油。

▲ 烹入花雕酒。

▲ 放入适量老醋，一小碗生抽和适量的糖。

▲ 加入葱结，倒入少许香油。出锅前收干汤汁即可～