明天上班啦，今晚的晚餐再做一点好吃的犒劳一下自己吧。今天介绍一道鲈鱼的做法，微辣。

主料：新鲜的淡水鲈鱼1条、金针菇1把

配料：海南黄灯笼辣椒2勺、野山椒3颗、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、小葱、白胡椒粉、盐、白糖、白醋

第一步：鲈鱼洗净后，鱼肉和鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨切块。在鱼片中加入较多的盐，用手使劲抓揉，直至揉出黏糊糊的浆之后，再用清水洗净。

第二步：洗净后的鱼片加入适量盐，葱丝、姜丝、料酒、淀粉，抓匀后腌制一会儿。鱼骨同样加入料酒、葱丝、姜丝、盐，腌制一会儿。

第三步：金针菇洗净，汆水，煮熟后捞出放碗里。

第四步：锅里加入适量油，油热后，放入两勺黄灯笼辣椒酱、花椒，炒香后，再加入葱、姜、蒜，炒出香味后，加入适量高汤。

第五步：3分钟后，将调料捞出，再加入适量高汤（根据鱼肉的多少，没过鱼肉即可），加入盐、胡椒粉（如果喜欢吃酸汤，可以加入适量白醋）。

第六步：放入鱼骨，煮熟后，将鱼骨捞出放入金针菇上。

第七步：在汤里放入鱼片，汤开后，大约煮30秒即可出锅（如果担心不熟，再加30秒）。

第八步：在鱼片上加入少许葱花，干辣椒。锅里加适量油，烧至冒烟后，将热油浇在辣椒和葱花上，鲜嫩可口的金汤鲈鱼就做好啦。

PS：1、因为先生不喜欢吃带刺的鱼，所以选了鲈鱼，用草鱼也可以。担心活鱼处理比较麻烦的，可以用超市冰冻的龙利鱼代替试试。

2、黄灯笼辣椒酱比较辣，大家根据自己的口味选择多加或少加辣椒酱，喜欢吃酸汤的朋友可以在汤里加入适量的白醋，我家不喜欢吃太酸的，所以我就省略了。

3、鱼片见白后，不要煮太长时间，不然会变老。鱼片就是要突出嫩的口感，煮老了就太对不起自己前期片鱼片付出的努力了，哈哈。

4、最后炝热油的时候，喜欢青花椒味道的小伙伴可以加入适量青花椒。

5、我用的高汤是棒骨汤，没有高汤就用清水替代也可以。

因为这道菜也不酸，加入黄灯笼辣椒酱，汤呈金黄色，所以就叫它金汤鲈鱼吧。