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肉质鲜美、营养价值高、富含蛋白质……三文鱼用这些美名，同时俘虏了营养专家和吃货们的心。
但最近，一则“中国国内市场1/3的三文鱼产自青藏高原”的新闻，引发了巨大关注。报道播出后，有人质疑，这些青藏养殖的所谓“淡水三文鱼”实为虹鳟鱼，与消费者通常认为的“三文鱼”并非一类，有假冒之嫌，且虹鳟生吃风险较高。
虹鳟鱼也属于太平洋鲑属，但指的是大马哈鱼（太平洋鲑）属和鲑鱼属的鱼中，生活史全部于淡水中完成，没有跨盐度洄游行为的一个类群。
相比较大西洋鲑，应该看作是另一种鱼，不可混淆为传统意义上的“三文鱼”，非要加上“淡水”两个字做定语，更是不应该，这样容易造成误导。
强行将虹鳟鱼充当三文鱼是不妥的。
在学术分类上来说，虹鳟鱼跟大西洋鲑鱼同是鲑鱼科但不同属。虹鳟鱼和大西洋鲑鱼只能算是远亲，和太平洋鲑鱼的亲缘关系更近一些。
一脸欢喜的“虹鳟”
专业严肃的“三文鱼”
海水鱼中的寄生虫以线虫为主，它们多数在人体中长不大，在成虫前就会死掉，因此生吃海水鱼的风险相对较小。
相比海鱼，淡水鱼的寄生虫检出率要高得多，不仅是淡水鱼类，河蟹、河虾等河鲜产品中携带的寄生虫也很多，生吃、腌吃、醉吃都不安全。
这些寄生虫中，华支睾吸虫是中国最常见的，俗称肝吸虫。
目前世界上约有3500万人受到此寄生虫侵扰，而中国人又占总数七分之三。
肝吸虫一旦进入人体,可以长期存活。在肠道孵化后爬到胆管，偶尔也寄居于胆囊或胰管。它主要损害肝脏,可造成胆管炎、胆管结石、胆囊炎、肝硬化、胆管癌等。大多数感染者最初没有症状，急性症状常在食用受感染的鱼类后10~20日出现，并持续2~4周，特征性表现为高热、厌食、腹痛、肌痛、关节痛、荨麻疹；而在慢性病程中，常并发梗阻性黄疸、胰腺炎、胆管炎、胆管性肝炎，甚至胆管细胞癌。
被肝吸虫感染，时间久了可能会导致肝胆癌症。其感染者胆管细胞癌的发生风险可能是非感染者的15倍，世界卫生组织国际癌症研究机构更是将华支睾吸虫（感染）列为一类致癌物之一。
所以，当淡水养殖的虹鳟鱼被作为刺身生吃时，风险仍然大于大西洋鲑这样的海水鱼。对于虹鳟鱼，还是不建议生吃，烹调熟透后再吃则没有问题。
好吃，也需谨慎！
文／徐亚茹
编辑／肖婧菁