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吃海鲜也要应季,赶紧收藏这份常见海鲜年历表

2021-08-02 02:37:06


海产的美味真谛在一个 " 鲜 " 字,脱离了时令,再好的食材也没了灵魂。古话说得好:“善万物之得时”,海鲜是大自然赐给人类的美味,每个时令都有当季的时鲜,收好这份“海鲜年历”,教你一年四季如何吃到最新鲜、营养、美味的海鲜。





1月:鲻鱼


俗话说“千鱼万鱼,不如鲻鱼”。千百年来,江南沿海居民对于鲻鱼情有独钟。古人认为,鲻鱼至鲜,其味要胜过鲈鱼。鲻鱼形体小而修长,生活在浅海咸水、淡水之中,味道超乎寻常的鲜美。因为它们既生活在海洋里,得海鱼之鲜,又可以在淡水河中生存,得到河鲜之美。鲻鱼肉质厚,味鲜美,鱼肉香醇而不腻。鲻鱼吃法多种多样,可清蒸、煎炸、油浸,也可用来烹调为鱼片汤,或鱼生拌蘸料。潮汕人家则喜爱“生炊乌鱼”、鲻鱼生炊熟后,用一小碟普宁豆酱作蘸料,更是美味可口。





1月:鳗鱼


农历一月推荐鳗鱼,因为这个时候的鳗鱼价格最便宜。鳗鱼肉质洁白细嫩、味鲜美、鱼刺少,常食海鳗鱼还有活血通络、解毒消炎的功效。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。春节前,家家户户都要做鳗鲞、鳗筒,价格会比较高;节后价格虽然跌了,但味道依然,因此一月份是吃鳗鱼的最好时机。





1—3月:章鱼


章鱼俗称八爪鱼,即有八个腕足。章鱼的身体呈球状,大多数是没有鳍的,八条腕足等长,每条腕足的长度约是躯体的3倍,其肉质紧实弹牙,为人们所喜爱。





2月:小白虾


又称白米虾,广泛分布于我国沿海,尤其是苏北沿海。农历二月的白虾最肥美,价格也是一年中最便宜的。小白虾多为野生生长,所以其鲜美度和营养价值较高。此虾鲜活时呈现白色透明状,煮熟后身体弯曲、颜色也变成白里透红。小白虾可是补钙的佳品,既有虾皮的钙质,又有鲜虾所独有的鲜美滋味。用春天的韭菜和它一起炒一炒绝对是下酒的佳品。





2—3月:海虹


海虹属于一年四季里都可以吃到的小海鲜,但2-3月是海虹最肥美、最便宜的时候。海虹是最平易近人的海鲜,它带给我们的快乐和满足是廉价的、随和的,但也是生动的、感人的。 关于海虹的吃法,什么清蒸、蒜蓉、凉拌菠菜……都是极好的,还可以用海虹做汤、下面条、温拌等等。





3月:鲳鱼


每年小满前后,梅子黄时,鲳鱼都会游到内海产卵,此时鲳鱼肥美鲜嫩,因此这段时间,正是品味鲳鱼的最佳时节。鲳鱼以肉质肥嫩,肉多刺少,色泽洁白,滋味鲜美而著名。鲳鱼吃法很多,既可红烧,也可清蒸。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。如将鲳鱼去骨削成薄片,可作铁板鲳鱼片,其肉质更为鲜嫩肥美;也可将其油炸用作冷盘。如将鲳鱼煮熟去骨,切碎后再加粳米、调料等,则可煮成鲳鱼粥,对脾胃虚弱者尤为适宜。





3月:香螺


“三月三,香螺爬上滩。”讲的是三月的贝类肥美,是吃蛏子、香螺的好时节。 香螺是我国特有的海螺品种,主要分布在黄海和渤海的北部,其肉味鲜香,为人们所喜食。香螺并不是越大越好吃,因为个头越大,肉质就不那么嫩了。海边的人吃香螺一般都吃个原汁原味,用清水煮两滚就捞出来,用牙签把肉挑出来,沾着姜汁和醋就可以了。如果是大一点的香螺,那就煮熟后切片,用葱或者韭菜拌着吃,一样的鲜香。





3-4月:面条鱼


白白的半透明的小鱼,很多沿海地区都出产,是一种洄游类的小鱼,每年在开春的时候到沿海的河口地区产卵,产卵后就死掉了,所以只有在3-4月份才可能吃到。之所以称为面条鱼,就是因为盛在盆子里,与堆放着的白面条无异。用它炖豆腐、勾鸡蛋、纯烹,不论是什么吃法,都鲜美无比。





3-4月:泥蚂


其实“泥蚂”就是我们常说的泥螺,又叫吐铁,它的外形犹如蚕豆,外壳薄易碎。三月桃花开,也是采摘泥螺的好时候,这时候的泥螺刚刚生长,体内泥沙较少,味道也特别鲜美,肉质爽口,咸鲜下饭。桃花开时,泥螺的品质最佳。中秋的“桂花泥螺”,虽然比不上三月时的“桃花泥螺”,但也粒大脂丰,其味鲜美。





3-5月:海肠


开春之后的海肠最为肥美,尤其是春分过后这段时间特别肥美,价格也特别便宜。一些地区就直接把它叫做的海参,它不仅仅长得像的海参,它的营养价值比起海参来也并不逊色。山东和大连地区几乎家家户户都会烧一道家常菜—— 海肠炒韭菜。据说山东流传一句俗语:长久有余财。这里的“长”指的就是海肠,“久”即为韭菜。





4月:鳓鱼


有民谚曰:“三鲳四鳓”:意是三月是吃鲳鱼的好时候,而四月的鳓鱼更美味。鳓鱼因其眼较大,故民间称其为“大眼曰”。我国沿海各处都有出产,叫法也不同,还有白鳓鱼、曹白鱼、白鳞鱼等别称。



鳓鱼洄游季节性较强,游泳迅速,对温度的反应敏感,在水温低时,它们都在近海水域栖息,当水温升高则靠近沿岸活动,每逢春季至初夏,它们成群结队地从外海游到河口沿海产卵,即形成“渔汛”。鳓鱼食法很多,清蒸红烧皆宜,清蒸当为首选。若是雌鱼应保留鱼子,与鱼同蒸可增鲜提味。





4月:带子


带子在广东、海南沿海盛产,是名贵海产品之一。而在东北沿方,则可称是物美价廉。其质爽软,滋味鲜美,蒸、炒、油泡皆宜;此品为潮汕、东江一带名菜,将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间,再用油泡法烹制而成,常作名贵热荤而登大席。





3-5月:虎头蟹


虎头蟹在春季捕捞最为肥嫩,其味道以甜、香、鲜为主,被当地人称为海鲜中的极品。其外形十分奇特,头胸呈圆形。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。背壳上方各有一个呈深紫色圆斑,酷似两只老虎眼睛,全身呈黑黄相间的老虎花纹,所以见过虎头蟹的人都说是奇蟹,连当地的许多年轻人平时都很难见到。细细品尝,虎头蟹既具有河蟹的香气,又具有海蟹的鲜味,还带点贝类的微甜,出锅后,先闻鲜味,再蘸上少许姜汁,那个鲜味简直能鲜倒人。





3-6月:小黄鱼


小黄鱼,又叫小黄花鱼。冬季在深海越冬,春季向沿岸洄游,3-6月间产卵,主要以糠虾、毛虾及小型鱼类为食,秋末返回深海。其肉质细腻,蒜瓣状,味道鲜美,可干炸、红烧等等。





4-5月:鲅鱼


鲅鱼也叫马鲛鱼,青岛素有“鲅鱼跳、丈人笑”的民谚,说的是谷雨过后,鲅鱼肥美,青岛女婿采买鲅鱼孝敬丈人。作为每年春天沿海人民翘首以盼的第一批鲜鱼,这一批马鲛有个很美的名字:鱼春,意为春天的使者。


清明节前后,有一种鱼是最令人垂涎的,那就是串乌。串乌是宁波当地的土语,其实就是蓝点马鲛鱼。每年清明前后,马鲛鱼到了一年中最鲜美也是身价最昂贵的时候,宁波象山港海域捕捞的蓝点马鲛鱼被宁波人称为"鱼中极品",此时的马鲛鱼通体泛绿色光泽,肉质细腻,入口即化,极为鲜美,为区别于普通马鲛鱼,人们称之为“串乌”。





4-5月:大黄鱼


农历四、五月份,正好临近端午,因此民间也有“五月五,买条黄鱼过端午”的习俗。这时是大黄鱼的主要汛期,端午节前后的大黄鱼身体肥美,鳞色金黄,发育达到顶点,最具食用价值。





4-6月:皮皮虾


春天是属于皮皮虾的季节——每年的四至六月,是皮皮虾的产卵季节。经过秋收冬藏,此时的皮皮虾肉质饱满,雄的肥壮,雌的膏美,是食用的最好时间。到了6月份,皮皮虾产卵完毕,紧接着就是休渔期,所以在夏天很难吃到肥美的皮皮虾。到了9月份,小虾长大,直至11月,又是一个可以吃皮皮虾的季节。不过这时的皮皮虾相比春天个头较小,也不够肥美。





4-6月:梅童鱼


梅童鱼因在梅雨季节洄游产卵繁殖而得名,《台州府志》中说:梅熟鱼来,故名。梅童鱼颜色金黄,形似幼年的大黄鱼,不识货者叫它小黄鱼。其实,梅童鱼就是这小细模样,再长也长不成黄鱼的。刚起捕不久的梅童鱼,眼睛锃亮,金黄鲜艳,加绍兴黄酒、姜丝,再撒点盐,用以清蒸,起锅时撒些葱末,其味道之鲜爽、肉质之细嫩,吃到嘴里好像马上会化掉,那种鲜,直透人的骨髓。有俗语说:“冷水梅童赛黄鱼。”就是说新鲜的梅童鱼甚至比冰冻过的黄鱼味道更好。





5-6月:蛤蜊


蛤蜊,我们熟悉的一种贝类,它是一种生活在浅海底的软体动物,有花蛤、文蛤、西施舌等品种。五六月份正是蛤蜊最肥鲜的时候,这时候的蛤蜊肉质肥嫩、鲜美无比,民间有:“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说,可见蛤蜊的美味。在蝉鸣的夜里,和三两好友来一盘滋滋作响的的铁板烤蛤蜊,点缀这这清凉的夏夜,十分惬意。





5-7月:鮸鱼


鮸鱼每到夏季盛产。形体侧扁,口大,头尖长,尾呈楔状,其色灰褐,可谓其貌不扬,内行人却对其特别钟情。此鱼肉质肥厚,除中骨外很少骨刺,可大块大块地吃,故人们俗称其“米鱼”。鮸鱼肉固然为上乘之品,可是鮸鱼身上更为珍贵的却是鱼鳔。鮸鱼鳔特别肥厚,为黄鱼等鱼鳔所不及。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。渔民将鱼鳔摊平晒干即得到雪白肥厚、光洁晶莹的干品,俗称“鱼肚干”。鮸鱼鳔富含蛋白质等各种营养,为海上八珍之一。食前或油发,或水发皆可,配上不同原料,经精心烹饪,便可做成风格各异、柔滑爽口、汁味鲜美、营养丰富的佳肴,享有“世上美味,席上珍馐”之誉。鮸鱼鳔还是大补之物,有海中人参之称。





6-8月:海胆


6-8月是海胆最肥美的季节,马粪海胆、紫海胆、黄海胆等纷纷上市。夏季海胆黄特别饱满,将黑黑亮亮的海胆剖开外壳,用小勺抠着吃,挑取新鲜海胆黄直接入口尝吃或蘸调料吃,海胆黄无骨无筋,入口即化,其味鲜美至极,此时海胆身上针刺还在不停地蠕动仿佛在诱惑你。





6-8月:鲍鱼


鲍鱼是一种生长非常缓慢的单壳贝类。每年七八月份,水温升高,鲍鱼为繁殖向浅海移动,此时肉足肥美,是最佳采捕季节。这个季节的鲍鱼肉质肥美鲜嫩,又加之其味甘咸,性温,有滋阴、润肺、利肠的作用,可谓是进补的佳品。鲍鱼的做法也有很多种,烧鲍鱼、火锅涮鲍鱼、鲍鱼汤,无论怎么做,都掩饰不住鲍鱼的新鲜美味。





8月:青蟹


虽然青蟹一年四季都能吃到,但以每年农历八月前后的青蟹味道最好,这时候的青蟹经过一个夏天的生长,脚爪圆壮、肉质鲜美,因此民间也有“八月蝤蛑(yóu móu)抵只鸡”的说法。





9-11月:对虾


中国对虾每年有两次较大的捕捞汛期,一次是四五月间在黄海、东海的春汛,另外一次是九十月间在黄海、渤海的秋汛。不过,从产量和口感上比较,秋天对虾产量高一些,口感也更好。





11-次年3月:带鱼


冬至前后,正是带鱼最肥美的季节。 专家介绍,冬季是带鱼的捕捞旺季,这个时候的带鱼为越冬做准备,体内积蓄了脂肪,所以肉厚油润,味道特别好。





12月-次年4月:扇贝


味道鲜美,价格平易近人,扇贝兼具味道和营养,与海参、鲍鱼齐名,并列为海味中的三大珍品。每年的12月底到4月底是扇贝最肥美的季节,即是所谓的“扇贝季”。这段时间的扇贝由于要在春季排卵,所以一个个都抱着一肚子肥嘟嘟或粉红或白腻的卵黄,看起来就非常喜人。



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