银鳕鱼的美味在于其清蒸、香煎等不同的方式都会呈现出丰富多彩的口感，其富含的超多营养元素也是宝妈们理想的上等食材。但是大家真的能够认清优质的银鳕鱼吗？

虽叫银鳕鱼，但不是鳕鱼

目前中国市场上销售的“银鳕鱼”有两类：一种是指阿拉斯加黑鳕，属于鮋形目；另一类主要指生活在南极海域附近属鲈形目（Perciformes）南极鱼科（Notothenioidei）犬牙南极鱼属（Dissostichus）两种的“犬牙鱼”，在国内被称为“银鳕鱼”，并且知名度较高。

银鳕鱼可不仅仅指一种鱼哦！一种是小鳞犬牙南极鱼，学名：Dissostichus eleginoides，英文名： Patagonian toothfish（上），又称为巴塔哥尼亚犬牙鱼；第二种是南极犬牙鱼，学名：Dissostichus mawsoni， 英文名：Antarctic toothfish（下）。

虽然，它们并非鳕形目（Gadiformes）鱼种，但由于肉质近似鳕鱼，在我国市场多以“银鳕鱼”为商品名，并且早已深入人心，常常让人误以为它是鳕鱼。当然也有“犬牙鱼”、“美露鳕”、“南极鳕鱼”等其他俗名；在美国和加拿大被称为智利海鲈鱼 （Chilean Sea Bass）。

这鱼常被用来客串银鳕鱼

银鳕鱼产于北太平洋两侧，大西洋南侧，包括：新西兰、智利、阿根廷、日本北部、勘察加半岛的白令海海岸、阿拉斯加、加利福尼亚州等海域。

来自南极的银鳕鱼，严格遵守法属南方和南极领地的配额制度，捕捞自纯净无污染的深冷海域，并采取生态的捕捞方式和科学的加工方法，保证了银鳕鱼的品质，所以深受食客们的喜爱。

当然，还有银鳕鱼不可忽视的营养，蕴含丰富蛋白质以及不饱和脂肪酸——欧米伽3，又没有肌间小刺，肉质白而嫩，吃起来口感爽滑，味道极为鲜美，使之成为众多宝妈的海产佳选。

正因为银鳕鱼的畅销，市场上常有假银鳕鱼充当银鳕鱼，假银鳕鱼多为油鳕，俗名油鱼，学名：棘鳞蛇鲭（Ruvettus pretiosus），油鱼并非鳕鱼哦，它属蛇鲭科棘鳞蛇鲭属。与白金枪鱼（异鳞蛇鲭）是近亲。

油鱼肉约有25％的含油量，虽然可食用，但是最好不要吃！因其体内油脂实际上由蜡酯组成的，并不像食用油一样易消化，这导致消费者食用过量后，带来如同食用“泻药”一样的后果！

所以，油鱼被多个国家禁止销售，多用于提炼工业用的润滑剂。但此鱼也常用于冒充高价海鱼，成为假银鳕鱼原料之一，这对消费者的身体健康造成了威胁。

火眼金睛来分辨，7招验明真假银鳕鱼

1.看切片

银鳕鱼切片一般比较大，呈椭圆形状。

切片较小，像海鳗一样的很可能就是假的银鳕鱼。

2.看肉色

银鳕鱼的肉一般为干净的乳白色，肉色均匀无杂质和淤点。

而油鱼的颜色偏黄褐色，最明显的是鱼身中间有淡黄或淡红的线条。（这一点还是很明显的哦！）

3.看鱼皮

银鳕鱼的表皮呈黑灰色，鱼鳞小而紧密而规则，鳞纹清晰。

而油鱼则没有以上特点，它的表皮细腻又油滑。

4.摸手感

经过解冻之后的银鳕鱼摸起来很柔滑，鱼肉很有层次，水润似白玉，半透明。

而油鱼摸起来就比较粗糙了，浓重的凝固感。

5.看口感

经过烹饪的银鳕鱼入口即化，肉质细腻，吃起来筋道略弹。

油鱼煎后有浓重肉香味儿，吃起来油腻、肉质较粗、口感差、水分大。

6.看价格（零售价）

真正的法国银鳕鱼每斤高达300多元，一般的银鳕鱼每斤200多元，而油鳕每斤只需要几十元。

7.看产品包装

查看原产国，由于中国渔船没有获得捕捞银鳕鱼的权限，所以包装上标注原产国（原料来源国）为中国的银鳕鱼就可能是假货哦！

哪里的银鳕鱼可以放心购买？

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在价格上，银鳕鱼的价格比银鳕更亲民一些，物美价也廉！

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