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光山四大名菜之一的蒜子烧泥鳅(泥鳅拱大蒜)终于有文化故事啦!你看可中?

2022-02-01 23:38:22

导语


一菜一故事,一品一世界,

向您悠悠诉说着古老申城的历史、人文、传承和创新!

今天,我们将与大家分享

信阳养生菜第二批特色菜肴和首批风味小吃

历史文化故事之八

养生珍品——《蒜子烧泥鳅》

蒜子烧

泥鳅

信阳地处亚热带,河网纵横,美味丛生,泥鳅就是其中一种。泥鳅,又叫鳅鱼,在信阳,四时可取,以泥鳅为食材的美食也是花样繁多,其中有一种做法,可谓集美味与养生为一体,堪称一绝。

据说,这道菜源于信阳光山。很早之前,这里有个孩子叫王孩儿,父亲早逝,母亲卧病多年,家境贫寒。但王孩儿是个十里八乡有名的孝子,每日打柴卖柴,四处寻医问药给母亲治病。

一日半夜,王孩儿母亲病重,告诉王孩儿,自己想吃肉。王孩儿万分悲伤,心里明白,母亲已到弥留之际,只可惜这半夜三更,肉无处可买,但母亲的要求,王孩儿一定会想尽办法达成。他突然想到,每日打柴经过的路边,有一条干涸的小河,看看能否抓些鱼来。

王孩儿赤脚在泥河里抓了两个时辰,一条鱼也没抓到,倒摸到了几条泥鳅。王孩儿无奈,只得将泥鳅宰杀洗净,用烧鱼的做法做起泥鳅来,为了去除腥味,王孩儿就把泥鳅双面炕的泛黄,然后放入少许的油,加入葱花、生姜、蒜子,烹制完成,王孩儿端到母亲跟前,为没有给母亲吃上肉感到惭愧,母亲没有怪罪他,端起碗吃了起来,并不停的说:“好吃好吃!”母亲吃罢,美美的睡去!王孩儿一直陪在床边,不忍离去。

令王孩儿想不到的是,第二天早上,母子两人并没有阴阳相隔,母亲的精神反倒大好,并说,还想吃昨天的那道菜。王孩儿按照摸索出来的做法,每日为母亲烹制这道《蒜子烧泥鳅》,母亲身体逐日好转!

街坊四邻听说后,纷纷学着做这道菜,说这是一道起死回生的灵丹妙药。后经世代相传,并不断完善改进,成为了今天信阳乃至河南一道经典养生美食。

泥鳅含有比较丰富的铁锌等微量元素,铁是红血球的组成部分,可以增强血液的带氧能力。很多疾病与缺锌有关,包括可怕的癌症和糖尿病,补充锌,还可以保持皮肤健康、增强人体免疫功能等。泥鳅又属高蛋白、低脂肪类食品,具有抗血管衰老的功能,故有益于老年人及心血管病人。加入提香和去腥的蒜瓣作为配料,腥味全无,香飘四溢,可谓味养兼备。

感谢《信阳周刊》刘志刚团队及刘向阳、黄振国、李泰甫、翟开建等专家的鼎力支持!您有什么好的故事和建议,欢迎留言和投稿!

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小编:sjsdxy01 审核:舌尖君

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