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又到了吃刺身的时候 切记这种淡水鱼一定不要吃!

2021-07-23 02:49:47

导读


日料里面最出名的就是三文鱼了!但是有一种淡水三文鱼请你别碰!


有一次在制面店里吃到了炸过的三文鱼!那是我第一次吃熟的三文鱼,感觉很糟糕!总算知道为什么都吃生的了~


天气回暖,又到了吃刺身的的日子,但是有一种淡水鱼,一定不要瞎吃!这种淡水鱼还特别常见,朋友出去玩农家乐吃的都是这种鱼!

这两年流行的淡水三文鱼



这两年,一种地产淡水三文鱼开始流行,价格便宜,味道和外观跟三文鱼很像。但做成刺身是不能吃的。


还是给大家科普一下三文鱼吧,三文鱼的学名可不叫三文鱼,而是一个英文salmon,它的意思是鲑鱼。


三文鱼指鲑鱼,体延长而稍侧扁。口大,口上缘由前颌骨与上颌骨组成。眼中大,具脂性眼睑。上、下颌骨、锄骨与舌上有圆锥状齿。身被小型圆鳞,头部无鳞。很多有洄游习性。


但三文鱼如今已经是一个商品名称,严格界定的、商品意义上的三文鱼,其实只有大西洋鲑,市场上通称挪威三文鱼。如果你看到的是其他名称的三文鱼,那么就是大西洋鲑之外的鲑鱼,同科不同属的亲戚。


比如俄罗斯三文鱼、阿拉斯加三文鱼,大家地图上看一眼就知道了——太平洋鲑,大马哈鱼或大马哈鱼的亲戚呗……每年,阿拉斯加的棕熊守在河里等待一种重要美味洄游,一掌一条拍来吃的,就是这货了,体色是洄游时变红的。


顺便说一下,挪威三文鱼未必产自挪威。我国进口的三文鱼中,挪威占比很小,多数都来自其他产区,如法罗群岛、爱尔兰、加拿大、澳洲、智利,都是养殖大西洋鲑,品质都差不多,挪威三文鱼是(商家)标榜大西洋鲑的俗称而已。


自从三文鱼流行起来,这种中国不产的美味,当然就成了进出口商和养殖户用心琢磨的对象。反正是进口,让大西洋鲑专美于前,太平洋鲑岂不是很没面子(商人岂不是没钱赚)?


于是,商人利用太平洋鲑的名字里大多带salmon这个词的语言历史遗留问题,强行把太平洋鲑也标为三文鱼,比如东北人民吃了几千年的大马哈鱼,如今也有改称黑龙江三文鱼、阿拉斯加三文鱼的。


一个名字下统括好几个物种,鱼类本来就特别容易出现这类情况,比如罗非鱼。本来也没大碍,但在三文鱼这里,麻烦出现了。


一个麻烦是,因为大家在口感上肯定最喜欢大西洋鲑,万一有其他相对便宜的“三文鱼”比如大马哈鱼冒充三文鱼刺身,谁买谁亏。


而最大的麻烦就是所谓的淡水三文鱼,学名虹鳟(Oncorhynchus mykiss)。原产北美洲太平洋沿岸的山涧、河流中,淡水养殖,成本较低,国内引进养殖很多,新疆现在也不少。


虹鳟体表有彩虹色,它名字里连salmon这个词都不带,但由于它是鲑科,太平洋鲑属,换言之,太平洋鲑的一种,于是虹鳟也被冠以三文鱼之名。(就是我们出去玩经常碰到的淡水鱼)


我们平时说的鲑鱼,一般指海水洄游种类,而鳟鱼一般指陆封的淡水种类。虹鳟就是如此,它既不像有些鲑鱼生活在海里,也不像大西洋鲑、大马哈鱼从海中洄游江河,虹鳟是终生生活在淡水中。

淡水三文鱼是个炒作


其实“淡水三文鱼”这个名词的组合本身就很怪异和滑稽,这绝不仅仅是翻译的问题,而是一个充满了商业利益的故事。虹鳟引进国内养殖后,产量很高,供大于求,价格比三文鱼低很多,商家们便通过炒作“淡水三文鱼”的概念从中牟利,在很多旅游景区甚至卖出了远高于三文鱼的价格,并且虹鳟的白化个体经人工选育繁殖后并不少见,所谓的金鳟也不比普通虹鳟金贵。


重点来了,虹鳟可不能直接生吃!淡水鱼、虾通常都是不能生吃的,它们的体内可能携带着多种寄生虫,例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫(俗称肝吸虫)、颚口线虫等等。生吃淡水水产或多或少都有被感染的风险,佐食的酱油、山葵酱、白酒根本不足以杀死这些寄生虫。邻国日本也有生食鲑鱼的习惯,比如樱鲑和虹鳟,甚至成为了当地特产。当然,成为特产了,同样也有感染寄生虫的风险,于是这些鲑鱼有些会事先经过冷冻处理。


如果严格地看待,不仅淡水鱼,曾经在淡水、半咸水里生活过的海鱼也不适合生吃,这甚至包括洄游阶段的野生三文鱼。海捕的野生三文鱼也可能感染异尖线虫和裂头绦虫。好消息是这些寄生虫生物组织复杂,对低温冷冻不耐受。正规渠道进口的海鱼通常都按规定进行低温急冻处理(通常为零下35摄氏度冷冻15小时或零下23摄氏度冷冻一周),所以生食相对安全。

如何区分三文鱼和虹鳟?

既然商家会用虹鳟冒充三文鱼做成刺身售卖给食客,比如一些自助餐厅、回转寿司店或是旅游景区,我们看到的只是成品,是不是就很难判断它们到底是三文鱼还是虹鳟了?其实,下面有几个步骤或许能帮助到你。


第一,看鱼肉色泽:三文鱼通常为鲜亮的橙红色,而虹鳟的肉色较为暗淡,橙色也较浅。但养殖水平较高的高品质虹鳟肉色可以和三文鱼很相似……


第二,看切片形状:虹鳟的口感远不及三文鱼肥嫩,虹鳟鱼厚切会嚼不动,所以虹鳟刺身大多都切得很薄很薄,三文鱼入口软嫩,虹鳟则较有嚼劲。可如果商家小气把三文鱼切薄了,并且嘴笨尝不出咋办……


第三:看肌间脂肪层:就是三文鱼肉上白白的条纹,三文鱼肌间脂肪层通常清晰和肥厚,尤其是三文鱼腩部位,虹鳟则不明显。但也有育肥较好的虹鳟……


高品质虹鳟刺身,肌间脂肪层依然不明显。

小编说两句

同样的刺身,不同的店口感会差很多!相比之下,贵的那一家三文鱼会好很多,这是壹姐的经验~


去吃刺身的话一定要吃深海鱼,淡水鱼有寄生虫,而且深海鱼的营养价值更风雨,当然如果你要煎着吃,就随意了~



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