这十五道【湖北特色菜】过年你吃了吗?

转眼间

年的味道淡下来

“放假”一词出现过

彼此回味着

却又因为放假

或许也是

多了一分宽容

味道是可以记忆的

年复一年的年味

你还曾记得

烙上家乡的味道吗

荆楚大地

鄂菜文化

检验你年的纯度

这十五道菜

过年你吃了吗？

第一道湖北名菜【珍珠丸子】

【食材及历史】

          以五花肉和糯米烹制的珍珠圆子系著名的湖北名菜，排名湖北蒸菜之首，“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法，湖北天门市排名中国三大蒸菜之乡首位。蒸菜大都作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不清客”的习俗。由于白霓透润、糯香飘逸、口感柔和，珍珠丸子正印着“鄂菜”标识走向全国的餐桌。

第二道湖北特色菜【爆炒鳝鱼丝】

【食材及历史】

         此类菜需要一流刀工，一流火候方可让鳝鱼丝根根微卷，通过小红辣椒花椒辛味中和其鱼醒味，退掉鱼刺口口是肉，味道极其鲜美，加上白糖提鲜，米醋弱酸，堪称湖北一绝。只是过于繁琐，很多酒店厨师无法把握，因此只有正中的荆楚菜馆才能烹饪此菜，实乃食客滴遗憾。

第三道中国名菜【粉蒸甲鱼】

【食材及历史】

           甲鱼于2000年列入了《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》，其经济价值全球人都懂啦。鄂菜中蒸的烹饪方式排名第一，因此粉蒸甲鱼于上世纪九十年代就列入《中国名菜目录》，因色泽调和，肉质嫩软，胶质味鲜，它一直代表着湖北。

第四道湖北特色菜【糊茼蒿—杜甫菜】

【食材及历史】

           为什么叫杜甫菜呢？历史传说：杜甫一生流离颠沛，疾病相袭。他在四川夔州时，肺病严重，眼花耳聋，生活无着。于是在50多岁时抱病离开夔州，，当地人民做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用。用茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等制成，杜甫食后赞不绝口。为纪念这位伟大诗人，后人便称此食为“杜甫菜”，也是湖北名菜。

          在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载：茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃"之功效。茼蒿具有调胃健脾、降压补脑等效用，因此湖北高端幼儿园都会做此菜给小朋友吃，增加小孩食欲。

第五道湖北特色菜【风干武昌鱼】

【食材及历史】

            1700多年前，三国东吴丞相留下:"还思建业水，终忆武昌鱼"诗词，于是武昌鱼便始有其名。鄂州市古称武昌，其西南有湖泊，名梁子湖，其通长江的地方为樊口镇，即是武昌鱼的原产地。所言“才饮长江水，又食武昌鱼”，说的就是13根半刺的武昌鱼。13根鱼刺的鱼叫鳊鱼，只有13根半鱼刺的鱼才是武昌鱼。

第六道湖北特色菜【小炒牛肉】

【食材及历史】

              小炒牛肉一看，属于正宗川菜系，但是湖北大荆州地区的小炒牛肉却与其他地方的有所区别，它采用苕粉丝（有地方叫红薯粉）与牛肉烹制而成。‘芍’与‘苕’同音，配上牛，在旧时寓意，做人要简单，朴实，大方，诚实，正直，公平。因此在结婚生子，大寿宴席中，在荆楚大地讲究的地方，第六道菜就是小炒牛肉。

第七道湖北特色菜【财鱼卷】

【食材及历史】

           黑鱼，湖北称财鱼，为淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健品。

         有没有见过很薄很薄的财鱼片，像白纸一样薄，像塑料袋一样透。如此薄的财鱼片，像包饺子一样，包着鲜味的肉与藕丁，清蒸做出来，放入口中是什么样的一种感觉呢？

第八道湖北特色菜【糖醋酥鱼】

【食材及历史】

            酥鱼历史渊源悠久，起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期，距今近1800年。炸酥鱼是酥鱼的一种，也称骨酥鱼，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。圣旨骨酥鱼是中国的酥鱼之祖、技术之源，制作骨酥鱼，关键在“料窨”和配方。经过上千年的历史和演变，酥鱼逐渐由邯郸流传各地，并不断发展，其中炸酥鱼成为湖北菜系中的特色菜之一，湖北也俗称【糖醋酥鱼】，此菜酸甜合一，酥脆相容，嫩滑其中，确实是中国美食文化中不可多得经典。

第九道湖北特色菜【武汉香肠】

 【食材及历史】

           中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。武汉香肠就像武汉地理优势一样，九省通衢，融合东西南北中之口味，在中国的饮食文化中，具有一席之地。经过天生具备创新精神的武汉人之手，制作成甜辣适中，腊香飘逸，色泽亮红，入口回味，饕餮神食的百姓佳肴，风靡全国。

第十道湖北特色菜【糯米蒸河蚌】

【食材及历史】

          初春时节共享美食的历史，自古有之。糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃等作用；河蚌清热滋阴，适宜阴虚内热之人食用。特别是对于女性，属于食补食品。据传旧时大户人家女子非常挑剔，大厨能否继续干一年，【糯米蒸河蚌】是一道决定生存的菜肴。很多厨师毕生修炼的艺术门槛，如果做的过于腥味，将会卷铺盖走人。

第十一道湖北特色菜【泥蒿炒腊肉】

【食材及历史】
          泥蒿又名蒌蒿，是一种多年生保健蔬菜，清香鲜美，脆嫩可口，营养丰富，风味独特。它有利膈、开胃、行水、解毒等功效，可治胃气虚弱、纳呆、浮肿等病症，民间用于治疗急性传染性肝炎，同时也可充当肝脏贮备肝糖元而起解毒的作用。泥蒿自古中国大部分地方都有，但是在1990年左右，湖北武汉市蔡甸区将蒌蒿种植并改良后，才出现在食客的餐桌上，是典型的湖北菜。当泥蒿遇上香肠（也可以是腊肉），清香邂逅腊香，甘甜巧遇腊味，纯清相识腊色。一切都是如此完美，就是经典！

第十二道湖北特色菜【红烧鲶鱼】

 【食材及历史】

          鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，为鱼中珍品。它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。鲶鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。

       逃离都市的雾霾和喧嚣，往天空抬头就是景。对于一个爱好在家自己琢磨鄂菜的男子来说，不像风一样飘逸，喜欢静静思考。野钓到的鲶鱼具有超强的生命力，在家鱼池喂养了两周后，今天拨开云雾，初见饕餮！特此用最纯正的湖北烧鱼手法，与大家一起分享，喜欢能够有机会一起品鉴.

第十三道湖北特色菜【锅盔蒸肉】

【食材及历史】

            首先说明，此湖北锅盔非陕西十怪的锅盔。查县志，才知道在西汉末年，被封为“左将军”、人称“左公”的刘备在湖北荆州一带安营扎寨，？。于是，后来人们为了纪念刘备，。比较历史，这比后来的执法机关名称早了一千多年，。

第十四道湖北特色菜【枯煸泥鳅】

【食材及历史】

          堪称“水中人参”的泥鳅，更有“天上斑鸠，地上泥鳅”的美誉。其体内还含有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成份，能提高身体抗病毒能力。 同时体内的磷酸葡萄糖变位酶对肝炎癌症有很好的辅助治疗作用。

      如果新鲜野生的泥鳅晒干，腥味中略带太阳的噶干，冷藏备用。新春佳节，煸香干烧，配上白酒稀饭，面条汤水，吧唧吧唧，仿佛妈妈的记忆就在嘴边。口口回香，满嘴鲜香，通过尖椒和花椒压腥，洋葱和剁椒中和腥味，一份带着特别煸香的【枯煸泥鳅】成为今日黄昏的佳肴，飘香满屋，回忆年少。

第十五道湖北特色菜【大蒜虾米汤】

【备注及说明】

           湖北被称为千湖之省，河虾众多。虽然远离大海，被称为九头鸟的湖北人，在旧社会时期的家庭里，每逢大年三十都会将积攒半年的河虾米，制作一道大蒜虾米汤来慰劳自己辛勤的一年，其鲜甜柔和，虾嫩饶舌，蒜香清甜，胜似海鲜。