“浪”得虚名

        多春鱼在日本叫柳叶鱼(Shishamo)，冰岛挪威叫毛鳞鱼(Caplin)，加拿大叫油胡瓜鱼(Spirinchus thaleichthys)。看看这些名字，是不是赶脚还是咱中国人最有情怀。

        其实，最自豪的应该是加拿大纽芬兰人。每年六七月份，数以亿计的多春鱼随着海浪涌上海滩，母鱼产卵，公鱼播精，然后双双死去。想吃鱼的人只需要拿着桶站在沙滩上往里装就行了。

实际上，弱小的多春鱼并非多情，只是为了在险象环生的环境中生存下来，才不惜满载占体重一多半的鱼籽，在海洋里流窜。

既然我们喜欢吃多籽的多春鱼，那必定吃的是雌鱼。的确，市场上很少能见到无籽的多春鱼，那么，鱼爸爸们去哪儿了呢？

        多春鱼的特点是女生高大、男生矮小，怎么看怎么像是姐弟恋。但万万没想到的是，每条多春鱼小时候竟然都是小男生，长大后，才变成了女生。在鱼类中，这种集体变性的事儿还不少，我们常吃的鳝鱼也有这癖好，只不过，鳝鱼是从女生变成了男生。

        聪明的捕鱼人为了只捕到雌鱼，利用多春鱼雌大雄小的特点，让渔网的网眼大小将将够雄鱼逃跑，而留在网里的，就是满籽的雌鱼啦。

        多春鱼虽小，但有味道很不错，有点儿像鲱鱼。处理时，一定要小心保护好鱼籽，不能开膛破肚，只需在鱼头和鱼身连接处切一刀，然后，拉出鱼鳃和鱼肠，就算清理完毕。腌制稍许，就可烹制。多春鱼最适合烧烤和煎炸，因为个头小，鱼骨高温后变得酥脆，可以直接和鱼肉一起吃下，既营养丰富，又省了吐刺之苦。

        多春鱼的鱼籽(masago)深受日本人喜爱，通常和山葵(日本绿芥末)混合，制成“芥末鱼子酱”。多春鱼子酱往往用来替代较贵的飞鱼子酱(tobiko)，味道相似，只是多春鱼的鱼籽个头较小，口感更脆些。但我们平时吃的多春鱼都是有鱼籽的，从来没有遇到过没有鱼籽的多春鱼。这是为什么呢？

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        多春鱼的营养价值非常高，更是一道名菜，以多春鱼为主要食材的私房菜，肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上爽口的鱼酱，味道十分鲜美。多春鱼的营养价值非常高,但过敏者忌食，功效如下：

1. 亮发：内含多种营养元素，多吃可以使人发质变好。

2. 健脑：可以补充大脑营养，能使人变得更加聪明，儿童适合多吃。

3. 益肝、健脾：对人的肝脏、脾脏也具有一定的保护作用。

4. 润肠：多春鱼肉质嫩滑，食用对人的肠道有滋润作用。

5. 养颜护肤：含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等，有增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

一起来看看多春鱼还有哪些做法！