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「烟熏三文鱼」，一直以来是西方人餐桌上的经典美味，它的口味很特别，有着淡淡的烟熏味，但口感是生的，或者准确说，比生三文鱼的口感更丰富，宛若凝脂，入口即溶。而比起或生或熟的三文鱼，烟熏三文鱼更是变化万千，无论是周末在家制作美味的Brunch，还是搭配水果沙拉作为小食，都是让人念念不忘的美食。

烟熏三文鱼的来历

有种说法是，烟熏三文鱼是因纽特人创造出来的，他们发现三文鱼肉经过腌制和烟熏之后，可以长久保存，由此烟熏三文鱼的制作方法便流传了下来。传统的烟熏三文鱼在一段时间内备受印第安人的推崇，他们在进行烟熏的时候非常小心，因为他们相信这是一种神圣的仪式，伟大的灵魂将会推进三文鱼的烟熏过程。 

在北美，烟熏鲑鱼一般用养殖大西洋鲑鱼，也会使用野生太平洋鲑鱼。野生太平洋鲑鱼有五种：王鲑(chinook)、银鲑(coho)、狗鲑(chum)、红鲑(sockeye)、粉鲑(pink)，在温哥华，制作烟熏三文鱼使用的就是当地的野生红鲑。

 
冷熏和热熏的区别

从工艺上讲，烟熏三文鱼分冷熏和热熏。制作烟熏三文鱼并不是将整条三文鱼进行烟熏，而是使用三文鱼鱼柳，便于入味和食用。

热熏三文鱼更接近我们印象中的“烟熏”，这也是美国最为传统的烟熏三文鱼的方法。先用盐、糖、香草和辣椒之类调配成的卤水腌制数小时，再用燃烧木头的烟熏到半熟。卤水的配方与木头品种的不同，熏制出来的三文鱼口味也不同。

可实际上，冷熏三文鱼才是我们最常见到的品种。这种烟熏三文鱼的切片往往很薄，边缘处近乎透明。在经过烟熏之前也需要腌制，但必须是干腌，而且熏之前还要进一步沥干水份。经过数小时的腌制后，就开始数小时乃至数日的烟熏，温度控制在30度上下。烟熏的过程仅仅是为三文鱼增加风味，而三文鱼依然是生的。

三文鱼最受人推崇的健康因素，就是它富含的n-3脂肪酸，很多人担心，烟熏处理会不会造成这一成分的损失。美国农业部曾对美国市场上不同品种、不同加工方式的三文鱼的营养素进行了分析，结果发现，烟熏三文鱼的营养价值，跟新鲜三文鱼并没有差距；甚至，烟熏三文鱼所含的n-3脂肪酸含量，还要高于新鲜三文鱼。

因为其独特的风味，「烟熏三文鱼」非常适合做沙拉和开胃菜。

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