但这可难不住卢大厨！大厨说，只要有最普通的海鱼，五分钟就能做好一道美味豆酱鱼啦！

先来看看需要的材料：三五种杂海鱼、普宁豆酱、鱼露、芹菜、葱、姜，糖、白胡椒、料酒、油。▽

鱼一定要新鲜，要选眼睛比较亮的，腮是红色的，这样的鱼比较新鲜；用手压一下身体比较紧实有弹性，说明肉质比较好；最后闻一下，没有臭味就好。▽

这里选用马头鱼、白仓鱼、黄仓鱼、金丝鱼、小海鱼。▽

首先，海鱼也无需腌制，只需洗净后，把水分吸干，即可备用。▽

然后热锅倒油，油热以后，放入姜片和葱段爆香。姜片可以去腥、防粘锅和防破皮，一举三得。▽

注意：要先放大鱼，定型之后再放小鱼。▽

然后洒点料酒进去，盖上盖子，用中小火焖10秒钟左右。这十秒主要作用是去腥，不需要焖太久，以免把鱼肉焖老了。▽

今天采用单面煎的方法，这样能让蛋白质更好地释放，这样不仅熟得快，鱼的肉质也比一般的蒸鱼更加鲜嫩！

现在，普宁豆酱要登场啦！加入适量的普宁豆酱。▽

然后洒上一些少量的糖，还有姜丝、白胡椒粉，可以去腥增香，再加点水，没过鱼身即可。▽

然后盖上盖子，继续用中小火，再焖四到五分钟！

调大火，等到汁水半干的时候，放入小段芹菜，再淋一些鱼露上去就可以啦！▽

用一根筷子，插到鱼肉比较厚的地方，能够轻轻地穿过，就说明是熟的了！▽

最后，摆盘！上桌！▽

怎么样？普宁豆酱你会用了吗？同时，用普宁豆酱来炒一些家常小菜，也是别有一番滋味哦！赶紧动手试试吧！