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问题一：银鳕鱼是什么鳕鱼？

真正属于鳕鱼属的，只有3种鱼，即符合脊索动物门、辐鳍鱼纲、鳕形目、鳕科、鳕属。分为大西洋鳕鱼（Gadus morhua），格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼。真正的鳕鱼最重要的是一个外观特点是“有胡子”，还有鱼身中间有一条明显的线。

（大西洋鳕鱼，有胡子和中线）

问题二：同诺的银鳕鱼为什么不是整条的？

鳕鱼在捕捞上来后，立即船上去头去内脏，急冻后去尾，一般是冷冻切片包装出售。

特别注意：低端冒牌货！

油鱼

市场上有一种去头去尾后，切片和银鳕鱼身形十分相似的鱼，价格低廉。

这是两种叫做蛇鲭的鱼：异鳞蛇鲭 和 棘鳞蛇鲭。

这两种鱼和前面的差别在于鳕鱼、银鳕鱼基本都是活在北大西洋、北太平洋的冷水里，而油鱼则是生活在温热带，大量出产在东南亚这些地方。

主要用于提炼工业用润滑剂——它含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。蜡酯在人体内难以消化，食用后容易导致胃痉挛，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。一些西方国家、日本已把它列为禁止食用或限量食用的鱼种。

问题三：如何辨别银鳕鱼与油鱼？

看价格，是硬道理

①价格：这个是很直观的辨别方法，无论是智利海鲈鱼或者阿拉斯加黑鳕鱼，价格都不会很便宜。银鳕鱼一般市场价在几百元一斤，如果您买到的银鳕鱼价格非常低，一定仔细查看，不要轻易下单购买。

②鱼鳞：银鳕鱼的鳞片是细鳞，大小均匀，身上会有小小的银色圆点，它的外表也黑得比较均匀和纯色；油鱼鳞片大小不一。

（银鳕鱼的鱼鳞较小，分布均匀，且锋利。销售时是带鳞的，需要自己去鳞）

③横切面：银鳕鱼如果是中段，横切面一般会比较大，形状呈圆形或椭圆形，肉质颜色洁白；油鱼切面较小，切片狭长，中间会有一条淡黄或淡红的线条。

（银鳕鱼）

（油鱼）

问题四：如何烹饪银鳕鱼？

银鳕鱼是冷水深海鱼，肉质细嫩，富含多种营养元素，富含Omega-3高度不饱和脂肪酸， 其中的DHA是人类大脑成长发育所必需的重要物质之一，在欧洲被称为“餐桌上的营养师”。

（银鳕鱼在出售时是没有去鳞的，所以解冻后请先刮鳞再进行烹饪）

菜单一：清蒸银鳕鱼（儿童餐&一岁半以上）

材料：

银鳕鱼（200g）、生姜（适量）、枸杞（适量）、料酒（1.5g）、宝宝酱油（2g）、橄榄油（2g）

① 把准备好的料酒倒入鳕鱼中，放入切好的生姜丝，腌制银鳕鱼。

② 把小葱用手撕成丝。

③ 枸杞用温水泡上。

④ 把银鳕鱼放入蒸锅中，倒入2克宝宝酱油，水开后转中火蒸5分钟。

⑤ 打开盖子，加入葱丝和枸杞，盖上盖子，焖2分钟。

⑥ 把锅烧热，倒入少许油，油烧热后泼在葱丝上。

菜单二：香煎银鳕鱼配芦笋（时令菜）

材料：

银鳕鱼（150g）、芦笋（50g）、柠檬（1个）、橄榄油（1勺）、黄油（1勺）、白葡萄酒（1勺）、盐（1勺）、胡椒粉（少许）、调味料（少许）

① 银鳕鱼去皮，切成一小块；放入碗中，加入白葡萄酒、胡椒粉、盐。

② 切一片柠檬，柠檬汁滴入银鳕鱼中，腌制银鳕鱼的时间为5分钟。

③ 将芦笋皮去掉一些，让入热水中侵泡一下。

④ 热锅，同时切一些柠檬片，切成小丁。

⑤ 锅热之后让入一点油和一勺黄油。

⑥ 在划黄油的时候，一定要小火慢慢的划，会起一些泡沫，使煎出来的食物比较香。

⑦ 放入银鳕鱼，两面要均匀的煎，放入芦笋。

⑧ 将之前切好的柠檬，撒在银鳕鱼上。

⑨ 煎到鱼快要熟时，加点调味料，加一点水，将鱼再煎熟透，摆盘即可。

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