山本征治能够把日本的传统、烹饪遗产和丰富的想象力结合起来。龙吟的独特菜式充分流露出这些特质。山本征治的目标是要通过他的菜式把日本烹饪带到新的领域，这些都是以了解及欣赏细微的季节更迭、当地的原料和经数百年磨炼出来的技巧为基础。餐厅的怀石料理菜单每天都会变更。菜式包括超新鲜鲣节佐面鼓汤，萤火鱿配上蜂斗叶汤和青豆。热和冷是重要的元素，甜品则是这个菜单的高潮部分。糖渍的水果用液化氮冷冻至零下196度，然后载满用同一种类的水果制成的热液体。客人可以在每晚9点至10点半选择他们新创的单点菜单。