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三文鱼的往事今生

2022-04-05 19:45:36

作者简介
万景路,黑龙江人,89年赴日定居。自由撰稿人,华文报刊专栏作家。


几年回上海探亲,朋友们盛情,饮宴时都会点上一份船形三文鱼刺身。一大木船,山样儿的碎冰上,铺就着片片粉红或橘黄色的三文鱼,配以裙带菜、萝卜丝、山葵泥等,看着就足够“高大上”了。

南风北渐,不知不觉中,这两年回北方探亲,老家的亲友们也与上海一样,每逢饮宴也是一定要点上“一船”这样“高大上”刺身以表盛情。感慨国内的与时俱进之快,感激亲友盛情的同时,却也感到了国人追求日本生鱼片时尚的盲目性。


三文鱼,过去我们一般称它为撒蒙鱼、北鳟鱼、罗锅鱼和大马哈鱼等,至于三文鱼的学名“鲑鱼”,那是日本人的通用叫法儿。


三文鱼是一种齿尖背隆、细鳞色银、脂厚肉红的鱼种,主要分布在欧洲、美洲北部和亚洲一些区域,其中以挪威产量为最大,阿拉斯加和英格兰的质量为最优。

三文鱼是溯河洄游性鱼类,每年秋季一到,三文鱼就会成群结队的从海洋洄游进入江河产卵,所以,也可以说三文鱼是一种江海两栖鱼种。也因此,不同于其它适于做生鱼片的深海卫生鱼类,三文鱼从深海到浅海再到江河,因江河易污染,所以,三文鱼也不可避免的携带有大量对人体有害的寄生虫。烹调中把它用于烧、炖、蒸、酱等还好,这些过程中三文鱼体内的寄生虫会被灭杀。而国人现在赶时髦的三文鱼刺身,却大都似乎忽略了寄生虫问题。

众所周知,日本人是最喜欢刺身的,但在日本的正宗“日料”店里却很少有三文鱼刺身卖,原因无外是重视健康养生的日本人更了解三文鱼的寄生虫问题,但这也并不是说日本人不喜欢三文鱼,相反,在日本腌制、熏制以及煎煮的三文鱼都是日本人不可或缺的桌上餐,尤其是早餐,一块煎三文鱼,配上米饭、小咸菜,味噌汤,那就是日本人的最爱。


同样,以熟鲑鱼为馅握制出的鲑鱼饭团,也是日本人最喜爱的饭团之一。除此意外,鲑鱼和豆腐炖在一起的石狩锅、盐烤鲑鱼、黄油烤三文鱼、芝士蒸三文鱼、熏鲑鱼以及鲑鱼罐头等都是日本人喜欢的三文鱼食法。如果一定要吃三文鱼刺身,卫生管理部门也有明文规定店家一定要使用经冷冻后再解冻的鲑鱼,以保证三文鱼的寄生虫已被完全杀死。


查了一下资料,感觉国内对三文鱼的介绍基本都是报喜不报忧,只强调其益处,像什么吃三文鱼刺身可以健脾胃、补疲劳,治水肿,改善消化不良。除此,还能有效降低血脂和血胆固醇、防治心血管疾病。其所含的脂肪酸更是益脑健眼,增强脑功能,防止老年痴呆症等等。看着这些介绍,感觉三文鱼就像灵丹妙药一样了。

而对三文鱼的坏处只是泛泛的指出三文鱼益熟食,生食易引发寄生虫感染,从而引起腹痛和过敏云云,严重者可导致死亡则只字未提。根据《饮食男女》月刊公开评选十大最受欢迎生鱼片的结果显示,三文鱼排在首位,可见,国人对三文鱼中毒之深。

其实,除去真正喜欢的,更多的还是跟风,追求“高大上”,这才是三文鱼成为最受欢迎生鱼片的主要原因。


东北人把三文鱼叫做大马哈鱼,记得小时候母亲把大马哈鱼腌制后冻起来,使用时切成骰子状小块儿,然后油煎食用。先腌后煎,其间还要让它在数九寒天里一直冻着,那寄生虫就是想不死都难。最近流行炒作“舌尖上的中国”,在黑龙江篇里就有“锅贴饼子煎大马哈鱼”,过去是因为穷吃不起别的而发明的吃法,时过境迁,今天却成为了一道靓丽的代表东北健康菜肴的名菜。误打正着,这传统的吃法倒是即卫生又有利健康呢。


以上引用图片均来源网络

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