在外面日料店里吃饭
三文鱼几乎是都要点的 ?
蘸上酱油+芥末，很多人就爱这一口
而这几天头条哥对国内三文鱼的认知
彻底坍塌掉了！
标题赫然写着：
假冒三文鱼，谋财害命
这样的字眼
怎么回事？
原来，新闻来源于
某媒体在近日发布的一条微博
在这份报道中提到：
在青海省共和县龙羊峡水库
有我国目前海拔最高
最大的三文鱼养殖场；
现在，青藏高原上的三文鱼
承包了国内三文鱼市场上
三分之一的市场份额
我们所认知的三文鱼
基本都是大西洋鲑鱼，深海水鱼
原来不是的！不是的！不是的！
照理说，海水鱼才可以生吃
怎么青藏高原出产的淡水鱼也生吃了？
到底是怎么肥四？
原来“三文鱼”有很多种
给大家做个科普：
正经的三文鱼来自北大西洋挪威
最初在香港开卖时音译成了三文鱼
肉嫩味美，后来一查才知道
美国加拿大那边的（马）哈鱼
跟三文鱼非常相似
于是被商人加进来一起当三文鱼卖
于是就有了我们现在在市面上看到的
挪威三文鱼、帝王三文鱼、阿拉斯加三文鱼…
淡水养殖的鱼虾含有丰富的寄生虫
肺吸虫、肝吸虫、阔节裂头绦虫…
生吃都能感染人体，有的能致命
那么淡水三文鱼里有没有？
淡水鱼不宜生食！
其实海水鱼也有大量寄生虫
但淡水生物和海水生物
适应的渗透压是完全不同的
而人体内的渗透压类似于淡水环境
也就是说，大多数海水鱼身上的寄生虫
到了人体内根本无法存活
而淡水鱼寄生虫能在人体内完成寄生
无论是生吃、腌吃、醉吃都不安全
△ 挪威奥勒松水族馆里的大西洋鲑（S. salar）
再者海鱼可以做刺身
是因为合法进口的海鱼
都是符合要求急冻后保鲜运输
而且还有检验检疫部门把关，自然更安全
美国食品药品管理局（FDA）规定
鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时
或是零下20度冷冻７天后才能食用
而欧盟的标准则是在
零下20度冷冻超过24小时
淡水鱼寄生虫
淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫
例如肺吸虫、华支睾吸虫
（寄生在肝胆中，俗称肝吸虫）
颚口线虫、阔节裂头绦虫
生吃都能感染人体，有的能致命
这些寄生虫中
华支睾吸虫是中国最常见的
目前世界上
约有3500万人受到此寄生虫侵扰
而中国人又占总数七分之三
其中又以两广地区最为严重
2008年的一份研究显示
广东感染率高达16.42%
此外还有颚口线虫、绦虫
它们就是那类不安分、会乱跑的寄生虫
颚口线虫
这不是面条，是绦虫！
吃口鱼只是一两秒的事儿
但要解决吃进去华支睾吸虫可需要几个月
（感染症状常需数月才消退）
更别提会乱窜的绦虫和颚口线虫了
跑到哪里祸害哪里
虹鳟也是三文鱼？
所谓的“淡水三文鱼”
大多数都是虹鳟鱼
△ 虹鳟因体侧淡淡的彩虹色而得名。
虹鳟鱼属麻哈鱼属，而不是鲑属
虹鳟鱼在被喂养大量虾青素之后，鱼肉呈红色
于是常常被当做“三文鱼”在市场上出售
但其实中国水产科学研究院
黑龙江水产研究所研究员王炳谦表示
三文鱼不是一个科学名称
这是业内商品名称的统称
虹鳟也好，挪威的大西洋鲑也好
在业内都统称为三文鱼类
因为英文叫“salmon”，音译了叫三文
三文鱼这个名字，大西洋鲑可以用
虹鳟也可以用
如何分辨
这两种鱼，靠整鱼还是可以区分的
但我们吃到的三文鱼
大多数都是已经切片装盘的
貌似外形、体格还是有些不同的
但切开后真的让人很难区分
左边：虹鳟鱼；右边：挪威三文鱼
头条哥看了无数切片的对比图
和各路网友的野生分辨方法之后
最后面对一盘盘的“三文鱼”
还是傻傻分不清楚
若是觉得很难区分？那就看价格吧
进口挪威三文鱼在一级批发市场里
完成切片等程序
可以直接拿回家吃的那种
每斤从90元到100元
这种三文鱼刺身片在餐厅里
算下来每斤要270元到300元
进口挪威三文鱼在大型超市里
价钱大多在每斤150元至200元
如果价格没到那个“数”的话
可能都只是“虹鳟鱼”
或者是国内驯养的“三文鱼”
如果很介意淡水三文鱼的“出身”
想吃到真正的挪威三文鱼
而最后一个最简单的办法
头条哥从挪威海产局官网上查阅到
目前挪威海产局几年前就开展了
挪威海产局餐厅合作伙伴计划
为其授予挪威海产局
官方标志和官方认证的证书
所以，大家要生吃三文鱼的时候
大可找一下超市、或者餐饮店里
是否有以下标志
而对于那些
似假非假又无法明确分辨的“三文鱼”
不管三七二十一吃熟的就对了！
煎烤、清蒸、红烧和涮火锅
都很ok啊