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农村阿姨教你腌制腊鱼,鲜香爽口超下饭,每次吃到撑还想吃!

2022-03-12 01:54:04

  腊鱼一般都是在冬天腌制,好的腌制腊鱼美味无比,香脆可口,下面教你怎么腌制美味的腊鱼。

  一、腌制腊鱼

  材料:鱼10斤 盐150克 白酒1两 酱油、花椒、胡椒粉等适量

  制作工艺:

  1、鱼开膛去除内脏、去头尾,洗净,再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味,在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒,为的是杀菌、增香

  2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块,再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会,晒至半干再熏制)

  3、腌制5-7天后将鱼(猪肉)取出,挂在阴凉通风处吹至半干取下,准备熏制

  4、铁锅中,放入花生壳、红糖或白糖2勺,干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后锅难处理干净,就事先在锅里铺一张锡纸,再放熏料)

  5、把铁架放在熏料上面

  6、将要熏的食物放在铁架上,盖上盖,开中火,有烟冒出,再开最小火,把湿毛巾围住锅边,烟就不会冒出。先熏20分钟关火,待10分钟后,开盖将食物翻面,加点熏料。盖上盖,再熏20分钟

  6、揭开盖,香气扑鼻,熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄

  二、香草腌制三文鱼

  食材:新鲜去皮大块三文鱼4斤 糖4汤勺 盐4汤勺 迷迭香3汤勺 现磨黑胡椒粗粒1汤勺 百里香1汤勺

  制作工艺:

  1、所有调料全部搅拌一起;三文鱼拦腰切 1斤一块大小

  2、一个一个把大鱼块滚满调料后 码到大玻璃碗里

  3、盖上盖 放在冰箱冷藏深处

  4、腌制3天 腌制过程会出很多调料水 这3天每天把鱼拿出来翻一次 让它泡在水中继续腌制

  5、腌制第4天 把水倒掉 把鱼再翻一次面

  6、第5天就可以切片吃了

  7、注意事项:腌制时候禁止使用不锈钢容器,盐分和不锈钢会产生致癌物质。

  8、保存方法:腌制好的三文鱼密封好,放在冷冻里,可以存放20天,吃的时候拿出来解冻切片,味道和刚刚腌制好的一样劲道美味,如果用真空密封的话 储存2个月没问题

  三、腌制腊鱼

  食材:盐,高度二锅头酒,老抽适量 草鱼1大条

  1、大草鱼一条,买的时候收拾干净,通常鱼头直接就煲汤了(腊过的鱼头也没什么味道)

  2、把清理过的大草鱼洗干净,等水淋干

  3、然后用高度的二锅头洒遍鱼的全身,腌制一个小时差不多

  4、用盐涂遍鱼的全身,是精细盐,当然如果有条件,买的鱼头,就准备个缸

  5、把鱼身上都抹遍盐,然后放到缸里,腌1个星期

  6、表面抹一些老抽,上色,放到大盆里,腌24小时,挂起来慢慢吹干(通常挂半个月)

  7、然后就是等了,把鱼挂起来,一定要是通风的地方,而且要避开阳光等到过年的时候就可以吃啦

  8、也可以把鱼切一大段,然后放到塑料袋里,包装好,然后冷冻起来,可以吃很久

  四、小窍门:

  1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此

  2、鱼肉一旦表面收紧,就可以拿进室内,不要长时间晾晒,10天左右即可,表皮风干太久,水分流失太多,鱼肉口感柴,不好吃

  3、腊鱼一定要腌够时间,并且外表一定要风干,成品的鱼肉颜色呈浅棕色

  4、腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水,这步不可省略

  5、晾好的腊鱼,根据自己想要的大小,用刀斩成块,用保鲜袋装好,入冰箱冷冻室保存,随吃随取,可以吃到来年的这个时候。如果是北方,表皮风干后,就用袋子装好,放入容器中,放室外冷冻就行,天气转暖再转入冰箱冷冻保存

  五、腊鱼烧五花肉

  主料:红尖椒1个 豇豆10克 腊鱼6块 五花肉1块

  辅料:葱1段 姜1块 蒜2瓣 八角2个 花椒20粒 桂皮1块 干辣椒2个 生抽2大勺 植物油适量 辣酱2大勺 尖椒1个

  制作工艺:

  1、将干豆角用温水浸泡至软,锅中水烧开放入五花肉焯烫

  2、肉变色后去浮沫,烧水,水开后放入腊鱼焯烫

  3、2分钟后捞出沥水,再起锅,烧热少许油放入葱姜蒜和干辣椒爆香

  4、爆香后放入五花肉,炒至五花肉无油,下入腊鱼块翻炒

  5、然后下入泡好的干豆角,炒匀后放入辣酱,放入生抽拌匀

  6、加水至淹没食材一半,然后放入桂皮,八角茶袋,大火煮开

  7、盖锅,中小火炖煮20分钟,放入青红椒,炖5分钟左右即可

  以上就是自制腊鱼的方法,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。


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