总是一厢情愿的以为，香鱼是一种很有情怀的鱼，所以写这篇文章的时候心情格外跌宕。香鱼看到此处一定会摊开黄色小胸鳍，无辜地说：“我只是在水里吃饭、睡觉、打豆豆，情怀这种事儿都是你们人类折腾出来的。”好吧，此言不虚。所以，还是先说说香鱼吃饭、睡觉、打豆豆的一生吧。香鱼有很多名字，“有很多名字”的潜台词是被很多人喜欢。其中一个名字是“年鱼”，并不是过年吃的鱼，而是寿命只有一年的鱼。听到此处，总有些悲从心生的感觉，毕竟金枪鱼还能活几十年，而寿命最长的狗鱼可以活二百多岁呢。可是，生命并没有绝对的长短，只有参照系选择的不同。香鱼只是安静活自己的一生，并不会去窥探狗鱼的人生，又怎么会因为生命短暂而难过呢？相反，如果遇到比自己还短命的浮游生物，还会窃喜上一阵子呢。在日本，大多数香鱼是“洄游型”的，洄游是指因生理要求、遗传和外界环境因素等影响引起的鱼类周期性定向往返移动。还有少数香鱼是“陆封型”的，即在整个生命周期都生活在湖泊中。陆封型香鱼的生活貌似乏善可陈，所以我们还是说说洄游型香鱼吧。每年秋季，香鱼在江河中下游附近产卵，当年出生的体长5-6毫米的幼鱼入海，在舒适平静、浮游生物丰富的海中度过冬季。翌年春季，体长35-60毫米左右的香鱼从海中游出，溯河而上，在水流湍急、清澈的河水中游历，身体变得日益强壮，到4-5月体长可达5-10厘米。食物也改以岩石上的硅藻、蓝藻等藻类为主，同时摄食昆虫类和浮游动物，貌似吃得很不错的样子。到夏季，到达饵料丰富的河流中上游地带，身体变得肥美，体长超过10厘米，因地区差异，有的可达30厘米。秋季，香鱼再溯河而下，在河流中下游的砾石间产卵。产卵之后，大多数成鱼体力耗尽，在江河中结束短暂的一生，而幼鱼独自上路，在未知的海洋中开始新的轮回。
香鱼在不同生命阶段也有不同的名字，是一种出世鱼。香鱼在日语中的汉字写法是“鮎”（鲇），幼鱼称为“若鲇”，成鱼称为“鲇”，产卵期称为“落鲇”，产卵后称为“锖鲇”。在湖泊中生活的陆封型小香鱼在冬春季节可以食用，尤其以琵琶湖最为有名，这种香鱼被称为“冰鱼”。好了，虽然只是一年的时间，但是香鱼也什么都经历了。见过自己，见过天地，也见过众生。既有眼前的苟且，也有诗和远方的海洋。如果说有什么没见过的，那应该只有孩子长大的模样吧。为了避免本文发展为伤感的香鱼追悼会悼词，咱们赶紧move on to 下一个话题哈。上文提到，香鱼在日语中的汉字写法是“鮎”（请注意，虽然这个字中文读音是nián，但和“鲶鱼”绝不是同一物种，颜值差了一万多个青花鱼呢！！！），关于这个字的来源也有不同的说法。一种说法是神功皇后为占卜战况而去钓鱼，她钓到的是条香鱼，故以鱼字旁加上 “占” 组成汉字 “鲇”，为其命名。神功皇后是个神奇的人物，，是日本历史上首位女性君主， 曾三度出征朝鲜半岛为日本开拓海外疆土。总之，她英武非凡，以至于明治时期的一元纸币上也出现了她的头像。当然，关于她的很多史实都难以考证，所以一般认为她是介于神话和历史之间的人物（史学家满头汗~）。回头看她命名香鱼的故事，作为一个为占卜战况而钓鱼的女士，按情理来说，她更应该关心的是占卜结果，而不是作为占卜结果的这种鱼吧。她无心插柳地命名这种鱼不知寓意何在。因为香鱼是作为一种占卜结果存在的，而不是作为占卜用具存在的，难道下次她再钓鱼占卜时钓上其他鱼的时候也会给它命名为“鲇”吗？除非……1、神功皇后一生只占卜了一次，所以并没有这种困扰。这应该不太可能吧，占卜也是一种让人上瘾的事儿；2、关于汉籍和汉字传入日本，有一个说法是神功皇后从新罗带回说。那么，神功皇后将汉字带回日本之后，要将汉字和日本的各种事物对应起来。所以，不断给各种东西命名是神功皇后人生中的重要事项。刚好，其他常见鱼类都已经被命名的差不多了，所以看见还没有被命名的香鱼，就随手丢一个“鲇”字给它。另一种关于“鲇”得名来源的说法更为实际，就是源于香鱼的习性。香鱼有很强的占地性，成年香鱼会占领一块长满藻类的砾石，以此为自己的领地，不准其他香鱼入侵，所以因“占领”一词得名“鲇”。像香鱼这样身材娇小、体态优雅、风姿绰约的鱼，天生带着惹人爱怜的无辜脸，很难把这种霸道总裁的习性和它联系到一起。然而，故事总有另一面。因为颜好，香鱼被称为“清流的女王”，对生活环境的要求极高，水质稍有污染便会死亡。所以，当生活品质事关生死的时候，对这种生活品质的坚持，可能会导致友谊的小船说翻就翻的情况发生。对于香鱼的这种习性，正义的环保人士说，应该守护河川的洁净，给香鱼最后的栖息地；敏感细腻的诗人说，香鱼象征着绝世独立的高洁精神；机智的钓鱼爱好者说，利用这种习性，我们可以用“友钓法”钓香鱼了，好有乐趣。所谓友钓法，将无倒刺的鱼钩挂在一条活香鱼身上，放到有其他香鱼的河川里，因为占地性，河川里的香鱼会很愤怒地过来和这条饵鱼打斗。打斗时，无倒刺的鱼钩就会挂上另一条香鱼，然后……晚上就有盐烤香鱼吃了（看到此处，香鱼痛苦地扭过脸去，表示被人类欺骗了感情~）。刚钓上来的香鱼可以感受到清雅宜人的香气。这种香气被日本人描述为 “西瓜味”或“青瓜味”。作为一种鱼，不但没有可怕的腥臭味，反而带着幽香，这简直是逆天了，难怪备受日本人民追捧呢。以前很多人认为香鱼的香味来自成鱼期食用藻类，后来研究发现即使在食用动物性浮游生物的幼鱼期，香味也是存在的，甚至在鱼卵中也含有多种挥发性物质。所以，香味是香鱼体内的不饱和脂肪酸在酶的作用下自行产生的，也就是主要原因在于天生丽质难自弃，而非后天食补之功。然后，有科学研究表明，在香鱼体内的挥发性物质中，醇类和醛类对香鱼的风味起了决定性作用。醇类使香鱼产生清新的风味，而醛类的不同则是影响香鱼香气的主要原因，其中壬烯醛是西瓜、青瓜香气的主要来源。所以，声称香鱼有西瓜、青瓜香味，并不是只是一种浪漫主义的描述，而且也是有科学依据的。总之，作为一种果蔬香型的鱼，香鱼真的很特别，值得拥有“香鱼”这样的名字。另有垂钓人士认为，如果水质不好的话，香鱼的香气也会受到影响。反正香鱼就是这样矫情又傲娇的鱼，以死为环保代言的事儿它们也都干得出来呢。日本人钓香鱼和食香鱼的历史很久。日本最早的诗集《万叶集》（公元8世纪）中就收录了有关垂钓香鱼的诗作。在平安时代（公元794-1192年）的著名古典小说《源氏物语》中，第二十三回提到，侍女们三五成群地共祝“齿固”。“齿固”意即寿命巩固。日本古时，正月初一至初三，共食镜饼、猪肉、鹿肉、咸香鱼、萝卜等物，谓之祝齿固。可见香鱼是彼时节日料理中的重要食材。![]()
（御齿固~）《源氏物语》第二十六回又提到，“六月中有一日，天气炎热，源氏在六条院东边的钓殿中纳凉。夕雾中将侍侧。许多亲信的殿上人在一旁侍候，当场调制桂川进呈的鲇鱼和贺茂川产的鳅鱼。”京都附近的两条河流鸭川与桂川都产香鱼。桂川之源曾归皇室所有，，近30公里的路程，要保证香鱼鲜活，尽快送达，护送香鱼的专业人士通常一路小跑，。，撒了盐的香鱼鱼片堆成小山一样，最后上面再放两个鱼头，十分吉祥如意。 而在平安时代的另一部重要著作《今昔物语集》中则记载了三条中纳言想减肥，听了医生的建议，夏天只吃冷水泡饭，但是佐菜是“十条三寸长的干瓜，三十尾香鱼寿司”。可想而知，最后还是以减肥失败告终 ……关于吃香鱼，日本著名美食家北大路鲁山人有很多心得。比如，他认为香鱼按大小来说，以一寸五分到四五寸左右为宜，其中以两寸到两寸五分左右的小香鱼为最上，过大则香气不足，味道平庸。虽然抱籽香鱼也深受日本人喜爱，鲁山人却认为香鱼抱籽之后，不仅香气尽失，肉也粗俗了，简直不能与少女时代的香鱼同日而语。从部位上来说，他认为香鱼最好吃的部位是脊背上部至头部富于脂肪的部分及其下的内脏，脂肪与内脏兼而有之的部分，才是绝味。目前，日本为了保护香鱼资源，每年11月到第二年５月为香鱼的禁渔期。随着６月开禁，香鱼迎来最肥美的季节。香鱼也有不同的吃法，比如天妇罗稚香鱼，炖带籽香鱼，香鱼饭等等。香鱼也可以生吃，常以背越（背ごし，香鱼去头、内脏后，连肉带骨垂直切薄片）的方式呈现，想想那鲜甜的西瓜味吧……但日本人最喜爱的还是盐烤香鱼，一道香气四溢的盐烤香鱼是日本夏季的旬鲜美味。盐烤香鱼的烤制过程也是极唯美的，香鱼被串成波浪形的“踊串”，薄如羽翼的鱼鳍与灵动的尾在炭火的作用下轻轻翘起，仿佛生命的节奏依然在孱弱而优雅地延续。享用盐烤香鱼的妙处在于鱼肉之清鲜、盐烤之焦香与香鱼内脏之苦之间的味道平衡。食用盐烤香鱼最宜搭配蓼汁，以其清香与辛辣提升香鱼的味道，又不会过于喧宾夺主。日本香鱼也有野生、养殖之分，两者品质还是有所差别的。养殖香鱼腹部膨胀、脂肪肥厚，香气不足。野生香鱼中的“陆封型”香鱼，在湖泊中长大，身形偏小。相比之下，“洄游型”香鱼，历经河海之间不同生活环境，摄取不同养分，经过在湍急的清流中逆流而上的历练，身体光滑通透、背鳍强壮、鳃盖部位黄色鲜明，肉质紧实、味道更胜一筹。总之，一句废话：要吃还是吃野生的吧！如果实在没吃到好的香鱼，怎么办？不要紧，日本夏季还有一种叫 “若鲇” 的 和果子，以烤好的蛋糕皮包裹着以白玉粉、砂糖、麦芽糖调制而成的馅料“求肥”，最后用烙铁在蛋糕皮上画出香鱼的样子。虽然看起来并不是很像香鱼，但不失为精神胜利法的成功案例。如果你已经知道日本的鲷鱼烧，那就不难理解“若鲇”了。香鱼和《源氏物语》有什么关系呢？除了上文提到的《源氏物语》里关于香鱼的只言片语，其实倒没什么直接关系了。（（某小型啮齿类动物养殖）基地组织成员·碗丸声称对本次跑题事件负责，并不准备悔改，嗯~）但是，看到香鱼，总是让我想到“物哀”这个词，也许是我金枪鱼腩吃多了，容易胡思乱想吧。物哀是日本文学和美学中经常被提及的一个概念，而物哀的审美意识始于《源氏物语》。《源氏物语》中的物哀既包括了对自然界的感悟，也包括对男女情感和世态的感悟。“物”是客体，“哀”是主观情感，二者相交相容，产生共鸣。其中的“哀”并不仅限于悲伤的感情，日本学者久松潜一认为“物哀”包括：感动、调和、优美、情趣和哀感五类，当然，其中更突出的是哀感。日本处于这种尽享山海之饶，又随时可能在地震海啸中付之一炬的地理环境（唉唉，为熊本祈个福~），比一般国家感受到了更多无常变化，所以对于脆弱、短暂的美尤为爱怜，比如对落樱、朝露、残月的情感，那么面对一生只有一年、柔弱至美的香鱼也会如此吧？每个人都在经历世间种种，但是否走了心，动了情，去感受所有的人与事，就是另一回事了。窃以为，物哀是对须臾之美的捕捉，所以需要细腻敏锐的感受力；是对他人他物设身处地的洞悉，所以需要同理心；是对无常变化的咏叹，所以需要体验的积累与对比。所以，源氏虽然不算是个幸福的人，但在物哀的道路上，绝对是完美通关者。而如果香鱼有感受力的话，相比陆封型香鱼和养殖香鱼，洄游型香鱼一定是香鱼中的“源氏”。以上文字内容为本人原创，原载于日料栈；除注明外，图片来自网络。如需转载请联系公众号【日料栈】或ryori@robaiter.com