国庆8天长假。

很多朋友在圈里晒美食。

有的因为难得买到而晒，比如5两体量的正宗阳澄湖男闸蟹。

有的因为东西昂贵而晒，比如云南来的12cm+的松茸。（很多人以为鸡腿菇，简直是暴殄天物！残忍至极！）

有的因为自己的手艺而晒，比如烘焙小达人，炒菜民间高手，大厨高手......

这一天，看到有朋友晒烧的鱼。

这位朋友自己开中餐馆。自家品牌，现在在常州有好像3家店面。

距离我家最近的一家小小的门面，里面楼上楼下三张大桌，每天中午晚上各营业一次，不翻台。

年夜饭去年预订，每桌3880元。没订到。

今年也订完了。

我说这些是想说，他家老板是一位专业的、高端的厨师。

我看到烧的鱼，就是这位老板烧的。

老板以前是常州大酒店的红案高手。

看到了专业厨师烧的鱼，

我的脑海里一只铮亮的记忆球又在招手。

记忆球里有闪着霓虹光亮的三个字：西湖醋鱼。

哦漏，是四个字。

想当年，厨艺小白的我，每天都很头疼烧什么菜。

就好像后来开汽车的我，一发动就头疼“等会怎么停车？”

当时有一本时尚杂志叫做《快乐厨房》。

价格和外观都和《瑞丽》这样的时尚杂志一样的。

有一天就看见了这道菜式：西湖醋鱼。

我记得当时的图片比今天从网上找的这张图片要精美。

为什么最后我找了这张照片呢？

因为这张照片最正宗：西湖醋鱼成品鱼身上一定要铺满姜丝、葱丝和红椒丝。

当时我决定做西湖醋鱼是因为这道菜简单啊：

买条鱼，菜场里的鱼贩会帮我杀好、掏好。

回来洗洗，煮熟。

热锅下油做浇汁。

鱼摆盘淋浇汁铺三丝。

成了。

还有一个原因是，我家男神欧巴实在杭州外国语学校读过书的。

又是浙江人。

这道菜，他应该喜欢吧。

西湖醋鱼这道菜，我之所以特别记得，是因为：

我！做！砸！了！

很多往事，有趣又搞笑。

随着提及的次数增多，便笑不出来了。

但是我做西湖醋鱼的这件事，提一次笑一次。

听的人笑岔气，我自己笑得不能自已。

哈哈哈哈哈！

那天，我把西湖醋鱼的方子背了好几遍。

那本《快乐厨房》现在不在手边。

重点是，我非常清楚地记得，方子上说，做西湖醋鱼首选是“草鱼”。

是！草！鱼！

生活在常州的朋友，应该都知道，草鱼在菜场里是切成块卖的。

我的小学同学，沉迷垂钓的神钓手大军同学和他钓到的大草鱼

当时我深深记得用草鱼做的西湖醋鱼是摆在盘子里的。

再来一次图片加深一下记忆。

我就雄赳赳地走向了菜场的水产区。

我假模假样地看了看。

问老板：今天草鱼怎么样？

老板说：很好。来一块？

我说：来条最小的。

老板说：你要整条?!

我神清气爽地说：要一条最小的。

我脑子里其实是有些懵的：怎么这些草鱼这么大？我没有 这么大的盘子盛啊！

老板不敢相信地再次问我：你要买一条草鱼啊？

彻底把“尽信书不如无书”这句话忘记的我，说：就......买一条吧。

那老板是个好人。他问我要烧什么菜？

我说要烧西湖醋鱼。

老板说，这个我没烧过。你要买嘛，我就帮你挑一条最小的。

如果放电影，接下来的镜头就是身材矮小的我，拎着一条11斤的小草鱼满腹疑虑地走在回家的路上。

你是不是已经开始笑了？

回到家发现，煮鱼都成了问题。

11斤大的草鱼，比我当时28厘米的锅子要大。

头和尾巴都在锅子外面。盖子盖不上。

为了煮熟鱼头，薅着鱼尾巴把鱼头涮熟。

搞得鱼肩膀部分的肉被烫得过分。

鱼尾巴由于没有了抓手——鱼头烫熟了禁不起薅——没法涮了。

当时也不会做红烧划水之类的家常菜。

直接拿起大剪刀，把这条草鱼的尾巴减掉了。

用另一只大煎锅做了浇汁。

因为没有盛放11斤大草鱼的盘子，就用锅子当了盛器。

当然不好吃。

至今都记得我家浙江先生嫌弃兼惊恐的眼神。

因为这次失败，我对草鱼、西湖醋鱼好奇了好久。

多年以后，认识了好几位大厨级别的厨师朋友，每次都问为什么菜谱上明明说是用草鱼，图片上的草鱼也是能用鱼盘盛的，为什么我买的草鱼最小的也有11斤？！！！

大厨先生们都说，西湖醋鱼用的草鱼是小草鱼。

大厨们还说，西湖醋鱼最早用的是鲤鱼。

鲤鱼？

是的，鲤鱼。

2016年，我们驱车赶到了小浪底水电站。

我的同学提主任，帮我们开好了最高级别的通行证。

在小浪底水电站里面的一家小店，我们吃到了黄河大鲤鱼。

这道菜品的手法，和西湖醋鱼非常相似。

江南人是不吃鲤鱼的。

不信你去江南的菜场逛一逛，没有鲤鱼。

想当年，北宋被迫南迁到杭州，来的都是中原的胃。

烧的应该也是东京汴梁的味。

现在想来，西湖醋鱼可能原本是黄河鲤鱼的某种烧法。

到了杭州，厨师们发现江南的草鱼苗儿和黄河鲤鱼好有一比。便用了起来。

当年我自学烧西湖醋鱼是2002年。

一晃都过去15年了。

如今的我已经是可以在朋友圈里晒厨艺的业余选手咯。

当年我烧的黑暗料理还有很多。

比如：外面已经焦黑里面还是鲜红的炸鸡腿。

比如：肉片看着是熟的其实还是生的溜肉片。

还记得当年的我，有一次毛遂自荐为我的父亲母亲大人烧菜一顿。

然后，大家都热情满满地邀请我，再！也！不！要！去她们家烧菜了。

只有当时只有3岁的小一丁说，小姨你烧菜其实挺好吃的，就是下次别放那么多盐了就行了。

嗯，小一丁马上要去巴黎读大学咯。

科科。