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请注意!你平时吃的三文鱼其实可能不是三文鱼……

2022-05-22 00:52:08

扎心姐:

相信小伙伴们

一定有不少三文鱼控吧?

每次去吃自助餐时,

不吃上个十来份三文鱼,

简直都不好意思…

然而这些所谓的“三文鱼片

真的是来自深海的三文鱼吗


可能很多人都没想过

吃三文鱼还会吃到山寨货。

其实三文鱼不是一种鱼,

而是一大类鱼的总称。

除了正经三文鱼,

甚至还有为了蹭三文鱼的称呼

而冒充的其他杂牌鱼,

比如虹鳟…

今天扎心姐就来讲一讲,

如何认清楚三文鱼的真面目?

以及怎么烹饪三文鱼才好吃


你吃的可能是“假”三文鱼 


淡水虹鳟冒充三文鱼

虹鳟鱼肉颜色和三文鱼相仿,

于是许多地方索性管虹鳟

叫淡水三文鱼、高山冷水三文鱼,

管白化的虹鳟叫金鳟三文鱼,

听起来高大上得像是三文鱼的加强版。

可实际上,

三文鱼和虹鳟并非一种鱼,

国内不仅有餐馆用虹鳟冒充三文鱼,

超市卖的三文鱼肉或制品

有时也用虹鳟肉冒充,

原因很简单,

虹鳟要比三文鱼便宜得多。


把虹鳟当三文鱼切片生吃,

利用的就是三文鱼生鱼片的名声。

但是不管虹鳟能不能叫做三文鱼,

作为淡水鱼是不能生吃的。


 “假”三文鱼真有寄生虫 

淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫,

例如肺吸虫、华支睾吸虫

(寄生在肝胆中,俗称肝吸虫)、

颚口线虫、阔节裂头绦虫,

生吃都能感染人体,

有的能致命。

虹鳟号称淡水三文鱼,

不可避免地容易感染这些寄生虫…

所以扎心姐建议大家不要生吃!



 芥末等调味料不能杀虫 

  很多人觉得生鱼片有虫没什么大不了的,多沾些芥末就行了。但其实,芥末并不能杀菌灭虫,只是用来丰富口感,那其它调料呢?

芥末

  刺身需要在芥末汁里浸泡45-50分钟,才能有效杀虫,而这样浸泡后的刺身也是不能吃了吧。

酱油

  有研究显示,异尖线虫能在酱油中存活11个小时,所以沾酱油食用也无效。

  厉害的虫哪里还怕酸,在胃液中异尖线虫能存活10天,在醋中则能活过100小时。


  有研究称,38度和50度的白酒分别可以在24分钟和15分钟内杀死异尖线虫幼虫。但把刺身泡在酒里,味道也大大受损了,吃的已不是三文鱼了。

如何区分三文鱼和虹鳟?


第一,看鱼肉色泽:三文鱼通常为鲜亮的橙红色,而虹鳟的肉色较为暗淡,橙色也较浅。但养殖水平较高的高品质虹鳟肉色可以和三文鱼很相似……



普通虹鳟刺身。



三文鱼刺身。


第二,看切片形状:虹鳟的口感远不及三文鱼肥嫩,虹鳟鱼厚切会嚼不动,所以虹鳟刺身大多都切得很薄很薄,三文鱼入口软嫩,虹鳟则较有嚼劲。

第三:看肌间脂肪层:就是三文鱼肉上白白的条纹,三文鱼肌间脂肪层通常清晰和肥厚,尤其是三文鱼腩部位,虹鳟则不明显。

最后再次提示:

虹鳟可不能直接生吃!淡水鱼、虾通常都是不能生吃的,它们的体内可能携带着多种寄生虫,生吃淡水水产或多或少都有被感染的风险,佐食的酱油、山葵酱、白酒根本不足以杀死这些寄生虫。

说了这么多

扎心姐这馋虫又被勾起来了

质量不好的生鱼片就算了

还是去超市买来自己煮熟了吃吧

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