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说到自贡菜
可能许多人都会联想到其代表菜
冷吃兔、跳水鱼
子姜蛙、小煎鸭、火爆兔肚等
而这些菜大多具有麻辣香浓刺激
子姜鲜椒风味突出等特点
其实在自贡菜当中
还有一类菜肴不可小视
那就是以鱼杂为原料烹制的美味
比如红烧鱼蛋（即鱼子）
是选用鲫鱼蛋或鲤鱼蛋
与子姜、鲜椒、泡椒等一同烧制而成
脑花
烧鱼鳔
又比如下面我们将要介绍的脑花烧鱼鳔，把鱼鳔和猪脑花与子姜、鲜椒等烧在一起，成菜不仅主辅料的配搭让人感觉有创意，而且口味辣鲜刺激，口感细嫩软糯。
原料
鱼鳔240克、猪脑花200克、黄豆芽150克、子姜丝80克、青椒颗50克、泡椒碎30克、豆瓣酱15克、姜米、蒜米、鲜小米椒碎、葱花、香菜碎、盐、生抽、味精、菜油各适量
制法
❶把鱼鳔和猪脑花分别治净，一起放沸水锅里，汆至断生便捞出；将黄豆芽另入沸水锅汆至断生，捞出来放大窝盘里垫底。
汆水
❷净锅放菜油烧热，先下姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣酱、鲜小米椒碎和子姜丝40克炒香，掺入适量清水烧开。
❸再加盐、生抽、味精调味，撒入青椒颗和剩余的子姜丝煮1分钟。
❹将鱼鳔和猪脑花下锅，改小火煮至入味，起锅连汤带料地倒在垫有黄豆芽的窝盘里，最后撒上葱花和香菜碎，即成。
©脑花烧鱼鳔
详细
说明
制作此菜，需把子姜丝分两次入锅。第一次下子姜丝，主要是让姜的鲜辣风味与油相融合 — —让油脂带着姜香；
而第二次下，则是为了让姜的鲜辣风味融到汤汁里，从而使成菜的姜香辛辣味更浓。
菜品提供：成都龙泉噜噜嘴儿三道菜
菜品制作：林小兵 吴 齐
编辑：田道华 视觉：烹烹宇
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