百变滋味的盘中珍馐——黄骨鱼

发表于 讨论求助 2019-06-13 18:08:15


黄骨鱼本名叫黄颡鱼,也叫黄刺公、黄腊丁、嘎牙子、昂刺鱼、黄鳍鱼、黄刺骨、黄嘎牙等。四川人则爱叫黄辣丁,红锅黄辣丁、泡椒黄辣丁是川味名菜;湘菜里也有干锅黄骨鱼、蒜烧黄骨鱼等。至于广东人,至常见的做法当然是清蒸,或者滚鱼汤,才品出原汁原味的鲜甜。黄骨鱼肉质细嫩鲜美,入口即化,而且鱼刺很少,所以是很受欢迎的淡水鱼。


黄骨鱼无鳞无小刺,肉质细嫩,最适合老人和小孩子食用了。

黄骨鱼分布于中国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。

黄骨鱼的分类有塘黄颡鱼、中间黄颡鱼、细黄颡鱼、江黄颡鱼、光泽黄颡鱼等。

黄骨鱼蛋白质和氨基酸含量很高,营养丰富,中医认为它还祛风利水,有解毒敛疮之效。黄骨鱼性味甘平,能益脾胃,利尿消肿。

因黄骨鱼为发物食品,故有痼疾宿病者,乳支气管哮喘、淋巴结核、癌肿、红斑狼疮病患者忌食或谨慎食用。

如何处理黄骨鱼:黄骨鱼的处理方法与其它鱼是不同的,因为处理黄骨鱼时,无须开肠破肚,只需要用手将黄骨鱼的嘴撕开即可,根本不需要动刀。

一起来看看黄骨鱼能做哪些佳肴吧~

水煮黄骨鱼

番茄黄骨鱼汤

干锅黄骨鱼

黄骨鱼闷豆腐

绿豆皮煮黄骨鱼

图文源于网络 非原创/ 整理:鱼王活鲜行

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