说起三文鱼，算得上是一种高档食材了，近期网上关于国产三文鱼的话题引起广泛关注，那么养殖的三文鱼市场上到底有没有出售？又能不能放心食用呢？

济南市海鲜大市场 商贩：这种是三文鱼，都是海水的，都是从挪威 加拿大那些地方进口过来的海鱼。

这位做了几年三文鱼生意的商贩说，三文鱼其实是一种俗称，一般是指大西洋鲑和太平洋鲑。主要生活在海中，纯粹在淡水中生存的，并不是三文鱼，而是虹鳟鱼。

济南市海鲜大市场 商贩：淡水的那种鱼叫虹鳟，不是三文鱼，淡水养殖的都不是三文鱼。

这位商贩说，三文鱼一般体型偏大，都在10斤以上，而虹鳟鱼体型稍小，一般很难超过10斤。

济南市海鲜大市场 商贩：鱼的肉看起来差不了太多，颜色比较淡一点，淡水看外面的鱼皮，就是黄色的，三文鱼的皮是黑色的。

虹鳟鱼，多数种群终身生活在低温淡水环境中，是淡水鱼。它的鱼肉颜色与三文鱼相仿，而且吃起来味道也比较鲜美，只是并不适合沾芥末生吃。

济南市海鲜大市场 商贩：其实价格和冰鲜的三文鱼差不了多少，那种虹鳟现在是五十多，冰冻的三文鱼其实现在也是五十多。

针对虹鳟鱼是不是三文鱼的一种，，三文鱼是海鳟鱼，虹鳟鱼也属于鲑鳟鱼。但不能因为两种鱼同属鲑鳟鱼，就倒推出来说虹鳟鱼是“淡水三文鱼”。

济南市海鲜大市场总经理助理 谢军：十多年前的时候，市场上曾经出现过虹鳟鱼，但是市场上不认这个，就逐渐消失了。

生吃淡水鱼虾易感染寄生虫，这是常识。即便是海产的真正的三文鱼，也并非都适合生吃。三文鱼分太平洋鲑和大西洋鲑，而通常生食的三文鱼是大西洋鲑。

济南市海鲜大市场总经理助理 谢军：有的说淡水鱼里的寄生虫，更容易在人的体液里生活，海水里的，可能不太适合在人的体液里生存。这个咱也不清楚，只是听说的。

对于大家的疑惑，中国水产品流通与加工协会会长崔和近日回应：三文鱼有没有携带对人类有致病性的寄生虫，不是决定于在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控，三文鱼是现代水产养殖的代表产业之一。我国淡水三文鱼比进口三文鱼物美价廉、安全卫生，消费者不用过度担心食用安全问题。

 

国产三文鱼跟淡水的虹鳟鱼到底区别在哪？质量能不能保证？下面就跟我们的记者，去临朐的冷水鱼养殖基地去看看。

潍坊临朐的冶源镇素有冷水鱼养殖名镇之称，这里是全国最大的虹鳟鱼、鲟鳇鱼养殖基地，家家挖塘、户户养鱼也成了当地的一大特色。徐家王舍村的徐长军，养鱼三十多年，算得上渔民眼中的老把式了。在他家的鱼塘里，除了体型硕大的中华鲟鱼外，还有全村独一份的新品种，来自挪威的大西洋鲑鱼，也就是我们经常说的可以生食的三文鱼，跟别处不同，这里的三文鱼称得上是陆生海养。

这个池塘里有一万多尾三文鱼的鱼苗，它们大概有三个月大小，五六公分这么长，再等几个月，等到今年十月份的时候，它们就要搬新家，回到大海里了。

临朐县徐家王舍村村民 徐长军：三文鱼吃什么，都是成品料，特殊的料，不和鲟鱼一块，料是自己的吗？公司和厂家直接发过来的。

要说眼前这些三文鱼，那可是宝贝，比起虹鳟来说，外貌虽说相似，可养殖起来却大有不同。三文鱼吃的料吸的氧，还有水质、水温那都得高规格对待。虽说已经有两年养殖三文鱼的成功经验，可今年，老徐说，自己损失不小。

徐守涛：是三文鱼吗？和虹鳟差不多，一离水马上就翻白。它这个鱼用氧料很高，必须有氧的水里，我们这个水停半个小时，这些鱼就全部死亡，很难养，很金贵。

徐长军：有26万卵，成活了23万鱼苗，23万很好，突然间生了病，死亡了20多万，现在只剩下1万左右。打击很大了，太大了，没办法。

鱼卵是厂家免费提供的，培育成鱼苗养到三两大时厂家以市场价回收，接着送到黄海冷水团海域利用智慧网箱养殖。最终作为海水养殖三文鱼商品出售到全国各地、及日本、韩国等地。如果出现亏损，厂家承担饲料钱。今年效益不大好，可找准了原因，老徐依然看好三文鱼养殖。

徐长军：（之前）一斤18块钱，挺满意。一尾鱼苗挣四五块钱左右，养了四万尾，一年就15，6万吧！原来放卵很好，由于水小、密度大，长病了，现在长病以后损失很多。只要赚钱就行，我们算了算账，比鲟鱼赚钱，我们保证了，还要继续跟他们干。

老徐说，在淡水环境下长大的三文鱼，长得慢，一年也长不了几斤，可到了海水里一年就能长到十斤。另外，淡水养殖的三文鱼，品相和口感都比不了深海里的三文鱼。

临朐县徐长军：淡水鱼，它就是不如海水鱼好吃。海水三文鱼好啊！好吃，价格又好。肉出来是红亮的，淡水养殖靠虾红素，靠色素，大海以后就不用使色素了。

淡水养殖的三文鱼能不能生吃？老徐告诉记者，三文鱼有没有寄生虫并不取决于是在海水还是在淡水中生长，而是看其生长过程中是否安全可控。淡水中，三文鱼对水质要求高，吃之前还有个冷冻过程，比海水环境下长大的三文鱼更有安全保证。