香焗墨鱼仔
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此菜麻辣孜然味突出，墨鱼仔口感爽脆。
原料：墨鱼仔250克藕丁150克韭菜段50克干辣椒节、干花椒、大蒜粒、香辣酱、青尖椒段、小米椒圈、吉士粉、辣椒面、花椒面、孜然粉、鸡精、味精、香油、花椒油、香料油、色拉油各适量
制法：
1.将墨鱼仔逐一初加工治净并去腥，下入开水锅里汆水后捞出来，用干毛巾搌去水分。接着撒上吉士粉，下入烧至七成热的油锅里，炸至色呈金黄，捞出来待用。把藕丁下入油锅，炸熟后捞出来。另将韭菜段放入烧热的石锅中，待用。
2.往锅内倒入香料油烧热，先投入干辣椒节、干花椒和大蒜粒炒出香味，再放入香辣酱、小米椒圈、青尖椒段、墨鱼仔和藕丁翻炒，接着调入辣椒面、花椒面、孜然粉、鸡精和味精，淋入香油和花椒油，炒入味后，起锅盛入烧热且垫有韭菜段的石锅内，即可。
酱焖牛排
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这道菜牛排酱香味浓，口感软糯。
原料：新鲜牛排400克胡萝卜、莴笋各70克鹌鹑蛋40克复合酱料、八角、桂皮、香叶、葱头、西芹段、香菜段、香菜叶、姜片、葱节、二汤、色拉油各适量
制法：
1. 把牛排治净后剁块，下入开水锅里汆水，捞出来沥水，待用。另将胡萝卜和莴笋分别去皮后，切滚刀块。鹌鹑蛋煮熟后，捞出来去壳，然后下入烧热的油锅炸至外皮金黄，捞出来待用。
2.往锅里倒入色拉油烧热，下牛排块煸炒至出油，加入复合酱料，下八角、桂皮和香叶，以及胡萝卜块、莴笋块、西芹段、葱头、香菜段、姜片和葱节，继续煸炒出香味，掺入适量的二汤（含少许的肉皮） 烧沸，起锅盛入砂锅里。
3.把砂锅置火上，小火煲1小时左右，至牛排软熟便关火。临走菜时，搛去料渣，加入事先炸过的鹌鹑蛋，点缀香菜叶，即成。
说明：复合酱料是从市场上买来，是以海鲜酱、排骨酱等酱料，加入味精、生抽等调味品制作出来的。
茄香鲜鲍
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此菜茄盒外酥里嫩，鲍鱼鲜美，鱼香味浓。
原料：鲜鲍鱼300克紫茄夹300克猪肉馅200克西兰花100克葱花、泡椒碎、泡姜碎、蒜泥、白糖、味精、醋、泡椒油、脆炸糊、水淀粉、色拉油各适量
制法：
1.把紫茄夹经初加工后，塞入猪肉馅，制成茄盒，并裹匀脆炸糊，下入烧至七成热的油锅，炸至色呈金黄，捞出来沥油，待用。
2.把鲜鲍鱼逐一治净，剞花刀后，下入开水锅里汆熟后捞出来。西兰花下入开水锅里汆断生后捞出来沥水，均待用。
3.往锅里下入泡椒油烧热，投入泡椒碎、泡姜碎、蒜泥炒香，加入适量的白糖、味精、醋等调料调成鱼香汁，收芡后关火。
4.将炸好的茄盒和汆好的西兰花、鲍鱼放入小盅内，再逐一浇上收好的鱼香汁，撒上葱花，摆盘时稍加装饰，即可。
翅汤鳜鱼泡饭
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此菜入口带有米酥香，鱼肉细嫩鲜美。
原料：鳜鱼700 克大米350 克姜片、葱段、葱丝、青红椒丝、盐、味精、料酒、自制浓汤、湿淀粉、色拉油各适量
制法：
1.将鳜鱼宰杀并初加工治净，片取净肉，纳盆加盐、姜片、葱段和料酒，拌匀后码味。然后搛出来下入开水锅里汆熟，捞出来沥水。
2.大米上笼蒸熟后，取出来用冷水冲分离，然后下入烧至八成热的色拉油锅里，炸至金黄酥脆，捞出来沥油。往窝盘里盛入炸酥的大米，放上鱼片，点缀上葱丝、青红椒丝，待用。
3.往净锅里倒入自制浓汤烧开，调入盐和味精，勾芡收浓后，盛入料汁斗内，与窝盘一起端上桌。
4.由服务员当着食客的面，把料汁斗内的热汤缓缓地浇入盘中，待酥米稍泡开后，便可食用。
说明：自制浓汤是用整鸡、猪大骨、猪肉块等原料，下清水锅里吊8 小时，冲白后滤去渣得到的。
大叶香菜拌墨鱼片
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这道凉拌菜，加入了云南大叶香菜，成菜墨鱼片口感爽脆，味道鲜辣。
原料：精选墨鱼片200 克云南大叶香菜50 克圣女果3颗柠檬3片小米椒圈3克大蒜5粒（拍破） 盐、味精、鸡粉、胡椒面、白糖、香醋、生抽、料酒、美极鲜酱油、辣鲜露、一品鲜酱油、藤椒油、葱油各适量
制法：
1.把墨鱼片治净，纳盆加料酒、胡椒面拌匀后腌渍2分钟。然后下入开水锅里汆熟，捞出来放入加有冰块的纯净水盆里激脆后，再捞出来沥水待用。另把云南大叶香菜切节，圣女果切成块。
2. 往盆里依次放入适量的盐、味精、鸡粉和白糖，淋入香醋、美极鲜酱油、辣鲜露、生抽、一品鲜酱油、藤椒油和葱油，接着放入墨鱼片、大叶香菜节、圣女果块、柠檬片、小米椒圈和大蒜，拌匀后装盘，稍加装饰，即成。